Coffeeble يدعم القارئ. عندما تشتري عبر الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نربح عمولة تابعة دون أي تكلفة عليك. يتعلم أكثر

كيفية جعل اسبريسو بدون آلة

سواء كنت تشربه على شكل جرعة أو كأساس لشيء حليبي ، فإن الإسبريسو هو قمة صناعة القهوة الاحترافية. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يزورون المقهى المحلي بدلاً من صنع القهوة بأنفسهم.

ولكن إذا كنت تبحث عن طريقة لتحضير الإسبريسو بدون آلة ، فنحن نوفر لك الدعم. لقد قدمنا ​​لك ثلاث طرق مختلفة للحصول على فنجان قهوة قوي في المنزل.

ما الذي يميز الاسبريسو؟

بالطبع ، نعلم جميعًا ما هو الإسبريسو عندما نضع أيدينا على واحد. ولكن ما هو بالضبط ما يجعل إسبريسو حقيقيًا ، بدلاً من مجرد قهوة قوية؟ فيما يتعلق بما تحصل عليه في فنجانك ، فإن معظم الناس يعرّفون الإسبريسو على أنه حصة صغيرة من القهوة المركزة. لكن الحقيقة هي أنه يمكن أن يكون لديك قهوة مركزة ليست اسبريسو.

السمة المميزة الوحيدة للإسبريسو هي طريقة الاستخلاص.

صانعي الاسبريسو قم بإجبار الماء الساخن من خلال ضغط القهوة المطحونة عند ضغط تسعة أشرطة ، أو حوالي 130 رطل / بوصة مربعة. هذا الضغط هو السبب في صعوبة صنع إسبرسو حقيقي بأي شيء آخر غير آلة الإسبريسو. في حين أن بعض ماكينات صنع القهوة الأخرى تستخدم الضغط للتخمير ، فلن تحصل على أي شيء مثل أشرطة الضغط التسعة المطلوبة. هذا الضغط هو أيضًا كيفية حصول المشروب على الكريما المميزة - الطبقة الكثيفة الداكنة من الرغوة التي توضع فوق إسبرسو جيد الصنع.

نحن نصنع الإسبرسو عمومًا بنسبة 1: 2 ، لذلك فلكل 20 جرامًا من القهوة المطحونة ، قد ترغب في إنتاج 40 جرامًا من القهوة المخمرة. لكن مرة أخرى ، هذا ليس ما يحدد المشروب ، حيث يمكن أن تختلف هذه النسب (1).

هناك أيضا مختلف أنواع آلات الإسبريسو، لذلك إذا كنت تخطط لاختيار واحدة في المستقبل ، فاحصل على واحدة تناسب نمط حياتك.

اسبريسو في كوب ابيض

حبوب اسبريسو

أحد الأسباب التي قد يكون هناك ارتباك حول ما يجعل الإسبريسو هو بيعه حبوب اسبريسو. مجرد استخدام حبوب الإسبريسو لا يجعل مشروبك إسبرسو (تذكر أن الضغط هو المهم). إذن ، ما هي الصفقة مع تسويق حبوب البن بهذه الطريقة؟

في الأساس ، تم تحميص هذه الحبوب بطريقة تجعلها مناسبة لتخمير الإسبريسو المثالي. يُفضل التحميص الغامق لصنع الإسبريسو نظرًا لقصر وقت الاستخراج. تصبح الحبوب أكثر قابلية للذوبان كلما طالت مدة تحميصها ، مما يعني أن الماء يمكنه استخلاص القهوة بسرعة أكبر (2).

الشوي الداكن تحتوي حبوب البن أيضًا على نسبة زيت أعلى من الحبوب المحمصة الخفيفة ، مما ينتج الكريما. وإذا كنت تستخدم الإسبريسو لتحضير مشروب قائم على الحليب مثل لاتيه أو كابتشينو ، يُفضل التحميص الغامق. إن النكهة الخاصة ومستويات الحموضة المنخفضة تجعلها أكثر توافقًا مع منتجات الألبان.

إذا اخترت البن المطحون مسبقًا (وهو ما لا نوصي به) ، فستجد أن أي شيء يسمى "إسبرسو" قد تم طحنه جيدًا ليكون مناسبًا لماكينات الإسبريسو.

على الرغم مما قد يعتقده الناس ، فإن حبوب الإسبريسو ليست مختلفة عن حبوب البن العادية. ومع ذلك ، فقد تم اختيارهم من المناطق أو الأصناف التي ستشكل كوبًا كامل الجسم عند تخميره كإسبريسو.

لصنع إسبريسو جيد ، لا تحتاج بالضرورة إلى حبوب تم تصنيفها لهذا الغرض. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك التمسك بشيء مشوي غامق ونكهة غنية.

طريقة صنع الاسبريسو بوعاء الموكا

إذا كان لديك وعاء الموكا في المنزل ، أنت محظوظ. هذه التركيبة الإيطالية الكلاسيكية مثالية لصنع الإسبريسو بدون آلة إسبرسو. مثل آلة صنع الإسبريسو ، فهي تستخدم طريقة استخراج تعتمد على الضغط ، حيث يتم دفع الماء الساخن من الغرفة السفلية إلى الأعلى عبر القهوة المطحونة. 

من المهم ملاحظة أنه حتى إذا كنت تستخدم قهوة الإسبريسو ، فأنت لا تصنع إسبريسو حقيقيًا من الناحية الفنية.

يأكل خطيرة

الاختلاف هنا هو أن الضغط الذي يتطور في وعاء الموكا يبلغ حوالي شريط واحد أو اثنين ، مقارنةً بالتسعة قضبان لآلة إسبرسو (3). ستفوت أيضًا كريمة الإسبريسو المميزة ، على الرغم من أنك قد ترى القليل من الرغوة تتراكم داخل القدر.

ماذا تحتاج

  • وعاء الموكا
  • حبوب محمصة غامقة
  • مطحنة القهوة

الخطوة 1: طحن حبوبك

يتطلب قدر الموكا طحنًا جيدًا ، كما تستخدم في آلة الإسبريسو. أنت تهدف إلى شيء أدق قليلاً من ملح الطعام ، والذي سوف يتكتل معًا في المنتصف عند قرصه (4). من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم مطحنة ذات حواف ، والتي ستمنحك قوامًا متساويًا أكثر بكثير من المطحنة ذات الشفرة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بطحن الإسبريسو (5).

الخطوة 2: املأ وعاء الموكا

املأ الحجرة السفلية بالماء البارد للوصول إلى أسفل صمام الأمان مباشرةً ، ثم أدخل الفلتر. أضف القهوة المطحونة إلى سلة الفلتر ، واملأها من الأعلى دون الإفراط في الحشو. احرص على عدم دك التربة وإلا سيواجه الماء صعوبة في المرور ، وسينتهي بك الأمر بالحصول على قهوة مستخرجة بشكل مفرط. بدلاً من ذلك ، قم بتسويتها بإصبعك.

تعتمد كمية القهوة المطحونة المطلوبة على حجم الإناء الخاص بك.

الخطوة 3: حضّر قهوتك

اربط الحجرة العلوية بإحكام وضع القدر على حرارة عالية. قد يستغرق الإحماء بضع دقائق ، لكن لا تبتعد - بمجرد أن يغلي الماء ، ستحدث الأشياء بسرعة كبيرة. تحتاج إلى الاستماع إلى ضوضاء الغرغرة ، مما يعني أن الماء يتم دفعه عبر القهوة إلى الغرفة العلوية. بمجرد سماع هذا الصوت ، ارفع وعاء الموكا من على النار واسكب القهوة على الفور. نظرًا لارتفاع درجات الحرارة التي سيصل إليها معدن الموكا ، فإن ترك القهوة في القدر سيكون ضارًا بالنكهة.

برو تلميح: يعتبر وعاء الموكا أيضًا خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في استخدام الإسبريسو الخاص بك لصنع مشروبات تحتوي على الحليب ، كما ترون في دليلنا على صنع لاتيه بدون آلة.

كيفية صنع الاسبريسو باستخدام أيروبريس

إحدى نقاط بيع AeroPress هي قدرتها على صنع بديل مناسب للإسبريسو ، لكنها تتطلب قدرًا أكبر من العبث مقارنة بوعاء الموكا. يجمع تصميم AeroPress بين عناصر الفلتر والغمر وطرق الاستخراج بالضغط ، مما يتيح لك الحصول على القوة المطلوبة لهذا المشروب (6). 

تقول شركة Aerobie ، صانعي AeroPress ، إن تعليماتهم الأساسية للاستخدام تنتج قهوة "على طراز الإسبريسو" ، لكننا أجرينا بعض التعديلات على الطريقة للحصول على جرعة أقوى وأكثر تركيزًا.

كيف تصنع الإسبريسو بدون آلة وباستخدام آلة ضغط الهواء

ماذا تحتاج

  • صانع القهوة AeroPress
  • 2 فلاتر ورقية
  • حبوب محمصة غامقة
  • مطحنة القهوة

الخطوة 1: طحن حبوبك

كما هو الحال مع وعاء الموكا ، ستحتاج إلى طحن إسبرسو. عندما تصل إلى خطوة الاستخراج ، ستعرف ما إذا كنت قد حققت التناسق الصحيح. إذا كان الطحن خشنًا جدًا ، فلن تكون هناك مقاومة لضغطك ، وسوف ينتهي بك الأمر بقهوة غير مستخرجة. اطحن قهوتك جيدًا ولن تتمكن من الضغط على المكبس.

الخطوة 2: أضف الفلاتر والقهوة

ضع الفلتر الأول في غطاء الفلتر ، متبوعًا بقهوتك. للحصول على أكثر أنواع القهوة شبيهة بالإسبريسو من الاستخراج ، سترغب في التخلص من القهوة المطحونة. يمكنك القيام بذلك باستخدام مكبس AeroPress ، لكن بعض الأشخاص يستخدمون أيضًا أي قاعدة مطحنة يدوية مناسبة. تريد بعد ذلك وضع مرشح ورقي آخر في الأعلى لتثبيت الحبيبات في مكانها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام المكبس مرة أخرى لدفع الفلتر لأسفل.

إذا كان لديك مرشح معدني ، يمكنك استخدامه في غطاء الفلتر ، لكنك ستظل بحاجة إلى مرشح ورقي للجلوس فوق الحبيبات المطحونة.

الخطوة 3: صب الماء واستخراج

بعد إضافة الماء الساخن ، تتطلب بعض طرق استخدام AeroPress أن تتركه منقوعًا لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. هذا يجعلها أكثر من طريقة غمر. هنا ، نريد أن نحاول تكرار تقنية الضغط لآلة الإسبريسو ، لذلك يجب أن يبدأ الاستخراج على الفور. يتطلب الاستخراج القليل من شحم الكوع من جانبك - فأنت تريد التأكد من أنه يمكنك الضغط على المكبس بالكامل في حوالي 30 ثانية. إذا كان أسرع من ذلك ، جرب طحن حبوبك بشكل أفضل. وبالمثل ، إذا وجدت أنه لا يمكنك الضغط على المكبس على الإطلاق ، فستحتاج إلى شيء أكثر خشونة. 

برو تلميح: طريقة AeroPress المعكوسة شائعة لدى محبي هذا الجهاز ، ولكن إذا كنت تهدف إلى فنجان إسبريسو ، فإن الطريقة التقليدية "الصحيحة للأعلى" هي الأفضل.

طريقة صنع الاسبريسو بالضغط الفرنسي

إذا كنت ترغب في تناول قهوة إسبريسو في المنزل ، فإن الصحافة الفرنسية للأسف ليس الخيار الأفضل. تستخدم طريقة الغمر في الاستخراج ، والتي توفر فنجان قهوة قويًا ، ولكن بدون تركيز إسبرسو. ولكن إذا كان هذا كل ما عليك فعله ، فلا داعي للقلق ، فلدينا بعض النصائح لتقريب مشروبك من أسلوب الإسبريسو.

تعد الصحافة الفرنسية أكثر تنوعًا مما يتوقعه معظم الناس.

طحن يومي مثالي

مع بعض التعديلات على طريقة التخمير التقليدية ، يمكنك الحصول على قهوة أقوى بكثير من المقهى الخاص بك مما كنت تعتقد أنه ممكن.

ماذا تحتاج

  • مطبعة فرنسية
  • حبوب محمصة غامقة
  • مطحنة القهوة

الخطوة 1: طحن حبوبك

قم بطحن حبوب القهوة الخاصة بك إلى طحن خشن كما تفعل عادةً مع الصحافة الفرنسية. قد تميل إلى الطحن للحصول على إسبرسو هنا ، لكن هذا سينتج عنه قهوة مفرطة الاستخلاص مع الكثير من الرواسب التي تنزلق عبر الفلتر الشبكي. إذا كان لا بد من استخدام قهوة مطحونة مسبقًا ، فتجنب طحن الإسبريسو لأن هذا سيكون جيدًا جدًا. 

الخطوة 2: حضّر قهوتك

نضيف ملعقتين كبيرتين من القهوة إلى الكبسولة الفرنسية ، يليها كوب من الماء الساخن. قلب جيدًا ، ثم اتركه ينحدر مع وضع الغطاء في الأعلى. بعد أربع دقائق ، اضغط على المكبس ببطء واسكب القهوة في الكوب.

الخطوة 3: تحضيره مرة أخرى

كرر عملية التخمير تمامًا كما في الخطوة أعلاه. بدلًا من استخدام الماء الساخن ، استخدم هذه المرة القهوة التي صُبقت للتو من آلة الضغط الفرنسية. تُعرف هذه الطريقة بالتخمير المزدوج ، وستضيف القوة إلى قهوتك التي كنت تبحث عنها.

برو تلميح: فقط اعلم أنه بعد 8 دقائق من النقع ، لن تصبح قهوتك ساخنة. لكنها ستكون قوية!

افكار اخيرة

على الرغم من أنك قد لا تصنع الإسبريسو من الناحية الفنية في المنزل ، إلا أنه يمكنك الحصول على شيء قريب جدًا منه دون الحاجة إلى شراء آلة إسبريسو باهظة الثمن. الخيار الأفضل هو وعاء الموكا ، الذي يصنع فنجان قهوة مخمليًا قويًا ، ويكسبه لقب صانع الإسبريسو على الموقد.

سوف تقوم AeroPress بعمل جيد جدًا إذا كان بإمكانك الحصول على التقنية الصحيحة ، وحتى الصحافة الفرنسية المتواضعة يمكن إقناعها بإعطائك مشروبًا غنيًا وقويًا.

الأسئلة والأجوبة

هناك 40 ملغ من الكافيين في جرعة من الإسبرسو (7). هذا هو المتوسط ​​عند استخدام آلة لإعداد الإسبريسو الخاص بك ويعتمد على الفول والإعدادات التي تستخدمها. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم طرقًا بديلة لصنع الإسبريسو ، مثل تلك المذكورة أعلاه ، فستختلف مستويات الكافيين.

أفضل طحن للإسبريسو عند استخدام آلة هو طحن جيد. يعني الضغط الناتج عن الآلة أن الماء سيمر بسرعة كبيرة خلال طحن خشن ، مما ينتج عنه قهوة ضعيفة الاستخلاص.

يمكن وصف إسبريسو فريدو بأنه النسخة اليونانية من القهوة المثلجة. يبدأ بجرعة مزدوجة من الإسبريسو ، ممزوجة في خلاط المشروبات (وليس الخلاط) مع الثلج والسكر وتقدم في كوب من الثلج. يتمثل أحد الأشكال في وضع طبقة من الحليب المزبد فوق المشروب النهائي تُعرف باسم كابتشينو فريدو (8).

مراجع
  1. قهوة اسبريسو - شرح قائمة الاسبريسو. (2020 ، 07 أبريل). تم الاسترجاع من https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/
  2. ريبورتيلا ، ك. (2020 ، 09 ديسمبر). كيفية ضبط وصفة التخمير لمستوى تحميص القهوة. تم الاسترجاع من https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
  3. جوكي ، م. (2020 ، 29 يوليو). أفضل صانعات الإسبرسو وأواني الموكا. تم الاسترجاع من https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker
  4. أوين ، ت. (2020 ، 09 أغسطس). اسبريسو: الطحن. تم الاسترجاع من https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/
  5. Paajanen، S. (2020 ، 9 يناير). ما الفرق بين مطاحن القهوة ذات الشفرة والدوران؟ تم الاسترجاع من https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770
  6. ايروبرس. (2020 ، 30 سبتمبر). تم الاسترجاع من https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress
  7. أساطير الكافيين: إسبرسو مقابل التنقيط. (اختصار الثاني). تم الاسترجاع في 24 يناير 2021 من https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  8. جرانت ، ت. (2020 ، 22 يوليو). دليل كامل لفريدو اليونانية. تم الاسترجاع من https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

شارك عبر
انسخ الرابط