Abandonar el cafè premòlt hauria de ser el primer pas cap a una millor tassa de joe. I això és cert fins i tot si sou nou a la cervesa casolana. I si realment voleu tastar la diferència, ometeu-vos el molí de fulles i aneu directament cap al tipus de rebaves. És per això que us hem donat un resum detallat de dos models populars: Baratza Encore i Virtuoso Plus.
Amb una mirada atenta a la qualitat, la consistència i la facilitat d'ús, podeu decidir quin d'aquests dos molinets trobarà un lloc a la vostra cuina.
El Baratza Encore
L'Encore pot quedar-se a la part inferior de l'alineació pel que fa als molinets Baratza, però no deixeu que això us desanimi. La marca Baratza és coneguda pels seus equips de qualitat professional, així que el que obteniu aquí és una de les millors rectificadores d'entrada del mercat.
L'atractiu principal és el molinet d'acer M3, ajustable per a 40 configuracions de mòlta. Amb aquestes moltes variacions entre gruixut i fi, és adequat per experimentar amb la majoria de mètodes d'elaboració casolana. L'Encore està alimentat per un motor de corrent continu que no només està dissenyat per ser menys sorollós, sinó també més eficient. Un motor eficient no produirà un excés de calor que pugui afectar el gust i l'aroma dels grans de cafè.
La màquina en si s'ha dissenyat pensant en l'usuari domèstic. Té una petjada adequada per a cuines domèstiques en lloc d'una cafeteria. Amb una alçada de 13.8 polzades, hauria d'encaixar perfectament sota la majoria d'armaris, i la generosa tremuja de 8 oz significa que no necessitarà omplir constantment. L'ús del molinet és intuïtiu, amb un interruptor d'encesa/desactivació al lateral i un botó de pols muntat al davant.
Per saber-ne més, també podeu llegir el nostre Revisió del molinet de cafè Baratza Encore.
Relacionat: Baratza Encore vs Capresso Infinity
El Baratza Virtuoso Plus
El Virtuoso es va presentar a la línia l'any 2005. Anava dirigit al barista de casa amb un molinet més precís que volia prendre's una mica més seriosament el seu cafè sense comprar res professional.
El model es va mantenir sense canvis fins al llançament del Virtuoso Plus el 2019, que va substituir l'original.
L'actualització afegeix algunes funcions noves per fer-la més fàcil d'utilitzar. El primer és la introducció de la retroil·luminació LED a la paperera. Sembla genial, però en realitat no es tracta d'estètica. Està allà per ajudar-vos a veure quan s'omple la paperera. La segona actualització és el temporitzador de 40 segons amb una pantalla digital en lloc d'un marcatge manual. Amb la possibilitat d'ajustar-lo en una dècima de segon, teniu una mòlta molt més precisa.
El funcionament interior segueix sent el mateix que el Virtuoso original. El molinet de rebaves cònic M2 produeix una mòlta increïblement consistent, amb menys fines que acaben a la vostra tassa de cafè. A través de 40 configuracions de mòlta, podeu obtenir un rang d'entre 200 i 1200 micres, però el Virtuoso també es pot calibrar manualment (1).
La comparació: Baratza Virtuoso Vs Encore
Quan es comparen dos models de la mateixa marca, hi haurà moltes similituds. Vegem doncs la diferència entre els dos molinets. El Virtuoso Plus té algunes funcions addicionals, però val la pena el gran salt de preu?
Construeix la qualitat
Una bona qualitat de construcció és un dels majors avantatges de comprar electrodomèstics d'una marca que també fabrica equips comercials. Tot i que aquestes rectificadores poden no tenir totes les característiques de les màquines de gamma alta de Baratza, encara obtindreu una construcció de qualitat.
L'Encore compta amb un cos totalment de plàstic, però es tracta d'una resina de plàstic de primera qualitat que està construïda per durar. També el fa lleuger i fàcil de netejar. El Virtuoso Plus utilitza el mateix plàstic premium per a part de la carcassa i incorpora una base i una placa frontal d'acer inoxidable. Això li dóna una sensació molt més robusta, però també afegeix una mica de pes. El Virtuoso d'acer i plàstic pesa 8 lliures en comparació amb les 7 lliures de l'Encore.
Tant Encore com Virtuoso utilitzen un plàstic ABS durador per a la tremuja, que està tenyit per ajudar a protegir els grans dels raigs UV nocius.
Les màquines de Baratza no només tenen fama de ser molt duradores, sinó que, si es produeixen avaria, gairebé totes les peces es poden substituir o reparar. Això és una raresa per als petits electrodomèstics, que sovint són més barats d'enderrocar que reparar. Baratza es proposa específicament aturar aquest cicle de compra i bolcada amb peces reemplaçables i tutorials de reparació en línia.
A l'interior, tant el Barzta Encore com el Virtuoso presenten rebaves còniques d'acer inoxidable de 40 mm. Sabem que els molinets de rebaves produeixen una mòlta molt superior a les de fulla (que tallen en lloc de triturar), però què passa amb els diferents tipus de molinetes?
Els dos tipus que veureu són els molinets cònics i els molinets plans. Com el seu nom indica, els molinets plans tenen dos anells plans que es troben l'un sobre l'altre, aixafant els grans de cafè entre ells. Les rebaves còniques tenen un anell exterior fix i una rebava giratòria en forma de con al centre, amb la mòlta que passa verticalment. Si busqueu exclusivament la consistència del vostre cafè, un molinet de rebaves pla guanyarà cada cop, però no necessàriament són adequats per a ús domèstic. Les rebaves còniques produeixen menys soroll, menys calor i són molt més barates de fer.
Després hi ha l'opció entre ceràmica i metall. La ceràmica és coneguda per ser increïblement duradora, mantenir-se nítida fins i tot després d'un ús repetit. Però, al mateix temps, és més fràgil i pot trencar-se si entren objectes estranys com pedres a la mòlta. Els molinets metàl·lics es desgastaran amb el temps, però solen ser més afilats que els de ceràmica com a nous.
En realitat, hi ha poca diferència entre les rebaves de ceràmica i de metall.
Perfect Daily Grind
Així, tot i que potser haureu sentit que un molinet de ceràmica és preferible, alguns dels millors molinets de cafè de rebaba presenten rebaves metàl·liques. Fins i tot en models comercials, s'utilitza acer inoxidable i és més que bo per fer la feina per a ús domèstic.
En ambdós models, la mòlta és accionada per un motor de corrent continu que fa girar la rebaba central. Per a la longevitat de la mòlta, els dissenyadors la van protegir amb un interruptor de tall tèrmic que evitarà que la màquina es sobreescalfi.
Configuració de mòlta i velocitat de mòlta
Aquí és on comencem a veure les diferències clau entre els dos molinets. Pot ser que tinguin una construcció i un equipament similars, però el Virtuoso compta amb un molinet M2, en comparació amb el M3 de l'Encore. A veure com això afecta les coses.
Quan es tracta de velocitat de mòlta al Baratza Encore vs Virtuoso, no hi ha comparació. L'Encore processarà els grans de cafè a una velocitat de 0.8 a 1.1 g per segon, mentre que el Virtuoso Plus és gairebé el doble de ràpid a 1.5 a 2.4 g per segon. Si només ets tu que prens cafè, l'Encore hauria de ser prou ràpid, però estaràs agraït per la velocitat afegida del Virtuoso si necessites moldre diverses tasses de cafè.
Tant Encore com Virtuoso Plus us permeten triar entre 40 configuracions de mòlta diferents. No obstant això, el rang de finesa que pot aconseguir cada molí és diferent. Tot i que és possible que estigueu familiaritzat amb el fi, el mitjà i el gruixut, si voleu ser tècnic, haureu de mesurar en micres. Per fer-vos una idea de com es relaciona això amb els tipus de cafè, la mida de la mòlta del cafè exprés hauria de ser d'unes 200 micres, mentre que 900 micres són ideals per fer un cafè de filtre (2).
L'Encore ofereix un rang de mòlta de 250 a 1200 micres, el que el converteix en perfecte molinet per abocar el cafè i altres mètodes d'elaboració manual com l'AeroPress. El rang de mòlta de Virtuoso Plus va de 200 a 1200 micres, cosa que el fa lleugerament millor a mòlta per espresso i, a l'altre extrem d'aquesta escala, també millor per a mòltes gruixudes per a la premsa francesa cervesa freda.
També es diu que la mòlta M2 de Virtuoso Plus produeix una mòlta molt més consistent amb menys fines. Les fines són les partícules que acaben sent triturades més petites que la mida de mòlta que busqueu, sovint per sota de 100 micres. Les multes generalment es consideren correctes quan es fa cafè exprés, però això pot provocar una extracció excessiva de cerveses quan es fa cafè de filtre (3).
Hem descobert constantment que fins i tot el bevedor de cafè casual nota la diferència de gust entre el cafè mal mòlt i el bé mòlt.
Filferro
Així, tot i que totes aquestes especificacions poden no semblar tan diferents al paper, les petites variacions poden marcar una gran diferència en la vostra mòlta i, en definitiva, en el gust del vostre cafè.
Facilitat d’ús
Com a rectificadora de nivell d'entrada, l'Encore està dissenyada per ser increïblement fàcil d'utilitzar. No hi ha res a aprendre aquí: gireu l'interruptor del costat per iniciar el procés de mòlta i l'apagau per aturar-lo. Si necessiteu una ràfega curta per obtenir una mica més o per triturar en un portafiltre, hi ha un botó de pols a la part frontal. La mida de la mòlta s'ajusta girant la tremuja, amb les mides de l'1 al 40 marcades. No hi ha manera de cronometrar o mesurar la mòlta, però això es pot resoldre fàcilment pesant els grans abans d'afegir-los.
El Virtuoso Plus està dissenyat per ser un pas més que l'Encore i, com a tal, té algunes funcions més avançades. En lloc de simplement encendre i apagar el molinet, el Virtuoso us permet cronometrar la vostra mòlta. Aquesta característica és diferent d'Encore. Es tractava d'un dial de muntatge lateral per al temporitzador de 60 segons del model original, amb el temps marcat en increments de 10 segons. El panell frontal presentava el botó de pols.
Amb el Virtuoso Plus renovat, obteniu un temporitzador digital al davant i al centre. Ara és més precís. Es pot programar en increments d'una dècima de segon fins a 40 segons. A més de fer-lo mans lliures, us permet obtenir una dosi consistent des del dia d'avui. El dial del temporitzador també funciona com a botó de pols. Haureu de mantenir-lo premut durant un parell de segons per accedir al mode de pols, que es podria argumentar que no és tan convenient com tenir un botó de pols independent.
La capacitat de la tremuja de mongetes per a ambdues molinetes és de bones 8 unces, mentre que la safata de molls s'adaptarà a 5 unces. Tot i que els contenidors estan fets de plàstic transparent, alguns clients van informar que tenien problemes per saber quan estava ple. Això va portar a Baratza a afegir retroil·luminació LED a la paperera per al renovat Virtuoso Plus. Tot i que això pot no semblar un gran problema, l'excés d'ompliment pot provocar que els molins de cafè es tornin a empènyer cap amunt per la canalització on poden obstruir el molinet.
The Verdict
El nostre resum Baratza Encore vs Virtuoso ha demostrat que ambdós molinets ofereixen una qualitat de construcció impressionant, capaços de moldre cafè per a una gran quantitat de mètodes d'elaboració i bevedors de cafè. El Virtuoso Plus té algunes funcions addicionals que milloraran tant el gust del vostre cafè com la facilitat d'ús, però si creieu que val la pena l'augment de preu, depèn de vosaltres.
Utilitzeu el Baratza Encore si:
- Teniu pressupost
- Utilitzeu mètodes d'elaboració manual
- Aquest és el teu primer molinet
Utilitzeu el Baratza Virtuoso Plus si:
- Necessites una mòlta més uniforme
- Voleu un temps de precisió
- Necessiteu una velocitat de mòlta més ràpida
Preguntes freqüents
Hauríeu de netejar el molinet de cafè un cop a la setmana si l'utilitzeu cada dia. També haureu de fer una neteja més intensa amb pellets de molinet cada poques setmanes o almenys una vegada al mes.
No heu d'utilitzar arròs per netejar el molinet. Tot i que s'ha conegut com un consell de neteja popular, no es recomana. L'arròs és més dur que el cafè i pot causar una tensió excessiva al motor, a més del midó solt de l'arròs pot provocar l'obstrucció del molinet. Baratza també assenyala que no cobreixen cap dany causat per la neteja d'aquesta manera en garantia (6).
- Recalibració d'una rectificadora de rebaves còniques. Baratza. (2015 de març de 25). Recuperat de https://baratza.com/recalibration-of-a-conical-burr-grinder/.
- Mòlta: mida de partícules i extracció. CAFÉ IQ. (2019, 6 de maig). Recuperat de https://www.coffeeiq.co/en/grinding-particle-size-and-extraction/.
- Scott Rao. (2018 de desembre de 28). Multes: bé per espresso, no tan bé per al filtre. Scott Rao. Recuperat de https://www.scottrao.com/blog/2017/8/27/fines-fine-for-espresso-not-so-fine-for-filter.
- Molinet de cafè Baratza Preciso. 1r en Cafè. (nd). Recuperat de https://www.1stincoffee.com/baratza-preciso.htm.
- Molinet de cafè Baratza Sette 270. 1r en Cafè. (nd). Recuperat de https://www.1stincoffee.com/baratza-sette.htm.
- Arròs, no és una bona idea (per netejar!). Baratza. (2014, 17 de febrer). Recuperat de https://baratza.com/rice-its-just-not-a-good-idea-for-cleaning/.
Expert en cafè i coneixedor de la indústria, he dedicat anys a dominar l'art i la ciència de fer cafè. Des de l'examen de la finesa de les partícules fins a l'avaluació de les formes de les rebaves, m'endinso en les minuciositats que eleven el cafè de bo a excepcional. Tant si es tracta d'un abocador complex com d'un espresso robust, les meves idees s'adrecen a aquells que no només beuen cafè, sinó que l'experimenten.
