Coffeeble يدعم القارئ. عندما تشتري عبر الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نربح عمولة تابعة دون أي تكلفة عليك. يتعلم أكثر

ما هو قهوة خاصة؟ إنها في الواقع مختلفة عن القهوة الذواقة

إذا لم تكن على علم بالفعل ، فإن القهوة المتخصصة تختلف تمامًا عن القهوة الذواقة. تمثل قهوة الذواقة قهوة جيدة النوعية. على الأقل ، يخبرنا المسوقون أن القهوة الذواقة ذات نوعية جيدة. ومع ذلك ، لا توجد عملية لضمان الجودة أو توحيد. تتعلق القهوة المتخصصة بالجودة الشاملة للعملية برمتها. لا تتفوق جودة القهوة المتخصصة على أي قهوة يتم إنتاجها بكميات كبيرة فحسب ، بل إنها تأتي أيضًا من الأساليب المستدامة.

العلم وراء القهوة المتخصصة

إذن ، ما هي القهوة المميزة؟ صاغت إرنا كنوتسن مصطلح "القهوة المميزة" في عام 1974. ولكن ماذا يعني هذا المصطلح؟ المصطلح يعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين. يركز البعض على طريقة زراعة حبوب البن أو اختيارها. يركز آخرون أكثر على كيفية تحميص حبوب البن الخضراء بينما يركز البعض على عملية التخمير.

يبدأ إنتاج القهوة المتخصصة في مزرعة البن ، حيث يتم اختيار حبوب البن بشكل خاص. من العناصر الحيوية لسلسلة توريد القهوة المتخصصة المحترفون الذين يتمتعون بمهارات عالية في عملية تحميص وطحن وتخمير هذه الحبوب. يصنف الخبراء القهوة المتخصصة وفقًا لمعايير صارمة. نسمي هذه العملية "الحجامة". مشترو القهوة المعتمدون يختارون الحبوب بعناية. يلتزم الاختيار بمعايير معينة وضعتها جمعية القهوة المتخصصة. لذلك ، فإن حبوب البن التي تحصل على درجة أعلى من 80 من أصل 100 تحصل على حالة القهوة المتخصصة.

عبر Gfycat

تزايد الفاصوليا 

تأتي القهوة المتخصصة من حبوب البن الخضراء التي يزرعها مزارعو البن الذين كرسوا حياتهم لتكرير عملية النمو. يتم تشغيل العديد من شركات زراعة البن من قبل العائلات أو المجتمعات التي تعرف التربة وظروف النمو بشكل وثيق. علاوة على ذلك ، فإن مزارعي البن المتخصصين يختارون فقط أفضل أنواع حبوب البن الخضراء لتحميصها. يمكن أن يستغرق الأمر سنوات من زراعة الأرض بصبر قبل المحصول الأول. أي حبوب بن خضراء بها عيوب أو أي حبوب غير ناضجة بدرجة كافية لن تدخل في المحصول. العملية صعبة.

إذا كانت عملية الزراعة تضر بالبيئة أو العمال ، فإن المنتج النهائي ليس قهوة متخصصة.

الاستدامة هي جوهر القهوة المتخصصة. لذلك ، تتطلب حبوب البن المتخصصة سعرًا أعلى. على هذا النحو ، فإنها تجتذب أيضًا المزيد من المستهلكين المميزين. سيدفع هؤلاء المستهلكون أكثر قليلاً مقابل امتياز القهوة الرائعة. تدرك صناعة القهوة الوقت والجهد المبذولين في إنتاج حبوب البن المميزة. يعكس السعر بشكل أساسي الأجر العادل المدفوع لدعم المجتمعات المتنامية.

تحميص 

يتطلب تحقيق ملف التذوق الصحيح للقهوة معرفة ومهارة متخصصي تحميص القهوة المدربين. يتطلب اكتساب هذه المعرفة ساعات من الدراسة والتدريب. المعرفة المتخصصة في القهوة هي عملية علمية متضمنة. للحصول على المظهر الجانبي الصحيح للمذاق ، يجب على الشخص المشوي أن يوازن بين عدة عوامل ، مثل الديناميكا الحرارية ونقل الحرارة. لضمان معايير عالية في صناعة القهوة ، تقدم جمعية القهوة المتخصصة شهادة لمن يدرسون ليصبحوا محمصين بن.

جودة التحميص مهمة لماهية القهوة المتخصصة

طحن

الطحن أمر بالغ الأهمية بالنسبة للقهوة المتخصصة. وبالتالي ، كلما كان الطحن أدق ، كان معدل الاستخراج أسرع. إذا تم الطحن بشكل سيئ ، يمكن أن ينتج طعمًا حامضًا مع عنصر من المرارة. يميل البن المطحون الخشنة إلى أن يستغرق وقتًا أطول في الاستخلاص ، مما ينتج عنه نكهة أضعف.

تحضير القهوة بالتخمير

يتمتع باريستا بمهارات عالية في إكمال عملية صنع القهوة المتخصصة. يتمتع Baristas بتدريب خاص يعلمهم الاتصال بالعناصر اللازمة لإنتاج الشراب الأمثل. هذا هو السبب في أن تدريب باريستا يتضمن تعلم درجة حرارة الماء التي يحتاجها مشروب معين ، أو التعرف على حجم الطحن الذي يجب استخدامه.

القهوة المتخصصة في الصناعة

بالتأكيد ، القهوة المتخصصة مذاقها رائع. ولكن الأهم من ذلك ، أنها تضمن أيضًا أن عملية إنتاج القهوة لا تضر بالبيئة أو تستغل العمال. وفقًا لـ SCA ، لا يمكن اعتماد القهوة كقهوة متخصصة ما لم تكن قد اجتازت اختبارات الاستدامة الصارمة. رائع ، أليس كذلك؟

عجلة نكهة القهوة

يخفي معجم أبحاث القهوة العالمية العلم وراء القهوة المتخصصة. قام الخبراء بتبسيط المعجم إلى شكل مرئي بحيث يمكن لمحترفي القهوة وصف نوع معين من القهوة (1). جزء من هذا هو عجلة النكهة لمتذوق القهوة. تساعد عجلة النكهة الأشخاص في معرفة نوع القهوة التي يشترونها. ومع ذلك ، فإن عجلة النكهة تساعد أيضًا الخبراء في الصناعة على تطوير أنواع جديدة من القهوة.

المعجم ليس مجرد تتويج للعمل العلمي ، بل هو عامل تمكين للبحث في المستقبل.

المنظمة العالمية لأبحاث القهوة

بالنسبة إلى مشتري القهوة وخبراء صناعة القهوة ، يمكن للغة أن تنقل نكهة وفم نوع معين من القهوة. ال عجلة نكهة متذوق القهوة كانت نقطة انطلاق لمحترفي القهوة منذ حوالي 20 عامًا. لقد بدأ كتعاون هائل ، وهو الآن مصدر موثوق لوصف مذاقات القهوة.

آلات تحضير القهوة المعتمدة من SCAA

تقوم جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA) بتقييم أفضل صانعي القهوة بالتنقيط الكهربائي وفقًا لمعاييرهم العلمية الصارمة. آلات التخمير التي اجتازت الاختبار الصارم تمثل المعيار الذهبي في تخمير القهوة (2). هذه الآلات هي أجهزة تحضير القهوة المعتمدة من SCAA. يتعين على صانعي القهوة الحاصلين على شهادة SCAA اجتياز اختبارات مكثفة تم تطويرها من قبل العلماء على مر السنين. تقوم SCAA بفحص الماكينات في وقت التخمير ودرجة حرارة الماء الصحيحة. وبالتالي فإن شهادتهم مثل علامة ضمان الجودة. كن واثقًا من أن صانع القهوة المعتمد من SCAA سوف يصنع النوع الصحيح من القهوة بالإعدادات الصحيحة.

القهوة المتخصصة مقابل قهوة الموجة الثالثة

القهوة المتخصصة هي إلى حد كبير أعلى معايير القهوة في العالم. لا يزال الخبراء يدفعون بمعايير جودة القهوة إلى أبعد من ذلك. في الوقت الحالي ، يعتبر قشدة المحصول - القهوة الأعلى جودة - الموجة الثالثة الآن.

من الصعب بعض الشيء فهمه ، لكن الموجة الثالثة هي القهوة المتخصصة التي تركز على خدمة العملاء. تعتبر الموجة الثالثة أكثر حرفية، مثل الشوكولاتة أو النبيذ المتخصص. ومع ذلك ، فإن الاستدامة والإنصاف وجودة الخبرة جزء لا يتجزأ من قهوة الموجة الثالثة القياسية. في الواقع ، يمكن للمرء أن يخلط بسهولة بين القهوة المتخصصة لقهوة الموجة الثالثة. لكن أفضل طريقة للتمييز بين النوعين هي تجربة العميل.

تستخدم قهوة الموجة الثالثة قهوة متخصصة في تقديم تجربة قهوة من الدرجة الأولى.

مع قهوة الموجة الثالثة ، ليس فقط لديك حبوب نمت بشكل مثالي ومختارة ؛ ولكن يمكنك أيضًا توقع:

  • المزيد من سلاسل التوريد المباشرة
  • الالتزام برفاهية العاملين في سلسلة التوريد
  • عمليات الاختيار والتحميص والطحن الماهرة
  • النتيجة النهائية لفنجان قهوة مثالي محضر بذوق

افكار اخيرة

إذا كنت تريد التأكد من حصولك على أفضل قهوة ، فتحقق من الشهادة من SCA. ستخبرك الشهادة أن مذاق قهوتك رائع. ولكن يمكنك أيضًا أن تثق في أن مزارعي البن وعائلاتهم يتلقون أجرًا معيشيًا. القهوة المتخصصة صديقة للبيئة أيضًا. لذلك ، في حين أنها قد تكون أغلى ثمناً قليلاً ، إلا أنها على الأقل لن تكلف الأرض.

بيئة حبوب البن

الأسئلة الـمتداولة

خمسة وخمسون في المائة من القهوة متخصصة في سوق الولايات المتحدة. (3) يبدو أن الأمريكيين لديهم معايير عالية عندما يتعلق الأمر بتناول الكافيين اليومي. وفقًا لجمعية القهوة الأمريكية المتخصصة ، فإن 48٪ من شاربي القهوة في الولايات المتحدة يرون أنهم يشربون القهوة المتخصصة.

الفرق بين القهوة الذواقة والقهوة المتخصصة هو أن الذواقة غير معتمدة أو مختبرة من قبل أي منظمة لضمان الجودة. بشكل أكثر دقة ، القهوة الذواقة هي مصطلح يستخدم لوصف القهوة ذات المذاق الجيد. أو يمكن استخدامه لتسويق القهوة التي ليست بأفضل جودة.

القهوة الأعلى تصنيفًا هي أنواع القهوة التي تجتاز المعايير التي حددتها المنظمات مثل الرابطة الأمريكية للقهوة المتخصصة. فقط القهوة المنتجة بشكل مستدام يمكن أن تكون ذات تصنيف عالي. يجب أن يحصل العاملون في مزارع البن على حد أدنى للأجور ، ويجب أن تكون ظروف العمل إنسانية. تركز كل خطوة في عملية إنتاج القهوة على الجودة بدلاً من الكمية. تتراوح أنواع القهوة الأعلى تصنيفًا من حبوب القهوة المختارة بعناية إلى الذوق الذي يستخدمه صانع القهوة في فنجان الإسبريسو المثالي.

مراجع
  1. المعجم الحسي لبحوث القهوة العالمية. (2017 ، أكتوبر). تم الاسترجاع من https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  2. جمعية القهوة المتخصصة. برنامج Home Brewer المعتمد. تم الاسترجاع من https://sca.coffee/certified-home-brewer
  3. رابطة القهوة المتخصصة الأمريكية. حقائق وأرقام حول القهوة الأمريكية المتخصصة. تم الاسترجاع من http://www.scaa.org/؟page=resources&d=facts-and-figures

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

شارك عبر
انسخ الرابط