Coffeeble يدعم القارئ. عندما تشتري عبر الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نربح عمولة تابعة دون أي تكلفة عليك. يتعلم أكثر

كيف تحمص حبوب القهوة الخاصة بك فى المنزل

يعد تحميص حبوب القهوة في المنزل أمرًا سهلاً وممتعًا. كما أنه يوفر المال ويترك لك مشروبًا صباحيًا أفضل المذاق. لا تحتاج حتى إلى معدات متخصصة. لذلك لا يوجد سبب لعدم المحاولة.

تابع القراءة لمعرفة أربع طرق بسيطة لإنتاج حبوب البن المحمصة حديثًا في منزلك. ربما يكون لديك بالفعل كل ما تحتاجه لبعضهم. رغم ذلك ، فإننا نوصي بالاستثمار في محمصة منزلية مناسبة للحصول على نتائج جودة أكثر اتساقًا.

تحميص حبوب البن

المحتويات

مقدمة موجزة لتحميص البن المنزلي

في أبسط صوره ، تحميص البن هو تسخين حبوب البن الخضراء حتى تتحول إلى اللون البني. ومع ذلك ، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة المعنية. بالنسبة إلى أفضل حبوب البن، يجب أن يوازن التحميص الصحيح بين نكهات الفاكهة لحبوب القهوة الخضراء مع النكهات المكرملة للتحميص. علاوة على ذلك ، يمكن أن تنتج عملية التحميص ما يصل إلى 1,000 مركب عطري جديد مع تقدم العملية ، مما يمنح ملف التحميص تأثيرًا كبيرًا على مذاق فنجان قهوتك (1)

مراحل تحميص البن

المرحلة الأولى من التحميص هي مرحلة التجفيف عندما تفقد الفاصوليا الخضراء رطوبتها. ثم تستمر المرحلة الأولية حتى 320 درجة مئوية ، وعندها تبدأ مرحلة اللون البني. نتيجة مرحلة التحمير هي رائحة محمصة. عند 385 ℉ ، ستبدأ الفاصوليا في الظهور ، وهذا ما يعرف باسم الكراك الأول. أوقف التحميص في هذه المرحلة لتحميص خفيف. سيظل سطح الفاصوليا جافًا وبنيًا فاتحًا ، ولا يزال الكثير من سمات الحبة الخضراء موجودة (2).

الكراك ضروري للنكهة. إنها أيضًا أول لحظة يمكن أن تبدأ فيها القهوة بالفعل في الاستخراج بشكل صحيح.

توم نيمينين ، معهد باوليج باريستا

للتحميص المتوسط ​​والمتوسط ​​الغامق ، استمر في التحميص حتى درجة حرارة تتراوح بين 410 و 460 درجة مئوية. ستكون الحبوب أغمق كثيرًا ولكنها جافة تمامًا على السطح. بعد ذلك ، حوالي 440 ، ستخضع حبوب البن لكسر ثانٍ. هنا ، تبدأ الزيوت في الهجرة من الداخل إلى الخارج من الحبة.

تمثل هذه المرحلة تحميصًا داكنًا. سيكون لها سطح زيتي لامع ، ولون غامق للغاية ، وستتميز النكهة بالتحميص أكثر من الحبة.

لماذا تحمص في المنزل

على الرغم من أن الأمر يبدو معقدًا ، إلا أن هناك العديد من الفوائد للتحميص المنزلي (3).

تمامًا مثل الحصول على اللقطة المثالية للإسبريسو ، يأتي تحميص القهوة بمجموعة من المتغيرات الخاصة به للبحث عن تلك النتيجة المثالية.

على سبيل المثال ، تتمتع القهوة المحمصة حديثًا بنكهة أفضل ، كما أن تحميصها بنفسك يسمح لك بتكييفها حسب ذوقك. ثانيًا ، سيوفر لك المال. الفاصوليا الخضراء تقارب نصف سعر الفاصوليا المحمصة (4) ، وعند تخزينها بشكل صحيح ، فإنها تتمتع بفترة صلاحية تتراوح من 3 إلى 6 أشهر ، مما يتيح لك خفض التكاليف بشكل أكبر عن طريق الشراء بكميات كبيرة (5). أخيرًا ، تحميص القهوة حرفة ، وإتقانها أمر ممتع.

Related: كم من الوقت تبقى حبوب البن طازجة؟

أربع طرق لتحميص القهوة في المنزل

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتحميص قهوتك الخاصة ، يجب أن تحدث ثلاثة أشياء للحصول على نتيجة مقبولة. أولاً ، تحتاج إلى تسخين الفاصوليا بشدة. ثانيًا ، لتحميص متساوٍ ، عليك أن تحافظ على حركتها دائمًا. ثالثًا ، يجب أن تكون قادرًا على تبريدها بسرعة لتجنب الإفراط في التحميص.

عند اختيار تقنيات تحميص القهوة في المنزل ، يجب أيضًا مراعاة التهوية والتنظيف.

يمكن أن يكون تحميص حبوب البن مدخنًا للغاية ، حيث تكون بعض الطرق أسوأ من غيرها في هذا الصدد. للتوضيح ، أثناء تحميصها ، تطلق الفاصوليا الخضراء مادة قشارية تسمى القشر يمكن أن تسبب فوضى في الفرن أو المطبخ إذا لم يتم احتواؤها.

هناك أربع طرق شائعة الاستخدام لتحميص القهوة في المنزل. يمكنك استخدام الفرن أو المقلاة ، لكن كلاهما يميل إلى أن يكون فوضويًا ودخانًا. على نفس المنوال ، لا يوفر الموقد أي وسيلة لإثارة الفاصوليا. تتمثل الإستراتيجية التي تمت ترقيتها في استخدام آلة صنع الفشار مع العلم أنه لا يمكن لجميع آلات الفشار استيعاب حبوب البن.

الخيار الأفضل ، على الرغم من أنه أيضًا الأغلى تكلفة ، هو الاستثمار في آلة تحميص القهوة المنزلية (6). إذا كنت تريد التأكد من أنك تنفق أموالك بحكمة ، فلدينا قائمة رائعة آلات للاختيار من بينها.

تبدأ محمصات البن المصممة لغرض معين من حوالي 250 دولارًا وتصل بسرعة إلى الآلاف. الخبر السار هو أنه يمكنك البدء في التحميص باستخدام المعدات التي قد تمتلكها بالفعل.

ايه سي شيلتون ، مجلة خارج

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، يجب أن تتأكد أيضًا من أن لديك ملف أفضل حاوية تخزين القهوة في متناول اليد للحفاظ على الحبوب الطازجة المحمصة طازجة.

الفول البن المحمص

كيف تحمص حبوب البن في المنزل

تحميص القهوة في المنزل أسهل مما تتخيل. إذا كنت قد اشتريت الفاصوليا الخضراء بالفعل ، فمن المحتمل أن يكون لديك كل ما تحتاجه. هنا أربع طرق مجربة ومختبرة.

في الفرن

قد يكون الفرن هو الطريقة الأكثر ملاءمة لأن كل شخص تقريبًا لديه فرن بالفعل. ومع ذلك ، فهو أيضًا الأقل تناسقًا لأنه من المستحيل إبقاء الحبوب تتحرك دائمًا لتحميص متساوٍ.

ماذا تحتاج

  • فرنك
  • حبوب البن الخضراء
  • صينية فرن مثقبة أو صينية خبز عادية بورق خبز
  • مصفاة معدنية
  • قفازات الفرن

الخطوة 1: ارفع الحرارة

سخني الفرن على درجة 500. تتطلب الفاصوليا والأفران المختلفة درجات حرارة تحميص متفاوتة ، لكن هذه نقطة انطلاق جيدة. يمكنك دائمًا الضبط مع تقدم التحميص.

نصيحة احترافية: إذا كان فرنك يحتوي على خيار الحمل الحراري ، فلا تستخدمه. المروحة سوف تنفخ القشر في كل مكان.

الخطوة الثانية: إنشاء تهوية.

كن مستعدًا لبعض الدخان الخطير. افتح أبوابك ونوافذك قدر الإمكان وقم بتشغيل كل مروحة شفط في المنطقة.

نصيحة احترافية: يحتوي دخان تحميص القهوة على مركب ثنائي الأسيتيل ، وهو مركب كيميائي قد يسبب أمراض الرئة عند استنشاقه بانتظام (7). إذا كنت تريد تحميصًا غامقًا ، فمن الأفضل العمل بالخارج أو استخدام إحدى طرق التحميص الأقل دخانًا.

الخطوة 3: تحضير صواني الفرن.

انشر الحبوب في طبقة واحدة فوق الصينية المثقوبة. لا تميل إلى حشرها. احصل على صينية ثانية إذا لزم الأمر. الصواني المثقبة هي الأفضل لأنها تسمح بتدفق المزيد من الهواء حول الحبوب. 

إذا لم يكن لديك صينية مثقبة ، يمكنك استخدام صينية خبز عادية مع قطعة من ورق الزبدة أسفل الحبوب.

نصيحة احترافية: تأكد من أن الدرج المثقوب لا يسمح لأي حبوب بالمرور عبر الثقوب. تتمدد الفاصوليا أثناء التحميص ، وسوف تتعثر.

الخطوة 4: ابدأ التحميص.

ضع صينية الفرن في منتصف الفرن ، حيث تكون درجة الحرارة أكثر اتساقًا ، واترك الفاصوليا تبدأ في التسخين. استمع إلى الكراك الأول الذي يجب أن يحدث بعد 4 إلى 8 دقائق. إذا قمت بسحب حبوب البن الآن ، سيكون لديك تحميص خفيف.

الخطوة 5: استمر في التحميص.

استمر في الاستماع إلى الكراك الثاني ، مما يشير إلى تحميص متوسط. إذا انتظرت 60 ثانية أخرى لإزالة الفاصوليا ، سيكون لديك وسط مظلم جميل.

نصيحة احترافية: كن حذرًا جدًا في هذه المرحلة ، وأخطئ في جانب سحب حبوبك مبكرًا جدًا. يمكن أن تتطور من متوسطة إلى حرق بسرعة كبيرة.

الخطوة 6: تبرد الفاصوليا.

باستخدام قفازات الفرن ، أخرج الصينية (الصينية) من الفرن ، واسكب الفول في مصفاة. استخدم مرشحين إذا كان لديك الكثير من حبوب القهوة لزيادة تدفق الهواء. رج المصفاة لتبريد الفول. إذا استطعت ، فمن الأفضل القيام بهذه الخطوة في الخارج. سيسهل الاهتزاز التبريد السريع ويتركك دون أي فوضى لتنظيفها.

نصيحة للمحترفين: ستستمر حبوب القهوة في التحميص من الحرارة المتبقية. نفذ هذه الخطوة في أسرع وقت ممكن لتجنب الإفراط في التحميص.

الخطوة 7: دعهم يرتاحون.

اترك الفول المحمص لمدة 12 ساعة على الأقل. في هذه المرحلة ، لا يزالون يطلقون غاز ثاني أكسيد الكربون ، وسيتأثر الاستخراج سلبًا إذا قمت بالتخمير خلال هذا الوقت (8).

في مقلاة

يعد استخدام المقلاة أمرًا مريحًا مثل الفرن ، بشرط أن يكون لديك وعاء ثقيل غير مطلي بالفعل تحت تصرفك. كما أنه يسمح لك بتقليب الحبوب مع تقدم عملية التحميص. لكن هذه الطريقة هي الأصعب في تحديد درجة الحرارة الصحيحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح شديدة الدخان.

ماذا تحتاج

  • حبوب البن الخضراء
  • مقلاة ثقيلة مثل الحديد الزهر أو الفولاذ
  • صفيحة ساخنة أو عنصر غاز أو موقد
  • مصفاة
  • قفازات الفرن
  • ملعقة خشبية

الخطوة الثانية: إنشاء تهوية.

مثل طريقة الفرن ، يعد تحميص حبوب البن في مقلاة خيارًا مدخنًا آخر. أفضل طريقة لاستخدام موقد الغاز في الخارج. ومع ذلك ، إذا كان عليك التواجد في الداخل ، فافتح أبوابك ونوافذك وحوّل مراوح العادم إلى الحد الأقصى.

الخطوة الثانية: شغل الحرارة

اقلب الموقد الخاص بك إلى متوسط ​​عالي. يعد التحكم في درجة حرارة تحميص القهوة أكثر صعوبة باستخدام السخان مقارنة بالفرن ، لذا كن مستعدًا لضبط الحرارة مع تقدم عملية التحميص. توقع أيضًا أن دفعاتك القليلة الأولى قد لا تكون مثالية.

الخطوة 3: ابدأ التحميص

أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى المقلاة وابدئي في تقليبها بالملعقة الخشبية. استمر في التقليب مع استمرار التحميص. كلما زادت حركة حبوب البن ، زادت حركة التحميص.

نصيحة للمحترفين: لا تزحم المقلاة بالفاصوليا ، وإلا فلن يتمكنوا من التسخين بالتساوي. اهدف إلى طبقة كثيفة واحدة.

الخطوة 4: الشواء بأذنيك

في وعاء كامل من الحبوب التي تتحرك باستمرار ، لا تريد الاعتماد على عينيك لقياس تقدم التحميص. استمع إلى الكراك الأول الذي يجب أن يحدث بعد 4 إلى 8 دقائق. إذا توقفت الآن ، سيكون لديك تحميص خفيف. لتحميص متوسط ​​إلى غامق ، استمر في الاستماع إلى الكراك الثاني. أبعد الحبوب عن النار على الفور لتحميص متوسط ​​أو انتظر دقيقة أخرى أو دقيقتين للحصول على درجة حرارة متوسطة أو داكنة.

نصيحة للمحترفين: احرص على عدم الانتظار لفترة طويلة. من الممكن الإفراط في تحميص الحبوب في هذه المرحلة. خاصة لأنها ستستمر في التحميص بعد إبعادها عن الحرارة.

الخطوة 5: تبرد الفاصوليا

باستخدام قفازات الفرن ، اسكب الفول من المقلاة في مصفاة. رجّ المصفاة لتبريد الفاصوليا بأسرع ما يمكن حتى لا تفرط في التحميص. إذا استطعت ، فمن الأفضل القيام بهذه الخطوة في الخارج. كما هو الحال مع الطرق الأخرى ، سيسهل الاهتزاز التبريد السريع ويتركك بدون فوضى لتنظيفها.

الخطوة 6: دعهم يرتاحون

اترك حبوبك المحمصة لمدة 12 ساعة على الأقل لإنهاء غاز ثاني أكسيد الكربون.

مع صانع الفشار

تقوم معظم المحمصات المنزلية بتجربة آلة صنع الفشار أولاً. أنها توفر الكثير من نفس الوظائف مثل محمصة القهوة بسعر أقل بكثير. فقط كن على علم بأن ماكينات الفشار لا يمكنها استيعاب حبوب البن الثقيلة ، ويمكن أن تتلفها أثناء ذلك.

ماذا تحتاج

  • حبوب البن الخضراء
  • ماكينة صنع الفشار مع فتحة تهوية جانبية للحرارة
  • ملعقة خشبية
  • مصفاة
  • قفازات الفرن

الخطوة الثانية: إنشاء تهوية.

ستكون ماكينة الفشار أقل دخانًا من الفرن أو المقلاة ، لكن لا يزال يتعين عليك فتح الأبواب والنوافذ وتحويل مراوح العادم إلى الحد الأقصى.

الخطوة 2: سخن ماكينة الفشار.

اعتمادًا على الطراز ، سيستغرق الأمر حوالي دقيقة حتى تصبح ماكينة الفشار جاهزة للعمل.

نصيحة احترافية: يجب عليك استخدام آلة صنع الفشار ذات التهوية الجانبية لضمان الدوران وتجنب حرق الحبوب.

الخطوة 3: ابدأ التحميص.

أضف الحبوب إلى الجهاز ، باستخدام نفس الكمية التي يوصي بها المصنع للفشار. يجب أن يبدأوا في التحريض. يمكنك المساعدة في هذه المرحلة عن طريق تحريكها بملعقة خشبية لتحريكها. بمجرد أن تتحرك الحبوب باستمرار ، ضع الغطاء على الماكينة وراقب التحميص.

نصيحة للمحترفين: إذا لم تتمكن من تحريك الحبوب ، فمن المحتمل أنك أضفت الكثير.

الخطوة 4: تحميص الفول.

استمع إلى الكراك الأول الذي يجب أن يحدث بعد 4 إلى 8 دقائق. قم بإيقاف تشغيل الجهاز الآن لتحميص خفيف. لتحميص متوسط ​​إلى غامق ، استمر في الاستماع إلى الكراك الثاني. أوقف التحميص على الفور لتحميص متوسط ​​أو انتظر دقيقة أخرى أو دقيقتين للحصول على درجة معتدلة أو داكنة.

الخطوة 5: تبرد الفاصوليا.

باستخدام قفازات الفرن ، اسكب الفول في مصفاة. رجّ المصفاة لتبريد الفاصوليا بأسرع ما يمكن حتى لا تفرط في التحميص. إذا استطعت ، فمن الأفضل القيام بهذه الخطوة في الخارج. سيسهل الاهتزاز التبريد السريع ويتركك دون أي فوضى لتنظيفها.

الخطوة 6: دعهم يرتاحون.

اترك حبوبك المحمصة لمدة 12 ساعة على الأقل لإنهاء غاز ثاني أكسيد الكربون.

مع آلة تحميص القهوة

لا يمكن إنكار أن محمصة القهوة المنزلية هي أفضل طريقة لتحميص حبوب البن في المنزل. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أنها ستستمر لفترة أطول بكثير من آلة الفشار المعاد استخدامها. الأهم من ذلك ، أن جودة التحميص أعلى بكثير من الطرق الأخرى. لذلك ، إذا كنت تخطط لتحميص حبوبك بانتظام ، فهذا استثمار مفيد.

ماذا تحتاج

  • حبوب البن الخضراء
  • آلة تحميص البن
  • قفازات الفرن (اختياري)
  • مصفاة (اختياري)

الخطوة الثانية: إنشاء تهوية.

غالبًا ما تتميز محمصات القهوة المنزلية المخصصة بأنظمة منع الدخان. ومع ذلك ، يجب أن تبذل جهدًا لزيادة التهوية أو التحميص بالخارج.

الخطوة 2: جهز الجهاز.

تختلف جميع محمصات القهوة ، لذا يجب اتباع تعليمات الشركة المصنعة لهذه الخطوة. بالنسبة للمحمصات الكهربائية ، شغلها وأضف الحبوب. بالنسبة للمحمصات التي تستخدم موقدًا غازيًا ، ابدأ تشغيل السخان واتركه يسخن ، ثم أضف الفول.

الخطوة 3: تحميص الفول.

تدعي العديد من محمصات البن المنزلية أنها آلية بالكامل ، ولكن لا يزال يتعين عليك مراقبة التحميص بعناية. راقب اللون الداكن للحبوب ، واستمع إلى الشق الأول والثاني. 

نصيحة للمحترفين: تسمح لك بعض المحمصات بضبط درجة الحرارة وسرعة المروحة مع تقدم عملية التحميص. يتميز البعض الآخر بمسبار حتى تتمكن من تذوق الفاصوليا أثناء التحميص. استخدم هذه لتحسين الشواء الخاص بك.

الخطوة 4: تبرد الفاصوليا.

عادة ما توفر المحمصة المنزلية الجيدة نظام تبريد مدمج. إذا كانت هذه هي الحالة ، فما عليك سوى تشغيلها. إذا لم تتوفر هذه الميزة في المحمصة ، يمكنك استخدام المصفاة بنفس طريقة طرق التحميص الأخرى.

باستخدام قفازات الفرن ، اسكب الفول في مصفاة. رجّ المصفاة لتبريد الفاصوليا بأسرع ما يمكن حتى لا تفرط في التحميص. إذا استطعت ، فمن الأفضل القيام بهذه الخطوة في الخارج. سيسهل ذلك التبريد السريع ويتركك بدون فوضى لتنظيفها.

الخطوة 5: دعهم يرتاحون.

اترك حبوبك المحمصة لمدة 12 ساعة على الأقل لإنهاء غاز ثاني أكسيد الكربون.

عبر GIPHY

افكار اخيرة

إذا كنت متحمسًا للقهوة ، فإن تحميص حبوب القهوة في المنزل أمر لا يحتاج إلى تفكير. إنه ممتع ، ويوفر لك المال ، والأهم من ذلك أنه ينتج قهوة طازجة وذات مذاق أفضل. مع هذه المقالة ، لديك الآن كل المعلومات لمعرفة كيفية تحميص حبوب البن في المنزل. حتى لو كان لديك فقط معدات المطبخ الأساسية.

إذا كنت تخطط لأن تكون محمصًا عاديًا ، فإننا نوصيك بشدة بالاستثمار في محمصة قهوة منزلية ، والتي ستنتج حبوبًا محمصة تمامًا لسنوات قادمة.

الأسئلة والأجوبة

يستغرق تحميص حبوب البن حوالي 10 إلى 15 دقيقة. تعتمد الفترة الزمنية على نوع الفاصوليا الخضراء وظلام التحميص وطريقة التحميص.

لا ، لا داعي لغسل حبوب البن الخضراء قبل تحميصها. ومع ذلك ، هذا متغير تحميص آخر لتجربته إذا كنت ترغب في ذلك.

نعم ، يجب تحميص حبوب البن. يكسر التحميص الهيكل الخارجي للحبوب ، وهو ما يسمح بالاستخراج المناسب عند التخمير.

مراجع
  1. Latvakangas، S. (2017 ، 30 مايو). أساسيات تحميص القهوة: تطوير النكهة عن طريق التحميص. تم الاسترجاع من https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen ، T. (2017 ، 6 يناير). تحميص القهوة في المنزل: فكرة غبية أو مغامرة طهي. تم الاسترجاع من https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. تشو ، إن. (2018 ، 9 أغسطس). هل يجب عليك تحميص القهوة في المنزل؟ تم الاسترجاع من https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. ألبريشت ، آي (2018 ، 22 أغسطس). دليل المحمصة المنزلية لشراء القهوة الخضراء المناسبة. تم الاسترجاع من https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra ، G. (2017 ، 6 نوفمبر). تخزين الفاصوليا الخضراء: ما العوامل التي تحتاج إلى السيطرة عليها؟ تم الاسترجاع من https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. شيلتون ، إيه سي. (2020 ، 8 فبراير). حاولنا تحميص قهوتنا الخاصة. تعلم منا. تم الاسترجاع من https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
  7. بيلي ، ر. ليبوف ، RF ؛ كامينغز ، كي جي (2016 ، 25 يناير). عمال القهوة معرضون لخطر الإصابة بأمراض الرئة. تم الاسترجاع من https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. ماكفي ، هـ. (2018 ، 29 مارس). فهم التخلص من الغازات: هل الطازج هو الأفضل؟ تم الاسترجاع من https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

شارك عبر
انسخ الرابط