Coffeeble يدعم القارئ. عندما تشتري عبر الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نربح عمولة تابعة دون أي تكلفة عليك. يتعلم أكثر

كيفية صنع القهوة الباردة (وصفة يمكنك صنعها في المنزل)

اكتسبت القهوة الباردة الكثير من الزخم مؤخرًا. لقد أصبحت واحدة من أكثر طرق التخمير شيوعًا حتى مع وصول بعض أنواع القهوة الباردة بالتجزئة إلى ممرات السوبر ماركت. حتى أنه شق طريقه إلى قوائم ستاربكس.

ربما تتساءل ما هي الصفقة الكبيرة. القهوة الباردة لا يمكن أن تكون أسهل ؛ تحصل على بعض القهوة المطحونة وتنقعها في الماء ، أليس كذلك؟ حسنًا ، يمكنك فعل ذلك ، لكنك ستمر بمجموعة كبيرة من الدفعات السيئة قبل أن تحصل عليها بشكل صحيح. إذا كنت تريد أن تكون عمليًا بدرجة أكبر ، فستعلمك هذه المقالة كيفية صنع القهوة الباردة في المنزل ويقدم لك بعض الحيل المفيدة على طول الطريق.

ما هي القهوة الباردة؟

مثل الموقد ، القهوة المشروب البارد هي بالضبط ما يوحي الاسم. قهوة مخمرة باردة. لكن لا تدع الاسم البسيط يخدعك لأن هناك الكثير لتعرفه عن طريقة التخمير اللذيذة هذه. ربما من الأفضل قلب السؤال. ما ليس القهوة المشروب البارد؟

القهوة المشروب البارد ليست قهوة مثلجة بالنسبة للمبتدئين. يتم تخمير مشروب القهوة الذي يحتوي على الإسبريسو باستخدام الماء الساخن الذي يتم عصره من خلال الحبيبات الناعمة. القهوة المشروب البارد ليست أيضًا قهوة فرنسية. يمكن صنعه في مكبس فرنسي ، لكن تستخدم الآلة الفرنسية تقليديًا لتحضير القهوة الساخنة.

على الرغم مما قد تكون سمعته ، فإن القهوة الباردة تدور حول الراحة. إنه مثال على الإعداد والنسيان.

عادة ، يتم تحويله إلى مركز يمكن تخزينه لأسابيع ويتطلب القليل من العمل لتحقيق نتائج رائعة.

ما هو مركز المشروب البارد؟

نظرًا لأن التخمير على البارد يستخدم الماء البارد ، يمكنك تخزينه لاستخدامه في المستقبل. تتمثل إحدى الطرق الشائعة لعمل المشروب البارد في الإفراط في تشبع المشروب وتخزين نسخة مركزة ليتم تخفيفها لاحقًا (1). يعمل هذا لأن معظم النكهات يتم استخلاصها في أول أربع إلى ثماني ساعات. لا تصبح القهوة أقوى كما لو تم استخراج الحبوب بشكل مفرط باستخدام الحرارة (2).

كيف تختلف عن القهوة المثلجة؟

الفرق الرئيسي بين هذين المشروبين المحتويين على الكافيين البارد هو طريقة التخمير. القهوة المثلجة أقوى قليلاً ، حيث يتم تخميرها بالماء الساخن ، وتبريدها وتقديمها مع الثلج. يتم تخمير القهوة الباردة بالماء البارد على مدى فترة طويلة من الزمن.

تميل المشروبات الباردة إلى أن تكون أكثر نعومة وأخف من غيرها طرق تخمير القهوة. التخمير باردًا يسلط الضوء على الكثير من النكهات التي تغلب عليها القهوة العادية مثل التنقيط أو الإسبريسو.

"قدرة الكافيين على الذوبان تعتمد على درجة الحرارة. في درجات الحرارة المرتفعة ، يذوب قدر أكبر بكثير من الكافيين عنه في درجات الحرارة المنخفضة ".

جوزيف ريفيرا ، كيمياء القهوة

يحتوي التخمير البارد على نسبة كافيين أقل قليلاً من معظم أنواع المشروبات الأخرى في نفس نسب الماء إلى القهوة. هناك اعتقاد خاطئ بأنه يحتوي على المزيد ، لكن هذا ليس صحيحًا.

لماذا يحب الناس القهوة الباردة كثيرًا؟

ما الذي لا تحبه في القهوة المشروب البارد؟ بعض الناس ليسوا من عشاق الطعم المر للعفص والأحماض الأخرى في القهوة (3). نظرًا لأن استخلاصها يعتمد كثيرًا على الحرارة ، فإن المشروب البارد يحتوي على عدد أقل منها ويكون مذاقه أكثر حلاوة ونضارة.

"إنها عملية بسيطة ودقيقة تتيح لجمال حبوب البن أن يتكلم."

روبرت هولواي ، كونكر كولد برو

من السهل أيضًا صنعها ، كما سترى في هذه المقالة. يمكنك الحصول على القهوة المخمرة الباردة التي تستحق المقهى في راحة منزلك مع القليل من الجهد. إنه أيضًا بديل صديق للبيئة لطرق التخمير العادية ، حيث لا يستخدم أي طاقة لتسخين الماء (4).

ماذا تحتاج

  • قهوتك المفضلة ، خشن مطحون
  • ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • جرة بناء أو إناء آخر واسع العنق
  • قماش قطني أو مرشح ورقي
  • قياس الكؤوس
  • مصفاة

بمجرد أن تصبح أكثر خبرة ، لن تحتاج إلى قياس الكثير بعد الآن. حتى ذلك الحين ، استخدم نسب الماء إلى القهوة الموضحة في هذه الوصفة كأساس. مثل أي طريقة تخمير أخرى ، فإن المزيد من القهوة المطحونة ستجعل القهوة أكثر تركيزًا.

مثل الطرق الأخرى أيضًا ، من الأفضل طحن حبوبك بنفسك قبل تحضيرها مباشرةً. تأكد من أن لديك مطحنة قهوة يمكنها التعامل مع الطحن الخشن اللازم للتخمير البارد.

وصفة القهوة الباردة

لا يتطلب تحضير القهوة الباردة مهارات حادة أو توقيتًا مثاليًا. إنها تقنية متسامحة للغاية ، لذلك لا تشدد كثيرًا بشأن تحديد التوقيت أو الكميات المثالية. طالما أنك في الحي المناسب ، فسيكون الأمر جيدًا.

رجل يوضح كيفية صنع القهوة الباردة في المنزل باستخدام برطمان ماسون

لا تعلق على النسب. ضع في اعتبارك هذه الوصفة كمبدأ توجيهي: جرب كميات مختلفة من الماء والقهوة.

1. قياس القهوة والمياه

ستستخدم نسبة أونصة واحدة (28 جرامًا) من القهوة المطحونة إلى كوب ماء (250 مل). إذا كنت تطحن حبوبك بنفسك ، فسيكون ذلك حوالي ربع كوب من الحبوب الكاملة. إذا كنت تستخدم حبوبًا مطحونة مسبقًا ، يكون حوالي نصف كوب من المطحون. سيتم فقد بعض الماء في السلالة ، لكن النتيجة النهائية ستخفف على أي حال.

إذا كنت تطحن حبوبك بنفسك ، فاضبط المطحنة على الإعداد الخشن. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا ، فستترك أوساخ القهوة في النتيجة النهائية ولن تكون ناعمة. في المحاولة الأولى ، اخلط حوالي 3 أونصات من البن المطحون مع 3 أكواب من الماء وشاهد مذاقها.

نصيحة مزدوجة للمحترفين: إذا كنت لا ترغب في المتاعب مع أكواب القياس ، فاستخدم مقياس القهوة أو ميزان المطبخ الحساس بدلاً من ذلك. أيضًا ، سيكون لجودة المياه تأثير كبير على مشروبك البارد ، لذا استخدم مياه الينابيع المفلترة إن أمكن.

2. نقع القهوة

قم بقياس كمية المياه في البرطمان. ثم أضيفي القهوة المطحونة وقلبيها. انتظري حوالي خمس دقائق وقلبيها مرة أخرى للتأكد من نقع القهوة جيدًا. باستخدام هذه الطريقة ، ستقوم بتصفية القهوة المطحونة عند الانتهاء من النقع. ومع ذلك، هناك طريقة اخرى.

بدلاً من وضع البن المطحون مباشرة في الماء ، يمكنك صنع نوع من "كبسولة" القهوة بدلاً من ذلك. اطوِ الشاش لعمل قطعة من 4 طبقات. اسكبي القهوة المطحونة في القماش القطني واربطيه بخيط مطبخ لصنع الكبسولة. اغمر الكبسولة في الماء واعجنها برفق لنقع الفول. قد تضطر إلى النقع لفترة أطول قليلاً ، ولكن عند الانتهاء ، سيكون عليك فقط إزالة الكبسولة لإنهاء العملية.

يمكنك تبريد المشروب البارد أو تركه في درجة حرارة الغرفة. اتركه مغطى لمدة 12 ساعة ، ولكن ليس أكثر من 18 ساعة.

PRO TIP: يمكنك أيضًا استخدام آلة ضغط فرنسية أو نظام Toddy للتخمير البارد. حضري القهوة في إبريق الضغط الفرنسي بدلاً من البرطمان لتنظيفها بسهولة. استخدم نفس نسبة القهوة إلى الماء. يجعل Toddy من السهل تحضير القهوة الباردة دون بذل الكثير من الجهد.

3. قم بتصفية المشروب البارد

بعد الانتهاء من النقع ، سيتعين عليك تصفية القهوة المطحونة ما لم تستخدم طريقة كبسولات القهوة. ضع فلتر القهوة في مصفاة دقيقة وقم بتصفية الخليط من خلاله في كوب أو برطمان يمكنك تخزينه لاحقًا. يمكنك أيضًا استخدام بعض الشاش الجبن بدلاً من فلتر القهوة. يجب أن يكون تركيز القهوة المشروب البارد خاليًا تمامًا من أي بقايا متبقية.

قد تضطر إلى تكرار العملية مرة أو مرتين للتأكد من توتر جميع الحبيبات. إذا لم تتمكن من إخراجها جميعًا ، فقم بطحنها بشكل خشن في المرة القادمة.

PRO TIP: إذا كان لديك آلة صنع القهوة بالسكب مثل Chemex أو آلة صنع القهوة بالتنقيط ، فهي مثالية لهذا التطبيق. بدلاً من المصفاة ذات الفلتر ، يمكنك استخدام أداة التنقيط التي يتم سكبها. إنه أسهل من تركيب المصفاة ويكون جاهزًا للتخزين عند الانتهاء من الإجهاد.

4. استمتع!

سيكون تركيز المشروب البارد الناتج أقوى من أن يشرب مباشرة. ضع بعض الثلج في كوب واملأه حتى منتصفه بالماء أو الحليب. ثم املأ الباقي بتركيز المشروب البارد. أضف السكر أو أي مُحلي آخر حسب الرغبة. يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل من المياه ، حسب ما تفضله. يجب أن تهدف إلى إنهائه بأسرع ما يمكن ولكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

PRO TIP: إذا كنت لا ترغب في تخفيف النكهة بينما يذوب الثلج ، اصنع مكعبات قهوة مثلجة. استخدم نفس الوصفة لتحضير القهوة الباردة وقم بتجميدها إلى مكعبات لتحضير القهوة المثلجة والتخمير البارد.

افكار اخيرة

يعد صنع القهوة الباردة أمرًا سهلاً كما هو ، كما أنه غير مكلف نسبيًا في المنزل. السبب في كونها باهظة الثمن عند شرائها في المتاجر هو الوقت الطويل الذي تستغرقه في الانحدار. لكن هذا ليس مصدر قلق إذا كنت تفعل ذلك بنفسك.

كل ما يتطلبه الأمر حقًا هو الفول المطحون الخشنة والمياه النقية ووعاء. أوه ، وقليلا من دهن الكوع. الوصفة متسامحة جدًا ، لكنك تريد الالتزام بنسبة 1: 5 و 1: 8 أجزاء من القهوة إلى نسبة أجزاء من الماء. يمكن أن يختلف وقت النقع دون أن يكون له تأثير كبير على النكهة ، لذا فإن نقعه طوال الليل يعد طريقة مناسبة جدًا للقيام بذلك.

نصيحة BONUS PRO: إذا كنت تريد طعم المشروب البارد في فنجان قهوة ساخن ، اخلط تركيز المشروب البارد بدرجة حرارة الغرفة مع الماء المغلي. ستبقى النكهات كما هي وستحصل على كوب ساخن من القهوة الناعمة كالحرير.

الأسئلة والأجوبة

يعتمد ما إذا كانت القهوة الباردة أقوى من القهوة العادية على ما تعنيه أقوى. القهوة المشروب البارد مركزة لأنها من المفترض أن تكون مخففة ، ثم تُقدم مع الثلج أو باردة. لذلك ، عند تخميره ، يكون طعمه أقوى قليلاً ويحتوي على نسبة أعلى من الكافيين. عندما يتم تخفيفه وتقديمه ، فإنه يكون أكثر حلاوة وخفة من طرق التخمير الأخرى.

يمكنك تخفيف القهوة الباردة بالماء أو الحليب ، وكذلك بدائل الحليب وبدائلها. سيعطيها الحليب نوعًا من المذاق والشعور باللاتيه. يستخدم بعض الأشخاص أيضًا كريمات أو كريمات خالية من الغلوتين والتي تعمل على تنعيم النكهة بشكل أكبر. ستعتمد كمية التخفيف على مدى تركيز المشروب البارد ، لكن معظم وصفات التحضير البارد تعمل بشكل أفضل في التخفيف 1 إلى 1.

نعم ، يمكن أن تنقع القهوة الباردة لفترة طويلة جدًا ، ولكن من الصعب جدًا التخلص منها. إذا كنت تحصل على قهوة باردة مفرطة الاستخلاص ، فمن المرجح أن تكون مشكلة في حجم الطحن. الطحن الصغير ليس مثاليًا للتخمير البارد. ومع ذلك ، فإن النقع لمدة تزيد عن 24 ساعة يبدأ في استخلاص بعض النكهات الأقل متعة. كما أنه يعتمد على نوع الفول والشواء. يجب أن يكون أي مكان في غضون 12-18 ساعة جيدًا بشكل عام.

مراجع
  1. جوي ، ت. (2019 ، 14 مارس). مركزات القهوة الباردة المشروب - كيف تصنع في المنزل. تم الاسترجاع من https://www.theworktop.com/b breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
  2. فريق Handground (2018 ، 05 أغسطس). دليل المبتدئين لغمر القهوة الباردة. تم الاسترجاع من https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee
  3. كالموس ، س. (2019 ، يناير). العفص والأحماض في القهوة. تم الاسترجاع من https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
  4. ما مقدار الطاقة اللازمة لتخمير قهوة مكتبك؟ (اختصار الثاني). مأخوذ من https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

شارك عبر
انسخ الرابط