كيف تزرع القهوة؟ 15 خطوات تحضير القهوة من الفول إلى الكوب [مع مخطط المعلومات الرسومي]

إن زراعة القهوة ليست بسيطة مثل رمي القليل من البذور على الأرض والعودة بعد سنوات قليلة.

في الواقع ، لا تبدأ رحلتنا من البذور إلى الكوب في الحقل الذي ستنمو فيه نباتات البن في النهاية. بمجرد حصادها ، يتم الاحتفاظ ببعض حبوب البن الخضراء لاستخدامها كبذور للمحصول التالي من أشجار البن.

تقضي هذه البذور عامها الأول مزروعة في مشاتل (1) حيث يتم رعايتها بعناية وسقيها وحمايتها من أشعة الشمس. بمجرد أن تنمو إلى ما بين 18 و 24 بوصة ، فإنها قوية بما يكفي لتحمل أشعة الشمس الكاملة ويتم إزالتها من المشتل وزرعها في الحقل.

يمكن أن تنمو هذه الأشجار على ارتفاع يصل إلى 20 قدمًا إذا تُركت لأجهزتها الخاصة ، لكن ذلك سيجعل الحصاد صعبًا بعض الشيء ، لذا يتم تقليمها عمومًا إلى حوالي 8 إلى 10 أقدام. يستغرق الأمر ما بين 3 إلى 5 سنوات قبل أن تبدأ الشجرة في إنتاج حبوب البن ، والمعروفة أيضًا باسم الكرز بسبب شكلها ولونها الأحمر.

بمجرد أن تنضج هذه التوت ، يكون لها جلد أحمر لامع وعميق يغطي لبًا سمينًا واثنين من حبات القهوة الصغيرة في الوسط مغطى بقشرة واقية.

على عكس الكثير من المحاصيل النقدية الأخرى ، يزرع البن عادةً على قطع صغيرة نسبيًا من الأرض بواسطة صغار المزارعين.

عندما يتعلق الأمر بالحصاد ، فإن الأمر يتعلق بشؤون المجتمع مع جميع أفراد الأسرة والأصدقاء والمزارعين الآخرين الذين يتعثرون للمساعدة في قطف الثمار.

في حين أن هناك وقتًا عامًا تنضج فيه التوت ، فإنها تميل إلى القيام بذلك على مراحل مما يعني أنه لا يمكنك اختيار الكمية الكاملة مرة واحدة.

هذا يعني أنه يجب عليك الخروج واختيار التوت الناضج ، والعودة بعد 8 إلى 10 أيام لاختيار التوت التالي (2) ، ثم عد بعد 8 إلى 10 أيام أخرى للحصول على المتطرفين.

توجد غالبية مزارع البن في أجزاء أخرى من العالم على مناظر طبيعية لا تسمح بالحصاد الميكانيكي. هذا يجعله عملاً كثيفًا إلى حد ما ويستدعي عيونًا جيدة وأصابع ذكية.

تتمثل ميزة الانتقاء اليدوي في أنه يسمح بحصاد أكثر انتقائية. أن تكون قادرًا على قطف التوت فقط عندما يصبح جيدًا وجاهزًا للانطلاق ، فهو يجعل القهوة ذات جودة أفضل. سوف تحتوي التوت غير الناضج على حبوب غير مكتملة النمو مما ينتج عنه قهوة ذات مذاق مر ورائحة حادة.

تُحدث قهوة الحصاد الجيد فرقًا كبيرًا في المذاق النهائي. اقرأ المزيد عن أفضل حبوب البن هنا.

يحتوي التوت الناضج تمامًا على حبوب مشكلة بشكل جيد مع زيت أعلى ومحتوى حمضي أقل. سيمنحك هذا التجربة السلسة والرائحة التي تريدها من كوب الصباح الخاص بك. إنه عمل شاق رغم ذلك.

في المتوسط ​​، يلتقط منتقي جيد حوالي 100 إلى 200 رطل من كرز القهوة يوميًا و 20 ٪ فقط من هذا الوزن سيصبح قهوة في النهاية.

ما نسعى إليه حقًا هو الفاصوليا الصغيرة في وسط الفاكهة.

لضمان مرور أفضل أنواع الحبوب فقط إلى الخطوة التالية ، يتم فرز كرز القهوة أولاً. هناك بضعة طرق لفعل هذا.

إن أبسط عملية فرز تتم يدويًا ولكن يتم أيضًا استخدام غربلة الحبوب أو استخدام غربال كبير لإزالة الحطام والأحجار والأغصان.

للتأكد تمامًا من استخدام التوت الناضج والجيد فقط ، قد يقوم المعالج أيضًا بالفرز عن طريق الغمر في الماء. يتم إلقاء الكرز في خزان من الماء ، كما أن اختلاف الكثافة بين الكرز الناضج وغير الناضج يجعل الكرز غير الناضج يطفو على السطح لسهولة الاستخراج.

هذه هي العملية الأكثر حداثة وأسرع ولكنها تستهلك الكثير من الماء. لقد أصبحت الطريقة الأكثر شيوعًا لتخمير القهوة.

يتم فرز الحبوب المبروشة حسب الحجم ثم يتم إلقاؤها في خزانات التخمير.

بعد 12 إلى 48 ساعة من التخمير في الخزان ، تقوم الإنزيمات الطبيعية بإذابة طبقة الصمغ المحيط بالحبوب.

تُغسل الحبوب بعد ذلك جيدًا في الماء العذب لإيقاف عملية التخمير وإزالة آخر اللب.

هذا يترك الفاصوليا مغطاة بغلاف رقيق أو رق يسمى endocarp.

إذا خضع الكرز لعملية نصف غسل أو عملية جافة ، ففي هذه المرحلة تجف الحبوب وتتخمر في نفس الوقت. يتم التجفيف إما ميكانيكيًا أو عن طريق وضعها على مساحة كبيرة ومسطحة في الشمس.

يتم تقطيع الكرز بانتظام طوال اليوم حتى يجف بشكل متساوٍ وللتأكد من عدم ظهور العفن أو البكتيريا. إذا بدا أنه قد تمطر ، يجب على المزارع أن يركض بشكل محموم لتغطية الكرز.

عادة ما يستغرق الأمر من 2 إلى 4 أسابيع حتى يجف لدرجة أن محتوى الرطوبة فيه 11٪ إلى 12٪.

بمجرد أن تجف بشكل صحيح ، تُترك مع القهوة المخبوزة وهي الحبوب التي تحيط بها فقط المخطوطات أو ما تبقى من قطع الفاكهة المجففة والجلد إذا تمت معالجتها جافة.

في هذا الشكل ، يمكن تخزين القهوة لعدة أشهر أو حتى سنوات حسب درجة الحرارة والرطوبة. كان هناك بعض الطلب على القهوة الخضراء "القديمة" ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إرسال الحبوب لطحنها في أسرع وقت ممكن.

بالنسبة للوقت الذي يقضونه في التخزين ، يتم وضعهم في أكياس وتخزينهم على منصات نقالة بطريقة تسمح بتدفق الهواء بشكل جيد وتبقيهم بعيدًا عن أي رطوبة.

قبل إرسال الدفعة الكاملة لتحميص القهوة ، يجب تصنيفها. بعض الأشخاص المحظوظين يتقاضون رواتبهم مقابل تذوق القهوة ووصفها بأنها مفيدة.

بعد التحديق بحكمة في الحبوب لفترة من الوقت ، يصدرون حكمًا أوليًا على جودة القهوة بناءً على مظهر الحبوب. ثم ننتقل إلى التذوق أو الحجامة.

سيتم تحميص عينة من الفاصوليا في محمصة معملية ، ثم طحنها ثم نقعها في الماء المغلي. بعد تركه يقف لبضع دقائق ، سوف تشم القهوة (المذاق) وتتذوقها.

سيخبرك أنه لا يشمها فقط بل "يشم" القهوة وأن التهامها أثناء التذوق ضروري تمامًا.

بغض النظر ، فإن النتيجة النهائية لهذا العرض المسرحي هي تصنيف القهوة من حيث جودتها ومدى ملاءمتها للخلط مع أنواع القهوة الأخرى.

بمجرد التصنيف ، فإن الأمر يتعلق بالطائرات والقطارات والسيارات للحصول على القهوة في المكان المطلوب. بدءًا بكميات كبيرة ، سيتم بيع الفاصوليا الخضراء في نهاية المطاف على دفعات أصغر لتجار وموزعين مختلفين للقهوة حتى ينتهي بها الأمر أخيرًا في محمصة البن المحلية الخاصة بك.

لكن الأمر لا يتعلق فقط بالنقل. كلما زاد عدد الروابط في سلسلة التوزيع ، زاد ابتعاد المستهلك عن المنتج. هذا يمكن أن يؤدي إلى هوامش عالية للوسطاء وسعر أقل للمزارع.

يمكن أن يحجب أيضًا المعايير الأخلاقية التي تم الالتزام بها في إنتاج القهوة. لمكافحة هذا ، تم إنشاء المنظمات لتعزيز التجارة المباشرة و قهوة التجارة العادلة.

عندما تقترب الحبوب أخيرًا من المكان الذي سيتم استهلاكها فيه ، فقد حان الوقت لإشعال المحمصة.

هذه ليست مجرد مسألة قلب مفتاح وانتظار إيقاف تشغيل المؤقت بمجرد الانتهاء. تحميص القهوة هو جزء من العلم وجزء من الفن. يوجد داخل حبوب البن الخام هذه القدرة على صنع فنجان قهوة رائع.

ستدرك عملية التحميص هذه الإمكانية أو تتركنا نتساءل عما قد يحتوي ... فول. *سعال*

الحيلة هي أخذ الحموضة والنكهات لكل دفعة على حدة في الاعتبار ثم تنظيم درجة حرارة التحميص ومدته لتحقيق التوازن أو تعزيز ذلك. عادةً ما يتضمن ذلك تدويرها في محمصة تصل إلى حوالي 500 درجة فهرنهايت.

بمجرد تحميص القهوة ، تبدأ الساعة في التكتكة.

لديك وقت محدود لطحن تلك الحبوب والحصول على فنجان قهوة لذيذ منها. لا يقتصر الأمر على الوقت الذي يكون ضدك فحسب ، بل إن الهواء والرطوبة والأشعة فوق البنفسجية كلها تتآمر للتراجع عن كل العمل الشاق الذي أدى إلى هذه النقطة.

لهذا السبب ، فإن العبوة التي يتم تخزين الحبوب المحمصة فيها هي أكثر من مجرد تمرين تسويقي. لحماية الحبوب من الهواء والرطوبة ، يتم إغلاق العبوة جيدًا جيدًا حتى لو كانت على الرف لبضعة أسابيع ، ستظل الحبوب طازجة بمجرد كسر الختم.

عندما يتحدث الناس عن "الطحن اليومي" فهذا ليس بالشيء الجيد في العادة. عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، فإن صوت تلك المطاحن التي تعد الفول للمراحل النهائية موسيقى لآذاننا.

تعتمد درجة نعومة طحن الحبوب على الطريقة التي سيتم استخدامها لتحضير القهوة.

إذا كنت ستستخدم فرنش بريس أو ماكينة صنع قهوة بالمكنسة الكهربائية ، فإن ملف سيكون طحن الخشنة إلى حد ما. بالنسبة لآلات صنع القهوة بالتنقيط ، ستحتاج إلى طحن متوسط ​​إلى متوسط ​​/ ناعم.

إذا كنت تستخدم قدر إسبريسو يوضع على الموقد أو آلة إسبرسو ، فسيكون الطحن على ما يرام حتى يصبح ناعمًا للغاية.

إذا كنت تطحن حبوبك بنفسك ولا تحتاج إلى طحن ناعم جدًا ، فإن المطحنة ذات الشفرة ستفي بالغرض ولن تكلف الكثير. تحتاج إلى تخمين المدة التي ستسمح لها بالطحن حتى تصبح القهوة ناعمة كما تريدها. قليلا من التجربة والخطأ ويتم فرزك.

للحصول على طحن أكثر تناسقًا ودقة ، يجب طحن الحبوب في أ طاحونة لدغ. يكون صوت المطحنة الدوارة أسهل بكثير على الأذنين إذا كنت قد استيقظت للتو ويسمح الطحن المتسق باستخراج أكثر كفاءة عند التخمير.

أيضًا ، نظرًا لأن خشونة الطحن يتم إجراؤها في الإعدادات الموجودة بالمطحنة ، فلا داعي للضغط على زر وإحصاء "One Mississippi ، XNUMX Mississippi ، ..." كما تحتاج مع المطحنة ذات الشفرة.

بعد طحن الحبوب ، يتم نقلها مباشرة إلى صانع القهوة معهم. سواء تم تحضير القهوة في آلة إسبرسو في المقهى المحلي أو في آلة التنقيط في مطبخك، هذا هو الوقت المناسب أو الاستراحة.

إنها في هذه المرحلة الأخيرة حيث ينتهي كل العمل الشاق الذي مضى إما بفنجان من القهوة الرائعة أو يتم التراجع عن طريق الضغط الرديء أو درجة حرارة الماء الخاطئة.

إنه هنا حيث يمكن التحقق من صحة دماء وعرق ودموع مزارع القهوة من خلال سمفونية من النكهات ، أو يتم تحطيمها من قبل باريستا التي تشتت انتباه تلك النادلة اللطيفة في التنورة القصيرة.

في نهاية مرحلة التخمير ، بعد التخلص من ثمار الكرز بالفعل على بعد 10 آلاف ميل ، أخيرًا ، تُلقى بقايا الفول في سلة المهملات ، تاركًا فقط النكهات التي كانت مغلقة في قعرها. كوب مظلم.

أخيرا.

بعد 14 خطوة وآلاف الأميال ، ما كان يومًا ما حبة صغيرة داخل توت بالقرب من خط الاستواء (8) الآن إلى مجموعة من النكهات والعطور الواردة في المشروبات الساخنة التي جعلت الحياة المتحضرة كما نعرفها ممكنة.

أو على الأقل محتمل.

الارتياح والرضا والعواطف التي يمكن أن ينتجها فنجان قهوة غني ولذيذ يتجاوز الحواس الشمية وبراعم التذوق. عندما تشرب ، فأنت على يقين من أن العلم لديه تفسير لطيف تمامًا لما يحدث لنقاط الاشتباك العصبي في دماغك ولكنه يبدو أشبه بالسحر. أكثر أثيري.

في المرة القادمة التي تستمتع فيها بالإسبريسو أو المشروب البارد أو الكورتادو ، لا تفكر في مقدار العمل الذي بذله في إيصاله إليك.