كيف نقع على القهوة + النسبة المثالية ودرجة الحرارة

نكهات مشرقة ونظيفة مع الفروق الدقيقة. هذه كلها أفضل الأشياء في فنجان القهوة. ما هو الجانب السلبي؟ قد يستغرق التعود على هذه الطريقة منخفضة التقنية وقتًا أطول قليلاً من التعود على شيء مثل آلة الحبة إلى فنجان. 

إذا كنت مبتدئًا في عالم التسخين أو كنت ترغب فقط في رفع مستوى لعبة التخمير الخاصة بك ، فسوف يقدم لك دليلنا بعض النصائح حول فنجان قهوة رائع.

ماذا تحتاج

• ماكينة صنع القهوة بالتقطير / السكب اليدوي 
• فلتر قهوة يتناسب مع آلة التخمير الخاصة بك
• حبوب البن المحمصة الطازجة
• مطحنة القهوة
• غلاية معقوفة
• ميزان الحرارة
• مقياس (اختياري ولكن من الجيد امتلاكه)
• الماء الجيد - المفلتر هو الأفضل

ما هي القهوة المصبوبة؟

إذا كان لديك آلة صنع القهوة بالتنقيط القياسية في المنزل ، فستكون على دراية بالمبادئ الأساسية للسكب. يُسكب الماء الساخن ببطء فوق القهوة المطحونة في مرشح ورقي. إنها نفس التقنية بشكل أساسي ، لكن النتيجة ليست هي نفسها.

يرجع الاختلاف في النكهة (وقد يقول الكثيرون الجودة) إلى مقدار التحكم الذي يقدمه أ صب فوق صانع القهوة. في حين أن آلة التنقيط آلية بالكامل ، فإن السكب يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة. لذلك ، تقيس وقت ما قبل التسريب ، ومعدل التدفق ، ووقت التخمير الإجمالي ، والأهم من ذلك ، نسبة القهوة إلى الماء.

مقارنة بعض طرق القهوة الأخرى، تُنتج عملية التخمير بالسكب قهوة أكثر نكهة تُبرز المذاق الطبيعي للحبوب. يمكن القول إن كلاهما جريء بينما لا يزال دقيقًا بشكل لا يصدق (1).
لتحضير القهوة المقطرة يدويًا ، ستحتاج إلى صانع جعة متخصص ، ولكن هناك الكثير من الخيارات المتاحة. تشمل بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة كيمكس ، هاريو V60 ، كاليتا ويف ، منقط ذكي ، و بيت النحل. تشمل مواد الصب النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك والبلاستيك.

كل شيء عن النسبة.

تعتبر نسبة القهوة إلى الماء أحد العناصر الأساسية لصب القهوة جيدًا. في حين أن فكرة "الكوب المثالي" ستعود إلى التفضيل الشخصي ، فمن الرائع الحصول على فكرة عن نقطة البداية. 

على الرغم من اختلافها ، فإننا نوصي بنسبة 1:17. لكل 1 جرام من القهوة ، ستحتاج إلى 17 جرامًا من الماء. على سبيل المثال ، استخدم 30 جرامًا من القهوة مقابل 510 جرامًا من الماء.

إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك الحصول على تقريب جيد بنسبة 1: 4 من حيث الحجم. لكل ملعقة كبيرة من القهوة ، استخدم 4 أونصات من الماء (2).

كيفية تحضير القهوة بالصب فوق (بالتنقيط اليدوي)

لا تقلق من المعدات المطلوبة أو الخطوات التي تبدو معقدة. بمجرد أن تتعرف على العملية ، ستدرك أن الطريقة منخفضة التقنية بسيطة ويرى كثير من الناس أنها مرضية للغاية.

يمكن أن يصبح صنع السكب جزءًا ممتعًا من روتينك الصباحي الذي ينتج عنه فنجان قهوة رائع.

الخطوة 1: طحن الحبوب.

كالعادة ، نقترح استخدام المنزل تروس بدلاً من شراء البن المطحون مسبقًا. الطحن المتوسط ​​هو أفضل نقطة بداية للصب. يقع وقت الاستخراج في مكان ما بين وقت الغمر (مثل المكبس الفرنسي) والضغط (الإسبريسو) ، لذلك ستحتاج إلى طحن بين ما قد تستخدمه لهذين الاثنين (3). 

Related:

• ما الفرق بين فرنش برس وصب فوق قهوة؟
• French Press vs Chemex: أيهما أفضل؟

إذا كنت تستخدم ميزانًا ، فقم بوزن الفول قبل تطحنهم. حبوب جيدة للسكب هي عبارة عن تحميص متوسط ​​غامق أو غامق ، مع اقتراح من مصدر فردي تجربة ملف تعريف النكهة الكامل.

برو تلميح: قد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء ، لكن الأمر يستحق تدوين الملاحظات حول حجم الطحن ، وكذلك كمية القهوة المستخدمة. يسهل عليك معرفة ما يجب تغييره إذا كنت بحاجة إلى تعديل شيء ما أو إعادة صنع فنجان القهوة الرائع الذي صنعته بالأمس.

الخطوة الثانية: سخني الماء.

ستلعب درجة حرارة الماء الذي تستخدمه دورًا في كيفية استخلاص القهوة من القهوة المطحونة ، وفي النهاية طريقة مذاق القهوة. تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخمير القهوة من 195 إلى 205 درجة فهرنهايت (4). أي أكثر دفئًا وستخاطر بالاستخلاص المفرط ، والقهوة ذات المذاق المر ، وأي مبرد ، وسوف يتم استخلاص القهوة بشكل جيد ، وتعكر ، ومسطحة. 

برو تلميح: يمكنك أيضًا استخدام كهربائي ذكي غلاية معقوفة يسخن الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة بالضبط ، ولكن ليس بالضرورة أن يكون لديك رأس الإوزة الذي يساعد في الحصول على صب دقيق.

الخطوة الثالثة: تحضير السكب.

أضف الفلتر إلى وعاء الصب واشطفه بالماء الساخن. هذا لا يزيل فقط أي طعم للورق ولكن أيضًا يسخن القطارة لتحضير أفضل. فقط لا تنسى التخلص من الماء بعد الشطف. 

بعد ذلك ، أضف القهوة المطحونة المقاسة إلى الفلتر. ضع القطارة على الميزان (إذا كنت تستخدم) واضغط على الزر الفارغ بمجرد إضافة القهوة.

برو تلميح: في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تحضير وعاء التقديم عن طريق ملئه بالماء الدافئ للتسخين المسبق.

الخطوة 4: ازهر القهوة.

هناك جزئين لعملية صب الماء. الأول هو صب الإزهار ، الذي يسمح للقهوة بالتخلص من الغازات واستخراجها بشكل متساوٍ. افعل ذلك عن طريق صب الماء ببطء على القهوة المطحونة بحركة لولبية. استخدم ما يكفي فقط حتى تتشبع جميع الحبيبات - إذا كنت تستخدم مقياس القهوة، استهدف ضعف كمية الماء التي تصنعها القهوة بالوزن.

الخطوة 5: أكمل الشراب.

بعد 45 ثانية ، يمكنك استئناف الصب لإكمال التحضير نفسه. الفكرة هي صب الماء في لولبيات بطيئة من المركز إلى الحافة. قد تجد أنه يتعين عليك التوقف مؤقتًا عن السكب على فترات للسماح للماء بالتنقيط خلال البن المطحون. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي 3 دقائق حتى يتساقط الماء من خلالها. 

إذا كنت تستخدم ميزانًا ، راقب وأنت تصب وتوقف عند الوزن الذي تريده. قد تحتاج إلى ضبط حجم الطحن لتتناسب مع تدفق المياه والتوقيت - إذا كان وقت التحضير سريعًا جدًا ، فحاول طحن أنعم.

برو تلميح: أثناء السكب ، تأكد من تبليل الحبيبات فقط وليس المرشح الورقي.

افكار اخيرة

يستغرق مشروب السكب المثالي بعض الوقت لإتقانه ، لكن النتائج تستحق العناء. لا توجد آلة تقف بينك وبين مشروبك ، ويمكنك تعديل كل خطوة وعملية على طول الطريق.

ليس هناك حقًا طريقة أفضل لمن يريدون المشاركة الكاملة في عملية التخمير من الصب.