Coffeeble يدعم القارئ. عندما تشتري عبر الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نربح عمولة تابعة دون أي تكلفة عليك. يتعلم أكثر

كيفية جعل قهوة فيتنامية (وصفة سهلة الاتباع)

إذا كنت قد تناولت قهوة فيتنامية من قبل ، فلا داعي لنسيانها. يتم ترشيح هذا المشروب الغامق والداكن ببطء ، وعادة ما يتم تقديمه مثلجًا مع الحليب المكثف المحلى. 

إنها ليست مجرد قهوة ، ولكنها تجربة كاملة!

إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء هذا العلاج البارد في المنزل ، فما عليك سوى اتباع هذا الدليل البسيط حول كيفية صنع القهوة الفيتنامية. لقد قمنا أيضًا بتضمين طرق بديلة إذا لم تتمكن من وضع يديك على مرشح القهوة الفيتنامي التقليدي.

كيفية صنع القهوة الفيتنامية

ماذا تحتاج

وقت التحضير: 2 دقيقة
وقت الطهي: 5 دقيقة
الوقت الإجمالي: 7 دقائق
يجعل كوب 1

المكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة من البن المطحون Trung Nguyen أو Café Du Monde (انظر الملاحظة أدناه)
  • 2 ملاعق كبيرة حليب مكثف محلى
  • الماء الساخن
  • مكعبات الثلج
  • مرشح فن القهوة (انظر الملاحظة أدناه)
  • زجاج مقاوم للحرارة

تاريخ القهوة في فيتنام

كان الفرنسيون يشربون القهوة منذ القرن السابع عشر ، لذلك عندما استعمروا فيتنام ، جاءت القهوة معهم. يعتقد أن الأول من الفاصوليا المجفف صنف أرابيكا المزروع في فيتنام ، زرعه كاهن كاثوليكي عام 1857. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان الفرنسيون قد أسسوا صناعة قهوة مزدهرة. بعد فترة وجيزة ، قدموا مجموعة روبوستا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، اتخذ الإنتاج خطوة أخرى من خلال إنشاء مصنع لمعالجة القهوة سريعة الذوبان (1).

بالطبع ، تسببت حرب فيتنام في دمار كبير في إنتاج القهوة وتركت الصناعة تتعثر. ومع ذلك ، بحلول عام 1985 ، بدأ السوق أخيرًا في التعافي ، وتنتج البلاد الآن ثاني أكبر كمية من القهوة في جميع أنحاء العالم. بعد البرازيل ، على الرغم من ثقافة القهوة الفريدة في فيتنام ، فإن القهوة هي في الغالب محصول تصديري وليس استهلاكًا محليًا (2).

ما الذي يجعل القهوة الفيتنامية مختلفة؟

بعض العناصر تجعل القهوة الفيتنامية المثلجة مميزة عما قد تجده في أجزاء أخرى من العالم. إنه مشروب قوي جدًا ، وغالبًا ما يكون مرًا ، يتم تخفيفه عن طريق إضافة الحليب المكثف المحلى. جاء الحليب المكثف إلى البلاد عن طريق الفرنسيين ، الذين وجدوا صعوبة في الحصول على الحليب الطازج. إضافة كميات كبيرة من السكر والتخلص من الكثير من الماء جعلت تخزينه أسهل لفترات طويلة. 

الأكثر شهرة هي ماركة Longevity ، والتي يمكن العثور عليها في العديد من متاجر البقالة الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامة التجارية ، فإن أي علامة تجارية أخرى ستفعلها. فقط تأكد من أنه حليب مكثف محلى وليس حليب مبخر.

إن إضافة الحليب المكثف لا يجلب الحلاوة فحسب ، بل يجلب أيضًا ملمسًا شرابًا للقهوة.

ولكن الأهم من ذلك ، ربما ، هو طريقة التخمير، وهو ما تفعله باستخدام جهاز تنقيط فين. إن صنع القهوة باستخدام فين لا يحدد فقط المذاق الفريد لهذا المشروب ، ولكن وتيرته البطيئة ضرورية لخلق تجربة المقهى الفيتنامي.

إذا تم تقديم القهوة بهذه الطريقة ، فهذا يجبرك على الإبطاء والاستمتاع بالتجربة.

أليسون شبيجل ، هافينغتون بوست

الوقت الذي يستغرقه الماء للتقطير ببطء من خلال القهوة المطحونة هو الوقت الذي تقضيه في الاسترخاء مع صحيفة أو حتى مجرد مشاهدة الناس.

أي قهوة يجب أن تستخدمها؟

الخبر السار هو أنه يمكنك استخدام أي قهوة لصنع هذا المشروب. ومع ذلك ، إذا كنت تريد التجربة الأكثر أصالة ، فيجب أن تحاول الحصول على إحدى ماركات القهوة الفيتنامية الشهيرة.

استخدم فقط حبوب البن الفيتنامية ، لأنها أقوى مع نكهات الجوز والشوكولاتة والكراميل.

لوك نجوين ، رئيس الطهاة

يعد Trung Nguyen و Café Du Monde أكثر الأماكن المتاحة على نطاق واسع ، وهو مزيج مُسبَق من القهوة والهندباء. من الناحية الفنية ، فإن قهوة Café Du Monde ليست ماركة فيتنامية ؛ إنهم ينتجونها في نيو أورلينز. ومع ذلك ، ستجد أن قهوة الهندباء هذه عنصر أساسي في كل من المنازل الفيتنامية الأمريكية والمطاعم الفيتنامية (3). عندما وصل المهاجرون واللاجئون الفيتناميون في أعقاب حرب فيتنام ، وجدوا هذا المزيج أقرب إلى القهوة التي استخدموها.

ولكن إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامات التجارية المحددة أو غيرها من حبوب البن الفيتنامية ، فلا تقلق كثيرًا. أي روبوستا مشوي غامق أو فرنسي سيفي بالغرض. بينما تعتبر حبوب الروبوستا أقل جودة في معظم أنحاء العالم ، فإنها تزرع على نطاق واسع في فيتنام وتستخدم لقهوتهم اليومية (4).

ما هو فلتر القهوة فين؟

يُعد فلتر الفين عنصرًا أساسيًا في صنع القهوة الفيتنامية التقليدية. وهي متوفرة بأحجام مختلفة ، ولكنها الأكثر شيوعًا في خيار الخدمة الواحدة.

يمكن وصف مرشح فن القهوة بأنه تقاطع بين المصفاة والضغط الفرنسي.

إنه جهاز مصنوع بالكامل من المعدن ويتكون من أربعة أجزاء مختلفة. القاعدة هي الصحن المثقوب ، والذي يسمح للفن بالجلوس بثبات على الكوب بينما يسمح للقهوة بالتقطير. فوق هذا توجد غرفة التخمير ، حيث يحدث السحر. هذا هو المكان الذي تضع فيه القهوة المطحونة وله قاعدة مثقبة تعمل كفلتر للقهوة.

يتم إدخال مكبس القهوة في حجرة التخمير. الصحافة تمسك الأرض بطريقة مماثلة للصحافة الفرنسية. تحتوي بعض الأوعية على مرشح لولبي يسمح لك بضبط الضغط والحفاظ عليه ، لكن البعض الآخر يتم ضغطه ببساطة. أخيرًا ، يوجد غطاء يساعد على الاحتفاظ بالحرارة أثناء تخمير القهوة.

كيفية تقديم القهوة الفيتنامية

ما يعرفه معظمنا بالقهوة الفيتنامية هو النسخة الحلوة المثلجة التي قمنا بتكرارها هنا. هذا يسمي cà phê sua dá باللغة الفيتنامية وتعني حرفيًا "ثلج حليب القهوة". ومع ذلك ، فهذه ليست الطريقة الوحيدة التي ستجد بها القهوة التي يتم تقديمها في فيتنام. أول شيء في الصباح ، غالبًا ما يحتسي الناس مشروبات كا في نونج (قهوة سوداء ساخنة) أو أ كا في سوا نونغ - قهوة ساخنة مع حليب مكثف محلى (5).

إذا كان لديك حنك أكثر ميلاً إلى المغامرة ، فيمكنك الاختيار sữa chua cà phê (قهوة مع لبن ، وأحيانًا مغطاة بالفاكهة) ، أو أ كا في ترونج، حيث يُخفق الحليب المكثف المحلى أولاً مع صفار البيض لتكوين رغوة سميكة ومتجددة الهواء (6). تعتبر قهوة البيض حلوى أكثر من كونها مشروبًا ، حيث يشبهها البعض بالنسخة الفيتنامية من التيراميسو.

كيفية صنع القهوة الفيتنامية

الآن بعد أن اكتشفنا أساسيات القهوة المثلجة الفيتنامية ، حان الوقت لمحاولة صنع واحدة. ستوجهك هذه الخطوات البسيطة خلال إنشاء ذوقك الخاص لفيتنام.

جهز كوبك

ستحتاج إلى البدء بزجاج مقاوم للحرارة ، حيث ستضيف القهوة الساخنة ، متبوعًا بالثلج. من الناحية المثالية ، تريد شيئًا طويلاً بما يكفي لاستيعاب الكثير من مكعبات الثلج ، بالإضافة إلى القهوة والحليب المكثف. صب ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المحلى في قاع الكوب. يضيف بعض الأشخاص الحليب المكثف في النهاية ، ولكن بإضافته أولاً ، تسمح للقهوة "بطهيها" قليلاً ، مما يضيف إلى النكهة الإجمالية.

نصيحة محترف: الحليب المكثف حلو جدًا ، لذا ستحتاج إلى تعديل الكمية لتناسب أذواقك. إذا وجدت أنها حلوة جدًا ولكنك لا تزال ترغب في الحصول على جودة الحليب ، فإنها تجلب لك المشروب ، فلا تتردد في استبدال ملعقة كبيرة بنصف ونصف. إنها ليست تقليدية ، لكنها لا تزال لذيذة!

سخن الماء

كما هو الحال مع جميع أنواع القهوة ، فأنت تريد التأكد من أن الماء الخاص بك ليس في الواقع يغلي ، ولكن أقل بقليل. ستؤدي إضافة الماء المغلي إلى القهوة المطحونة إلى حرق القهوة والتأثير على الطعم ، حتى مع حبوب روبوستا. يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثالية لتحضير القهوة بين 195 و 205 فهرنهايت / 90 إلى 96 درجة مئوية (7). تسمح لك بعض الغلايات الحديثة بضبط درجات حرارة الماء ؛ بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام مقياس حرارة.

نصيحة محترف: إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، اترك الماء يجلس لمدة 30 ثانية تقريبًا بعد الغليان. هذا يجب أن يسمح لها بالتبريد في نطاق درجة الحرارة المثلى.

تحضير فين

أضف ملعقتين كبيرتين من القهوة المحمصة الداكنة إلى حجرة التخمير في الفين. أفضل قهوة لصنع القهوة الفيتنامية المثلجة هي طحن خشن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى بنية الفين. نظرًا لعدم وجود مرشح ورقي ، يجب أن تكون حبيبات القهوة خشنة بما يكفي لتظل في حجرة التخمير وألا تنزلق عبر الثقوب الموجودة في الفلتر المعدني وفي الكوب.

أدخل عصارة القهوة في حجرة التخمير واضغط برفق لكشط حبيبات القهوة المطحونة مع لفها قليلًا مع تقدمك. إذا كان phin الخاص بك يحتوي على مرشح لولبي ، فسيكون لديك خيار دك وتثبيت الحبيبات بكمية محددة من الضغط.

نصيحة محترف: اشطف الفين بالماء الساخن قبل بدء عملية التخمير. وهذا يضمن نظافته ويسخن المعدن ويسمح للقهوة بأن تزدهر بشكل متساوٍ.

كيفية صنع القهوة الفيتنامية

تحضير القهوة

مع وضع الفين فوق الكوب ، أضف كمية صغيرة من الماء الساخن للسماح للأطعمة المطحونة بالتفتح. بعد 30-40 ثانية ، املأ الفرن حتى الحافة بالماء الساخن وأضف الغطاء للاحتفاظ بالحرارة. يجب أن تكون عملية التخمير بطيئة جدًا. يجب ألا ترى القطرات الأولى حتى دقيقتين تقريبًا ، ومن المفترض أن يستغرق الأمر حوالي خمس دقائق إجمالاً حتى يفرغ الفين تمامًا.

إذا وجدت أن الماء يمر بسرعة أكبر من ذلك ، فسينتهي بك الأمر بشرب قهوة ضعيفة ومائية. الحل هو زيادة الضغط عند الحك أو استخدام طحن أنعم قليلاً - قد تحتاج إلى مزيج من الاثنين. إذا استغرقت عملية التخمير أكثر من خمس دقائق ، فسوف ينتهي بك الأمر بالحصول على قهوة مُرة مفرطة الاستخراج. العلاج هو حشو أخف أو طحن خشن. باستخدام فين الفلتر اللولبي ، يمكنك إحكام أو تخفيف الضغط لضبط معدل التنقيط.

نصيحة محترف: لا تيأس إذا كانت قهوتك المصنوعة في المنزل لا تحتوي على قوام كثيف ربما تكون قد جربته أثناء السفر في فيتنام - فأنت لم ترتكب أي خطأ. من الشائع في الواقع أن يضيف الباعة الجائلين مكونات مثل الذرة أو فول الصويا لتكثيف القهوة (8). إذا كنت قد ضبطت قلبك على تكرار هذا بالضبط ، فحاول إضافة القليل من زيت جوز الهند مع الحليب المكثف.

يقلب ويضاف الثلج

بمجرد أن تنتهي القهوة من التقطير ، حان الوقت لتحويل هذا الشراب إلى قهوة مثلجة. أولاً ، ستحتاج إلى التقليب لمزج القهوة والحليب المكثف ، وهو أمر صعب بعض الشيء إذا انتظرت حتى بعد إضافة الثلج. أضف الثلج الآن للوصول إلى قمة الكوب واستمتع به!

لا تنس أن الثلج الذي تضيفه سينتهي في النهاية في شرابك. لهذا السبب ، عليك الانتباه إلى جودة المياه التي تستخدمها لصنعها - لا تجمد أي مياه لن تسعد بشربها بمفردها.

نصيحة محترف: إذا كنت ترغب في تجربة أ كا في سوا نونغ (قهوة الحليب الساخنة) ، الأمر ببساطة يتعلق بتخطي مكعبات الثلج. لتحضير مشروب دافئ أكثر ، جرّب تسخين الكوب قبل إضافة الحليب والقهوة المكثف.

صنع القهوة الفيتنامية بالضغط الفرنسي

إذا لم يكن لديك وصول إلى مرشح القهوة الفيتنامي التقليدي ، فإن الخيار التالي هو أفضل خيار للمطبعة الفرنسية. استخدم نفس القهوة الفرنسية المحمصة التي ذكرناها هنا بالمقادير الدقيقة ، مع إضافة 2/3 كوب من الماء الساخن (وليس المغلي) للتخمير. اضغط على الفلتر واترك القهوة حتى تنقع لمدة أربع دقائق. صب القهوة المخمرة في الكوب مع الحليب المكثف ، وحركها جيدًا وأضف مكعبات الثلج.

صنع القهوة الفيتنامية بالنبيذ البارد

ربما تتساءل لماذا تبدأ وصفة القهوة المثلجة بتخمير ساخن. تُستخدم هذه التقنية تقليديًا للحصول على أقوى نكهة من البن المطحون في فترة زمنية قصيرة ، ولكن يمكنك بالفعل صنع هذا المشروب باستخدام المشروب البارد أيضًا. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى البدء في تحضير القهوة في اليوم السابق ، ثم إضافة المشروب البارد إلى الحليب المكثف والثلج كالمعتاد. يمكنك العثور على تعليمات حول كيفية القيام بذلك لصنع الشراب البارد هنا.

تحقق من بعض تعليماتنا الأخرى لصنع لاتيه أو كيفية استخدام Aeropress.

افكار اخيرة

لست بحاجة إلى السفر إلى فيتنام للاستمتاع بالنكهات الغنية والممتعة لقهوة البلاد. يجب أن يخبرك دليلنا بكل ما تحتاج إلى معرفته لتحضير كوب من القهوة الفيتنامية في مطبخك. إنها تتطلب بعض المكونات والمعدات الفريدة ، لكن المكافأة تستحق العناء.

هل علمناك كيفية صنع القهوة الفيتنامية؟ دعنا نعرف!

الأسئلة والأجوبة

يمكنك صنع القهوة المثلجة الفيتنامية مع لحظة قهوة ، لكن النكهة لن تكون هي نفسها. لاستخدام هذه الطريقة ، اصنع قهوة قوية وقصيرة في فنجان منفصل واسكبها ببساطة فوق الحليب المكثف ، ثم أضف الثلج كما هو مذكور أعلاه.

القهوة الفيتنامية قوية جدًا لأنهم يستخدمون روبوستا لصنع القهوة. أنت لا تتخيل الأشياء! ربما يكون أقوى مما اعتدت عليه. غالبًا ما يغفل المنتجون عن روبوستا لأنه أكثر مرارة من أرابيكا. لكنها تحتوي على قدر أكبر من الكافيين ، مع ما يقرب من ضعف محتوى الكافيين (9).

القهوة الفيتنامية ليست سيئة بالنسبة لك. على الرغم من تحضيرها بطريقة مختلفة ، فإن القهوة الفيتنامية هي مجرد قهوة. ومع ذلك ، كما ذكرنا ، يحتوي على نسبة أعلى من الكافيين. إذا كنت تشرب مشروبك اليومي مثل cà phê sua dá ، فستتناول الكثير من السكر مع الحليب المكثف المحلى.

مراجع
  1. هوتسون ، سي (2019 ، 18 سبتمبر). استكشاف ثقافة القهوة الفيتنامية التقليدية: Atlas Coffee Club. تم الاسترجاع من https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-traditional-vietnamese-coffee-culture/
  2. سامرز ، سي (2014 ، 25 يناير). كيف أصبحت فيتنام عملاق قهوة. مأخوذ من https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. إيوبانك ، أ. (2018 ، 05 فبراير). المكون السري للقهوة الفيتنامية الأمريكية. تم الاسترجاع من https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde
  4. شيرير ، ب. (2019 ، 11 مايو). تعلم كيفية صنع القهوة المثلجة الفيتنامية التقليدية في المنزل. تم الاسترجاع من https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158
  5. Bogenschutz ، B. (2016 ، 03 فبراير). كيفية طلب القهوة في فيتنام مثل السكان المحليين. تم الاسترجاع من http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. روزين ، إي (2020 ، 11 فبراير). دليل للقهوة الفيتنامية. تم الاسترجاع من https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
  7. كيفية تحضير القهوة. (اختصار الثاني). تم الاسترجاع من https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  8. ما هو مرشح Phin الفيتنامي؟ (وكيف يستعمل). (اختصار الثاني). تم الاسترجاع من https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-st Stainless-steel
  9. بايك ، م. (2018 ، 23 يناير). كيف تشرب القهوة على الطريقة الفيتنامية. تم الاسترجاع من https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

شارك عبر
انسخ الرابط