كان وعاء الموكا عنصرًا أساسيًا في المطابخ الإيطالية منذ ثلاثينيات القرن الماضي ، لكن عشاق القهوة غالبًا ما يغفلونه. نحن هنا لمساعدتك في إعادة النظر في آلة صنع القهوة المتواضعة على الموقد - إنها واحدة من أفضل الطرق للحصول على مشروب قوي ولذيذ دون حساب آلة إسبرسو.
ستساعدك إرشادات ونصائح وعاء الموكا أدناه على تحقيق أقصى استفادة من صانع الإسبريسو على الموقد.
ماذا تحتاج
- حبوب البن
- مطحنة القهوة
- وعاء الموكا
- غلاية (اختيارية)
- موقد
ماذا تتوقع من وعاء الموكا
أول شيء يجب معرفته هو أنك لن تحصل على جرعة إسبريسو أصلية من آلة صنع القهوة على الموقد (1). يفتقر وعاء الموكا إلى الضغط المطلوب لصنع الإسبريسو ، لكنك ستستمر في الحصول على قهوة غنية وقوية تستحق الإتقان.
تتمتع أواني الموكا بسمعة سيئة في عالم القهوة المتخصصة. إنها سمعة مكتسبة ، لكنها أيضًا خاطئة.
قهوة جافا بريس
يمكن أن تنتج أواني الموكا قهوة محترقة أو مرة ، لكن محبي صانع القهوة الإيطالي يقولون إن هذه مسألة خطأ من المستخدم. إن معرفة كيفية استخدام وعاء الموكا بشكل صحيح سيقطع شوطًا طويلاً لإصلاح هذه المشكلات ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى ذلك اختر حبوب القهوة الخاصة بك بشكل صحيح واستخدام المياه المفلترة إن أمكن.
إذن ما هو طعم قهوة الموكا المصنوعة جيدًا؟ غالبًا ما ترتبط القهوة الغنية التي تحصل عليها من وعاء القهوة المسطح بالإسبريسو. الاثنان متشابهان إلى حد كبير ، لكن قهوة الإسبريسو يمكن أن تكون معقدة ومشرقة في كثير من الأحيان ، ولقهوة وعاء الموكا نكهات أكثر عمقًا وأكثر قتامة. على الرغم من أنه لا يستخدم مرشحًا ورقيًا ، فسوف ينتهي بك الأمر بقليل من الزيت والرواسب بالمقارنة مع الصحافة الفرنسية.
أفضل حجم طحن لوعاء الموكا
قد يُطلق على أواني الموكا أيضًا اسم صانعات الإسبريسو على الموقد ، ولكن الطريقة التي يتم بها التخمير تتطلب نهجًا مختلفًا. أفضل حجم طحن لوعاء الموكا هو متوسط النعومة ، بين طريقة طحن حبوب القهوة للتقطير والإسبريسو. باستخدام الشبكة الدقيقة ، قد تتسبب آلة إسبرسو في الإفراط في الاستخراج وتسد الشبكة في سلة الفلتر.
بالطبع ، نوصي جيدًا طاحونة لدغ لطحن حبوبك ، وهذا يمنحك نكهة أعذب ويضمن لك الحجم المناسب للطحن. عادة ما تكون القهوة المطحونة متوسطة الطحن ، والتي لن تحصل على نكهة غنية في مثل هذا الوقت القصير للاستخراج. إذا كان يجب عليك استخدام قهوة مطحونة، اختر تحميصًا أغمق ، وهذا سوف يستخلص بسرعة أكبر ويساعد في تعويض حجم الطحن الخشن (2).
الماء الساخن مقابل الماء البارد
إذا قرأت التعليمات المرفقة مع صانع الإسبريسو المسطح ، ستلاحظ أنهم يقولون لملءها بالماء البارد. صانعي القهوة الخبراء يختلفون. بالبدء بالمياه الساخنة ، ستحصل على الماء المغلي كثيرًا في وقت أقرب ، مما يعني أن وعاء الموكا لا يقضي الكثير من الوقت على الموقد. سيبدأ معدن القدر في تسخين الحبيبات قبل أن يسخن الماء البارد ، مما ينتج عنه طعم معدني في قهوتك المخمرة (3).
كيفية استخدام آلة صنع الإسبريسو على سطح الموقد
صنع القهوة باستخدام وعاء الموكا ليس بالأمر الصعب ، لكن الحصول على قهوة رائعة منه يتطلب القليل من العناية. اتبع خطواتنا البسيطة أدناه للحصول على الإسبرسو المثالي على الموقد.
1. طحن قهوتك
اطحن حبوبك للحصول على طحن متوسط النعومة. بالنسبة لوعاء الموكا الذي يحتوي على كوب واحد (2 أونصة) ، ستحتاج إلى حوالي 8 جرام من الفاصوليا. هذا هو الوقت المناسب لغلي الماء إذا كنت تخطط لاستخدام الماء الساخن في التخمير.
2. املأ بالماء
املأ الحجرة السفلية لوعاء الموكا بالماء حتى صمام الأمان. بالإضافة إلى منع تراكم الضغط الزائد ، يخبرك صمام الأمان بمستوى الماء المثالي بالنسبة للنسبة الصحيحة. لا تعمل صانعات الإسبريسو على الموقد عندما تملأ جزءًا فقط من الطريق - لا تحاول صنع ثلاثة فناجين من القهوة في وعاء موكا بستة أكواب.
3. أضف البن المطحون
املأ قمع المرشح بالقهوة قبل وضعها على القاعدة. سيمنع ذلك البقايا السائبة من أن تعلق في الإغلاق اللولبي. تأكد من أن الحبيبات مستوية وبدون جيوب هوائية ، لكن لا تدكها. سيؤدي تغليف القهوة المطحونة بإحكام شديد إلى زيادة ضغط البخار وزيادة النقع.
4. ضع على الموقد
أعد تجميع قدر الموكا وضعه على نار خفيفة إلى متوسطة. قد يكون من المغري البدء بقوة ، لكن الضغط الشديد الناتج عن البخار يمكن أن يجبر حبيبات القهوة على الدخول إلى الغرفة العلوية ، فضلاً عن جلب مخاطر على السلامة.
تعمل أواني الموكا المصنوعة من الألومنيوم بشكل أفضل مع المواقد التي تعمل بالغاز أو الكهرباء ، وليس الحث. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فتأكد من أن المقبض ليس فوق اللهب مباشرة. اترك غطاء حجرة القهوة مفتوحًا حتى تتمكن من مراقبة التقدم. يجب أن ترى القهوة تبدأ في التدفق في الحجرة العلوية في غضون بضع دقائق ببطء.
5. إزالة وتقديم
عندما تبدأ القهوة بالغرغرة ، فهذا يدل على نهاية عملية التخمير ، وليس البداية. هذه الضوضاء عبارة عن فقاعات هواء ، مما يعني عدم وجود ماء في الحجرة السفلية. أبعدي صانعة قهوة الموكا عن الحرارة على الفور وأغلق الغطاء.
بمجرد توقف إبريق الموكا عن إحداث ضوضاء ، يمكنك صب القهوة بأمان في فنجانك. قدميها كما هي لقهوة تشبه الإسبريسو ، أو خففي بالماء الساخن للحصول على نمط أشبه بالقهوة العادية.
افكار اخيرة
نأمل أن يكون هذا الدليل قد أزال بعض الغموض عن آلة صنع القهوة الكلاسيكية على الموقد. كما ترون ، إنها طريقة بسيطة للتخمير تقدم قهوة لذيذة بأقل قدر من الضجة. الآن بعد أن عرفت كيفية استخدام وعاء الموكا ، يمكنك البدء في تجربة اختيارك للحبوب وحجم الطحن وكيفية شربه.
الأسئلة الشائعة
أفضل وعاء الموكا يعتمد على حجم الوعاء الذي تحتاجه ، ونوع الموقد الذي لديك ، ومدى سهولة التنقل الذي تريده. نحن نحب Bialetti Moka Express الكلاسيكي لتصميمه الأيقوني وجودة البناء والسعر المعقول.
تكون نسبة قهوة الموكا حوالي 1: 7 إلى 1: 8 عند ملؤها بشكل صحيح. خلافا لغيرها طرق تخمير القهوة، لا يمنحك صانع الإسبريسو المسطح على الموقد المرونة لضبط النسب نظرًا للحجم المحدود للغرفة السفلية والفلتر.
تقوم بتنظيف وعاء الموكا من خلال الانتظار أولاً حتى يبرد. قم بفك الحجرة السفلية وإزالة قمع المرشح ، وتخلص من القهوة المطحونة المستخدمة. اشطف كل جزء بالماء فقط (بدون صابون الأطباق) واستخدم منشفة ورقية لإزالة أي بقايا قهوة عنيدة. تأكد من جفاف جميع القطع تمامًا قبل إعادة التجميع. يجب عليك القيام بذلك في كل مرة تقوم فيها بإعداد الإسبرسو على الموقد.
- ماونتس ، ب. (2021 ، 10 مايو). لماذا لا يتطابق إسبرسو على الموقد مع الإسبريسو الحقيقي. تم الاسترجاع من https://ggccoffee.com/why-stovetop-espresso-is-not-the-same-as-true-espresso/
- ريبورتيلا ، ك. (2021 ، 06 مارس). كيفية ضبط وصفة التخمير لمستوى تحميص القهوة. تم الاسترجاع من https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
- Maggio ، Y. (2020 ، 01 يوليو). وعاء الموكا هو بديل إسبريسو غير مكلف. تم الاسترجاع من https://www.seriouseats.com/moka-pot-cheap-espresso-alternative
خبير القهوة ومطلع على الصناعة، لقد كرست سنوات لإتقان فن وعلم صنع القهوة. من التدقيق في دقة الجسيمات إلى تقييم أشكال النتوءات، أتعمق في التفاصيل الدقيقة التي ترفع القهوة من جيدة إلى استثنائية. سواء أكان ذلك صبًا معقدًا أو قهوة إسبرسو قوية، فإن أفكاري تلبي احتياجات أولئك الذين لا يشربون القهوة فحسب، بل يجربونها أيضًا.
