Coffeeble يدعم القارئ. عندما تشتري عبر الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نربح عمولة تابعة دون أي تكلفة عليك. يتعلم أكثر

كيف تزرع القهوة؟ 15 خطوات تحضير القهوة من الفول إلى الكوب [مع مخطط المعلومات الرسومي]

أثناء احتساء قهوتي الثالثة ، كنت ممتنًا لأن الضجة التي كنت أحصل عليها كانت قانونية ، لم يسعني إلا التفكير في كيفية صنع القهوة والتسلسل الغريب للأحداث التي أدت إلى إتقان المشروبات الآن بين يدي.

كلما تعلمت المزيد عن الخطوات المطلوبة لإنتاج ملف فنجان قهوة جيد وصحي، كلما بدأت في التساؤل عن كيفية احتساء القهوة اليوم.

القصة الملفقة للفتاة الأمريكية الأصلية الصغيرة التي تسكب حبات الذرة في النار عن طريق الخطأ واكتشاف الفشار أمر منطقي. إنها عملية بسيطة من خطوة واحدة.

ولكن من شجرة إلى فنجان ، يستغرق الأمر 15 خطوة مذهلة لتحصل على فنجان القهوة المثالي!

حتى الطريق إلى الرصانة به 12 خطوة فقط. في المرة القادمة التي تستعجل فيها تناول فنجان الصباح قبل الانطلاق إلى العمل ، لا تفكر في كل من الأشخاص المشاركين في هذه الخطوات الـ 15 التي جعلت ذلك ممكنًا.

Infographic
15 خطوة للقهوة

رسم بياني 15 خطوة لتحضير القهوة من الفول إلى الكوب

(انقر على الصورة للتكبير)

قم بتضمين مخطط المعلومات الرسومي هذا على موقعك: انسخ الكود والصقه أدناه

# 1 زرع البذور

شجيرة البن أو الشتلة مع جذر مرئي
تنمو القهوة من حبة قهوة واحدة. الائتمان: [boonsom] / Depositphotos.com

إن زراعة القهوة ليست بسيطة مثل رمي القليل من البذور على الأرض والعودة بعد سنوات قليلة.

في الواقع ، لا تبدأ رحلتنا من البذور إلى الكوب في الحقل الذي ستنمو فيه نباتات البن في النهاية. بمجرد حصادها ، يتم الاحتفاظ ببعض حبوب البن الخضراء لاستخدامها كبذور للمحصول التالي من أشجار البن.

تقضي هذه البذور عامها الأول مزروعة في مشاتل (1) حيث يتم رعايتها بعناية وسقيها وحمايتها من أشعة الشمس. بمجرد أن تنمو إلى ما بين 18 و 24 بوصة ، فإنها قوية بما يكفي لتحمل أشعة الشمس الكاملة ويتم إزالتها من المشتل وزرعها في الحقل.

يمكن أن تنمو هذه الأشجار على ارتفاع يصل إلى 20 قدمًا إذا تُركت لأجهزتها الخاصة ، لكن ذلك سيجعل الحصاد صعبًا بعض الشيء ، لذا يتم تقليمها عمومًا إلى حوالي 8 إلى 10 أقدام. يستغرق الأمر ما بين 3 إلى 5 سنوات قبل أن تبدأ الشجرة في إنتاج حبوب البن ، والمعروفة أيضًا باسم الكرز بسبب شكلها ولونها الأحمر.

بمجرد أن تنضج هذه التوت ، يكون لها جلد أحمر لامع وعميق يغطي لبًا سمينًا واثنين من حبات القهوة الصغيرة في الوسط مغطى بقشرة واقية.

زرع في مجموعة
ولكن قبل أن تزرع في الطبيعة الحقيقية ، تحتاج نباتات البن الصغيرة إلى النمو بشكل كبير وقوي في المشتل.
رصيد الصورة: [jes2uphoto] / Depositphotos.com

# 2 الحصاد والقطف

مزرعة البن في البرازيل
عندما تكون نباتات القهوة قوية بما يكفي لتحمل أشعة الشمس الكاملة ، فإنها تُزرع في الحقل. في مزرعة كبيرة ومسطحة مثل هذه ، يمكنهم استخدام آلات لحصاد حبوب القهوة تلقائيًا. [sidneydealmeida] / Depositphotos.com

على عكس الكثير من المحاصيل النقدية الأخرى ، يزرع البن عادةً على قطع صغيرة نسبيًا من الأرض بواسطة صغار المزارعين.

عندما يتعلق الأمر بالحصاد ، فإن الأمر يتعلق بشؤون المجتمع مع جميع أفراد الأسرة والأصدقاء والمزارعين الآخرين الذين يتعثرون للمساعدة في قطف الثمار.

في حين أن هناك وقتًا عامًا تنضج فيه التوت ، فإنها تميل إلى القيام بذلك على مراحل مما يعني أنه لا يمكنك اختيار الكمية الكاملة مرة واحدة.

هذا يعني أنه يجب عليك الخروج واختيار التوت الناضج ، والعودة بعد 8 إلى 10 أيام لاختيار التوت التالي (2) ، ثم عد بعد 8 إلى 10 أيام أخرى للحصول على المتطرفين.

الحصاد الانتقائي والقطاع

في أماكن مثل البرازيل ، حيث تكون مزارع البن أكبر وأكثر تسطحًا ، يمكنهم استخدام الآلات التي تنتقي الشريط (3) التوت من الأشجار. هذه عملية تتطلب عمالة أقل بكثير ولكنها لا تميز بين التوت الناضج أو غير الناضج.

توجد غالبية مزارع البن في أجزاء أخرى من العالم على مناظر طبيعية لا تسمح بالحصاد الميكانيكي. هذا يجعله عملاً كثيفًا إلى حد ما ويستدعي عيونًا جيدة وأصابع ذكية.

تتمثل ميزة الانتقاء اليدوي في أنه يسمح بحصاد أكثر انتقائية. أن تكون قادرًا على قطف التوت فقط عندما يصبح جيدًا وجاهزًا للانطلاق ، فهو يجعل القهوة ذات جودة أفضل. سوف تحتوي التوت غير الناضج على حبوب غير مكتملة النمو مما ينتج عنه قهوة ذات مذاق مر ورائحة حادة.

تُحدث قهوة الحصاد الجيد فرقًا كبيرًا في المذاق النهائي. اقرأ المزيد عن أفضل حبوب البن هنا.

يحتوي التوت الناضج تمامًا على حبوب مشكلة بشكل جيد مع زيت أعلى ومحتوى حمضي أقل. سيمنحك هذا التجربة السلسة والرائحة التي تريدها من كوب الصباح الخاص بك. إنه عمل شاق رغم ذلك.

في المتوسط ​​، يلتقط منتقي جيد حوالي 100 إلى 200 رطل من كرز القهوة يوميًا و 20 ٪ فقط من هذا الوزن سيصبح قهوة في النهاية.

مزارع قطف حبوب القهوة الناضجة
قطف حبوب القهوة يدويًا يتطلب عمالة أكثر ولكنه يسمح بحصاد أكثر انتقائية. يتم قطف التوت الأحمر فقط. رصيد الصورة: [kamonrat] / Depositphotos.com

# 3 الفرز والاختيار

فرز واختيار كرز القهوة
من المحتمل أن يتم قطف حبوب البن هذه بواسطة الآلة لأن التحديد يشمل كلاً من كرز البن الأحمر (الناضج) والأخضر والأصفر (غير الناضج). هناك أيضًا الكثير من الحطام والفروع والأوراق التي يجب إزالتها.
رصيد الصورة: [haak78] / Depositphotos.com


ما نسعى إليه حقًا هو الفاصوليا الصغيرة في وسط الفاكهة.

لضمان مرور أفضل أنواع الحبوب فقط إلى الخطوة التالية ، يتم فرز كرز القهوة أولاً. هناك بضعة طرق لفعل هذا.

إن أبسط عملية فرز تتم يدويًا ولكن يتم أيضًا استخدام غربلة الحبوب أو استخدام غربال كبير لإزالة الحطام والأحجار والأغصان.

للتأكد تمامًا من استخدام التوت الناضج والجيد فقط ، قد يقوم المعالج أيضًا بالفرز عن طريق الغمر في الماء. يتم إلقاء الكرز في خزان من الماء ، كما أن اختلاف الكثافة بين الكرز الناضج وغير الناضج يجعل الكرز غير الناضج يطفو على السطح لسهولة الاستخراج.

الآن لم يتبق لنا سوى الأفضل وقد حان الوقت لتحرير تلك الحبوب من اللب.

# 4 لب الكرز

تدور عملية اللب حول التخلص من الجلد ولب الثمار (الصمغ) الذي يحيط بالفاصوليا.

يتم إزالة اللب فقط إذا كانت الحبوب مخصصة للمعالجة الرطبة أو شبه المغسولة ، ولكن يتم إجراء المزيد عن ذلك لاحقًا.

يتم استخدام آلة عجينة الورق لإزالة قشرة كرز القهوة ميكانيكيًا.

في غضون 24 ساعة من قطف الكرز ، يتم وضعه في آلة إزالة القشرة التي تزيل الجلد ومعظم اللب. عادة ما يتم التخلص من هذا اللب والجلد لاستخدامه كسماد ولكن بعض منتجي القهوة "صفر النفايات" يستخدمون هذه المنتجات الثانوية لصنع أشياء مثل الشاي من الجلود (4).

الشاي من القهوة تقول؟

يجب أن نعيش في المستقبل. بعد نزع اللب ، لا يزال بعض اللب متصلًا بالفاصوليا وتكون جاهزة لعملية التخمير.

# 5 التخمير

عملية التخمير هي حيث يقوم التفاعل الجرثومي للبكتيريا والخمائر بتكسير السكريات في الصمغ لإنتاج الأحماض.

هذه الأحماض هي المسؤولة عن إضافة العمق والتعقيد إلى القهوة. هناك ثلاث طرق رئيسية لمعالجة الكرز المحصود خلال مرحلة التخمير. كل عملية لها إيجابيات وسلبيات لوجستية خاصة بها ويمكن أن يكون للعملية تأثير كبير على طعم المنتج النهائي.

تخمر منخفض (معالجة رطبة)

القهوة المعالجة الرطبة منخفضة التخمير
حبوب البن في طريقة التخمير والغسيل.
[nimon_t] / Depositphotos.com

هذه هي العملية الأكثر حداثة وأسرع ولكنها تستهلك الكثير من الماء. لقد أصبحت الطريقة الأكثر شيوعًا لتخمير القهوة.

يتم فرز الحبوب المبروشة حسب الحجم ثم يتم إلقاؤها في خزانات التخمير.

بعد 12 إلى 48 ساعة من التخمير في الخزان ، تقوم الإنزيمات الطبيعية بإذابة طبقة الصمغ المحيط بالحبوب.

تُغسل الحبوب بعد ذلك جيدًا في الماء العذب لإيقاف عملية التخمير وإزالة آخر اللب.

هذا يترك الفاصوليا مغطاة بغلاف رقيق أو رق يسمى endocarp.

تسمح هذه العملية للمزارع بالتحكم بعناية في مقدار التخمير الذي يحدث وينتج عنه قهوة أكثر تناسقًا بنكهات نظيفة ومعقدة.

تخمير متوسط ​​(نصف مغسول)

في هذه الطريقة ، يتم إزالة قشر الكرز أثناء عملية فصل الألياف ولكن بدلاً من إزالة الصمغ تمامًا ، كما هو الحال في العملية الرطبة ، يتم ترك طبقة اللب اللزجة حول الحبوب.

يسمح هذا لبعض مقاييس التخمير بالاستمرار طوال عملية التجفيف. يُعرف هذا أيضًا باسم القهوة الطبيعية بالعسل.

لا يوجد في الواقع "غسيل" يحدث ، شبه أو غير ذلك ، لذا عليك أن تسأل شخصًا يرتدي معطف المختبر لماذا يسمونه "شبه مغسول" لأنني لا أعرف.

النتيجة النهائية ، مع ذلك ، هي قهوة ذات مذاق مثمر وقوام أكثر مما تحصل عليه من عملية البلل.

تخمر عالي (عملية جافة)

هذه هي الطريقة الأقدم ولا تزال مستخدمة في العديد من البلدان المنتجة للبن حيث المياه شحيحة.

لا يمر الكرز الناضج والمقطوف حديثًا بعملية اللب ولكنه ينتشر ، والجلد وكل شيء ، على سطح مستوٍ كبير للتخمر أثناء التجفيف في الشمس.

نظرًا لترك القشرة ولم يتم وضع كل الكرز في نفس الخزان ، يتخمر كل واحد بشكل مختلف قليلاً عن الآخر.

هذا يجعل من الصعب التحكم في التخمير والحصول على تناسق من القهوة. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإنه يقدم أكثر النكهات تعقيدًا وقوة مع قوام رائع.

# 6 التجفيف

بغض النظر عن عملية التخمير المستخدمة ، يجب تجفيف الحبوب حتى تصل إلى نسبة رطوبة تبلغ حوالي 11٪. في حالة المعالجة الرطبة ، يكون التخمير قد حدث بالفعل والآن الأمر يتعلق فقط بتجفيف الحبوب.

إذا خضع الكرز لعملية نصف غسل أو عملية جافة ، ففي هذه المرحلة تجف الحبوب وتتخمر في نفس الوقت. يتم التجفيف إما ميكانيكيًا أو عن طريق وضعها على مساحة كبيرة ومسطحة في الشمس.

يتم تقطيع الكرز بانتظام طوال اليوم حتى يجف بشكل متساوٍ وللتأكد من عدم ظهور العفن أو البكتيريا. إذا بدا أنه قد تمطر ، يجب على المزارع أن يركض بشكل محموم لتغطية الكرز.

عادة ما يستغرق الأمر من 2 إلى 4 أسابيع حتى يجف لدرجة أن محتوى الرطوبة فيه 11٪ إلى 12٪.

تجفيف حبوب القهوة في غرفة نظيفة
يتم تحميص حبوب البن بانتظام لتجفيفها بالتساوي.
[thegoatman] / Depositphotos.com

مع كل من العملية الجافة وشبه المغسولة ، تكون الحبوب على اتصال مع اللب أثناء التجفيف وتمتص بعض خصائص طعم الفاكهة وهذا يأتي من خلال القهوة (5). يمكن أن تكون عملية محفوفة بالمخاطر لأنه إذا لم يتم تجفيف الكرز بعناية وبشكل متساوٍ يمكن أن يتأثر بالفطريات والبكتيريا مما يمنح القهوة نكهة قوية.

عملية تجفيف فريدة من نوعها في إندونيسيا

في إندونيسيا ، حيث توجد نسبة عالية من الرطوبة ، هناك خطر أكبر لتطور الفطريات أثناء التخمير ، لذلك يستخدمون عملية تجفيف فريدة لإنتاج ما يسمى بالقهوة "الرطبة" (6).

يقومون بعصر الكرز ، وتجفيفه لمدة يوم ، وغسل طبقة الصمغ ، وتجفيفها حتى تصل إلى حوالي 40٪ ، ثم شحنها إلى السوق ، وتجفيفها إلى حوالي 25٪ ، ثم قشر الفول ثم تجفيفه أكثر حتى وصلوا إلى 11٪.

رائع! في المرة القادمة التي ترفض فيها سعر القهوة الإندونيسية الجيدة فقط ضع كل ذلك في الاعتبار. لا تشعر بالسوء تجاههم ، مع ذلك ، لديهم صيف على مدار العام وشواطئ رائعة.

# 7 التخزين

تخزين الحبوب
يمكن تخزين حبوب البن الخضراء لسنوات
[derepente] / Depositphotos.com

بمجرد أن تجف بشكل صحيح ، تُترك مع القهوة المخبوزة وهي الحبوب التي تحيط بها فقط المخطوطات أو ما تبقى من قطع الفاكهة المجففة والجلد إذا تمت معالجتها جافة.

في هذا الشكل ، يمكن تخزين القهوة لعدة أشهر أو حتى سنوات حسب درجة الحرارة والرطوبة. كان هناك بعض الطلب على القهوة الخضراء "القديمة" ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إرسال الحبوب لطحنها في أسرع وقت ممكن.

بالنسبة للوقت الذي يقضونه في التخزين ، يتم وضعهم في أكياس وتخزينهم على منصات نقالة بطريقة تسمح بتدفق الهواء بشكل جيد وتبقيهم بعيدًا عن أي رطوبة.

Related: ما هي المدة التي تستغرقها حبوب البن المحمصة

# 8 الطحن

الطحن هو المرحلة الأخيرة في العملية لإخراج حبوب البن الصغيرة إلى العراء مع إزالة جميع الطبقات الأخرى.

خطوتان في عملية الطحن هما تقشير وتلميع.

تقشير

يتم رمي الحبوب في آلة حيث يتم طحنها لإزالة المخطوطات التي تغطي الحبوب وكذلك الجلد وأي بقايا فواكه مجففة في حالة القهوة الجافة المعالجة.

يجب عليهم القيام بذلك بعناية حتى يتمكنوا من التخلص من كل الأجزاء الصغيرة دون إتلاف الحبوب.

آلة تزيل غطاء المخطوطة وكذلك الجلد وبقايا الفاكهة المجففة.

طلاء

إذا كنت منزعجًا جدًا بشأن لمعان حبوبك ، فإن القهوة تمر بمرحلة اختيارية من التلميع حيث تتم إزالة أي قشرة فضية متبقية على الحبوب. لا تسأل باريستا إذا كانت الفاصوليا التي يستخدمها مصقولة.

ستبدو مجرد طنانة ولن يحدث أي فرق في الذوق. بمجرد اكتمال عملية التقشير ، ستترك القليل من حبوب البن البني الفاتح المجففة الجميلة.

مرة أخرى ، يبقينا عالم القهوة نتساءل من المسؤول بالفعل عن التسمية لأنهم يشيرون إلى هذه الحبوب البنية باسم "القهوة الخضراء".

هناك مرحلة اختيارية لجعل حبوب القهوة تبدو أكثر جاذبية وهي تلميعها الذي يزيل الجلد الفضي.

# 9 التصنيف / الحجامة

ممهدة القهوة المهنية هي الحجامة القهوة
ممهدة القهوة المحترفة هي حجامة القهوة
[carlosmora] / Depositphotos.com

قبل إرسال الدفعة الكاملة لتحميص القهوة ، يجب تصنيفها. بعض الأشخاص المحظوظين يتقاضون رواتبهم مقابل تذوق القهوة ووصفها بأنها مفيدة.

بعد التحديق بحكمة في الحبوب لفترة من الوقت ، يصدرون حكمًا أوليًا على جودة القهوة بناءً على مظهر الحبوب. ثم ننتقل إلى التذوق أو الحجامة.

سيتم تحميص عينة من الفاصوليا في محمصة معملية ، ثم طحنها ثم نقعها في الماء المغلي. بعد تركه يقف لبضع دقائق ، سوف تشم القهوة (المذاق) وتتذوقها.

سيخبرك أنه لا يشمها فقط بل "يشم" القهوة وأن التهامها أثناء التذوق ضروري تمامًا.

بغض النظر ، فإن النتيجة النهائية لهذا العرض المسرحي هي تصنيف القهوة من حيث جودتها ومدى ملاءمتها للخلط مع أنواع القهوة الأخرى.

# 10 التوزيع

بمجرد التصنيف ، فإن الأمر يتعلق بالطائرات والقطارات والسيارات للحصول على القهوة في المكان المطلوب. بدءًا بكميات كبيرة ، سيتم بيع الفاصوليا الخضراء في نهاية المطاف على دفعات أصغر لتجار وموزعين مختلفين للقهوة حتى ينتهي بها الأمر أخيرًا في محمصة البن المحلية الخاصة بك.

لكن الأمر لا يتعلق فقط بالنقل. كلما زاد عدد الروابط في سلسلة التوزيع ، زاد ابتعاد المستهلك عن المنتج. هذا يمكن أن يؤدي إلى هوامش عالية للوسطاء وسعر أقل للمزارع.

يمكن أن يحجب أيضًا المعايير الأخلاقية التي تم الالتزام بها في إنتاج القهوة. لمكافحة هذا ، تم إنشاء المنظمات لتعزيز التجارة المباشرة و قهوة التجارة العادلة.

قهوة التجارة العادلة
من المفترض أن تدعم منظمات التجارة العادلة مزارعي البن من خلال توفيرها 
شروط تداول أفضل.
[PhotographyMK] / Depositphotos.com

التجارة المباشرة

الفكرة من وراء التجارة المباشرة هي أن الشركة التي تبيع لك القهوة حصلت عليها مباشرة من المنتج. إنهم يتأكدون من أن المزارع سيحصل على سعر أفضل من السعر العادل بدلاً من دفع هذا القسط لمجموعة من الوسطاء.

تهتم المنظمات التي تعزز التجارة العادلة بشكل أكبر باقتصاديات إنتاج القهوة المستدام بدلاً من التوظيف الأخلاقي أو القضايا البيئية.

يقولون إنهم يتفقدون المزارع للتحقق من ممارسات العمل واستخدام المبيدات ، لكنهم لا يصرون بشكل موحد على مجموعة ثابتة من القواعد في هذه المناطق.

التجارة العادلة

الأشخاص المشاركون في قهوة التجارة العادلة لديهم نظرة أكثر شمولية لإنتاج القهوة.

إنهم ينظرون إلى أبعد من مجرد المزارع الذي يزرع البن ولديهم متطلبات صارمة فيما يتعلق بممارسات العمل والممارسات الزراعية الصديقة للبيئة. إن الفرضية الكامنة وراء كلتا هاتين المنظمتين جيدة ، لكن مدى فعاليتهما كقوة للخير في إنتاج القهوة هي قضية مثيرة للجدل.

من الجيد أن تتذكر ، مع ذلك ، أن كيف وأين تنتقل قهوتك في طريقها إليك أكثر من مجرد مسألة لوجستية. كلما قل عدد الروابط في سلسلة التوزيع بينك وبين قهوتك ، كان من الأفضل أن يحصل الرجل الذي ينتجها على سعر عادل.

# 11 التحميص

حبوب البن في آلة تحميص ومحمصة في الخلفية
حان الوقت لإشعال المحمصة وإضفاء نكهة ورائحة فريدة على حبوب البن.
[mavoimages] / Depositphotos.com

عندما تقترب الحبوب أخيرًا من المكان الذي سيتم استهلاكها فيه ، فقد حان الوقت لإشعال المحمصة.

هذه ليست مجرد مسألة قلب مفتاح وانتظار إيقاف تشغيل المؤقت بمجرد الانتهاء. تحميص القهوة هو جزء من العلم وجزء من الفن. يوجد داخل حبوب البن الخام هذه القدرة على صنع فنجان قهوة رائع.

ستدرك عملية التحميص هذه الإمكانية أو تتركنا نتساءل عما قد يحتوي ... فول. *سعال*

الحيلة هي أخذ الحموضة والنكهات لكل دفعة على حدة في الاعتبار ثم تنظيم درجة حرارة التحميص ومدته لتحقيق التوازن أو تعزيز ذلك. عادةً ما يتضمن ذلك تدويرها في محمصة تصل إلى حوالي 500 درجة فهرنهايت.

عند حوالي 400 درجة فهرنهايت ، يبدأ الزيت العطري الموجود داخل الفول (الكافيين) في الخروج من الحبة. تسمى هذه المرحلة من عملية التحميص الانحلال الحراري وهو ما يعطي القهوة في النهاية نكهتها ورائحتها.

مراحل تحميص البن من حبة واحدة

ستؤدي مدة التحميص إلى خصائص ونكهات مختلفة من تحميص المدينة المتوسطة والكاملة الأخف وزناً إلى المحمص الأكثر ثراءً والأكثر قتامة في فيينا والفرنسية.

بمجرد اكتمال عملية التحميص ، يتم تبريد الحبوب بالماء أو الهواء لمنع نموها أكثر بسبب الحرارة المحتجزة بداخلها.

# 12 التغليف

بمجرد تحميص القهوة ، تبدأ الساعة في التكتكة.

لديك وقت محدود لطحن تلك الحبوب والحصول على فنجان قهوة لذيذ منها. لا يقتصر الأمر على الوقت الذي يكون ضدك فحسب ، بل إن الهواء والرطوبة والأشعة فوق البنفسجية كلها تتآمر للتراجع عن كل العمل الشاق الذي أدى إلى هذه النقطة.

لهذا السبب ، فإن العبوة التي يتم تخزين الحبوب المحمصة فيها هي أكثر من مجرد تمرين تسويقي. لحماية الحبوب من الهواء والرطوبة ، يتم إغلاق العبوة جيدًا جيدًا حتى لو كانت على الرف لبضعة أسابيع ، ستظل الحبوب طازجة بمجرد كسر الختم.

باريستا موشوم يحمل عبوات قهوة للشحن
لحماية الحبوب من الهواء والرطوبة ، يتم إغلاق العبوة جيدًا جيدًا حتى لو كانت على الرف لبضعة أسابيع ، ستظل الحبوب طازجة بمجرد كسر الختم.

[derepente] / Depositphotos .com

الغرض من صمام ثاني أكسيد الكربون أحادي الاتجاه

كما أن مواد التغليف غير شفافة بحيث تكون الحبوب محمية من الأشعة فوق البنفسجية. تحتوي بعض عبوات القهوة على صمام أحادي الاتجاه. ستظل الحبوب المحمصة تنزع الغازات لبعض الوقت بعد تحميصها ، لذا تسمح هذه الصمامات أحادية الاتجاه لثاني أكسيد الكربون بالخروج من الكيس دون السماح بدخول أي أكسجين.

تكمن المشكلة في أنه عندما يترك ثاني أكسيد الكربون الكيس فإنه يأخذ معه المواد العطرية المتطايرة. اتخاذ قرار باستخدام هذه الصمامات هو إهمال (7) بين احتمال انفجار كيس قهوة من تراكم الغازات والحاجة إلى الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من تلك العطريات.

عندما تفتح كيس الفاصوليا هذا في المرة القادمة تخيل الحجج التي دارت في غرفة اجتماعات تحميص البن لتحديد الطريقة التي سيذهبون بها.

# 13 الطحن

مطحنة قهوة مخروطية الشكل تستخدم
يجب أن يتم طحن حبوب القهوة دائمًا قبل عملية التخمير مباشرة.
[Apelavi] / Depositphotos .com

عندما يتحدث الناس عن "الطحن اليومي" فهذا ليس بالشيء الجيد في العادة. عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، فإن صوت تلك المطاحن التي تعد الفول للمراحل النهائية موسيقى لآذاننا.

تعتمد درجة نعومة طحن الحبوب على الطريقة التي سيتم استخدامها لتحضير القهوة.

إذا كنت ستستخدم فرنش بريس أو ماكينة صنع قهوة بالمكنسة الكهربائية ، فإن ملف سيكون طحن الخشنة إلى حد ما. بالنسبة لآلات صنع القهوة بالتنقيط ، ستحتاج إلى طحن متوسط ​​إلى متوسط ​​/ ناعم.

إذا كنت تستخدم قدر إسبريسو يوضع على الموقد أو آلة إسبرسو ، فسيكون الطحن على ما يرام حتى يصبح ناعمًا للغاية.

إذا كنت تطحن حبوبك بنفسك ولا تحتاج إلى طحن ناعم جدًا ، فإن المطحنة ذات الشفرة ستفي بالغرض ولن تكلف الكثير. تحتاج إلى تخمين المدة التي ستسمح لها بالطحن حتى تصبح القهوة ناعمة كما تريدها. قليلا من التجربة والخطأ ويتم فرزك.

للحصول على طحن أكثر تناسقًا ودقة ، يجب طحن الحبوب في أ طاحونة لدغ. يكون صوت المطحنة الدوارة أسهل بكثير على الأذنين إذا كنت قد استيقظت للتو ويسمح الطحن المتسق باستخراج أكثر كفاءة عند التخمير.

أيضًا ، نظرًا لأن خشونة الطحن يتم إجراؤها في الإعدادات الموجودة بالمطحنة ، فلا داعي للضغط على زر وإحصاء "One Mississippi ، XNUMX Mississippi ، ..." كما تحتاج مع المطحنة ذات الشفرة.

أحجام طحن القهوة على ملاعق خشبية
متوسطة ، حبوب كاملة ، وبن مطحون ناعم.
[chadamas.me] / Depositphotos .com

# 14 تخمير

ما هو أفضل صانع قهوة؟
ماكينات صنع القهوة الأوتوماتيكية

بعد طحن الحبوب ، يتم نقلها مباشرة إلى صانع القهوة معهم. سواء تم تحضير القهوة في آلة إسبرسو في المقهى المحلي أو في آلة التنقيط في مطبخك، هذا هو الوقت المناسب أو الاستراحة.

إنها في هذه المرحلة الأخيرة حيث ينتهي كل العمل الشاق الذي مضى إما بفنجان من القهوة الرائعة أو يتم التراجع عن طريق الضغط الرديء أو درجة حرارة الماء الخاطئة.

إنه هنا حيث يمكن التحقق من صحة دماء وعرق ودموع مزارع القهوة من خلال سمفونية من النكهات ، أو يتم تحطيمها من قبل باريستا التي تشتت انتباه تلك النادلة اللطيفة في التنورة القصيرة.

في نهاية مرحلة التخمير ، بعد التخلص من ثمار الكرز بالفعل على بعد 10 آلاف ميل ، أخيرًا ، تُلقى بقايا الفول في سلة المهملات ، تاركًا فقط النكهات التي كانت مغلقة في قعرها. كوب مظلم.

ماكينات صنع القهوة اليدوية على الرف
ماكينات صنع القهوة اليدوية

# 15 الشرب

يشرب القهوة يفكر في خطوات القهوة
في المرة القادمة التي تشرب فيها فنجانًا من القهوة وتتذوق النكهات والروائح ، تجنب قدرًا من الجهد المبذول في إيصالها إليك!

أخيرا.

بعد 14 خطوة وآلاف الأميال ، ما كان يومًا ما حبة صغيرة داخل توت بالقرب من خط الاستواء (8) الآن إلى مجموعة من النكهات والعطور الواردة في المشروبات الساخنة التي جعلت الحياة المتحضرة كما نعرفها ممكنة.

أو على الأقل محتمل.

الارتياح والرضا والعواطف التي يمكن أن ينتجها فنجان قهوة غني ولذيذ يتجاوز الحواس الشمية وبراعم التذوق. عندما تشرب ، فأنت على يقين من أن العلم لديه تفسير لطيف تمامًا لما يحدث لنقاط الاشتباك العصبي في دماغك ولكنه يبدو أشبه بالسحر. أكثر أثيري.

في المرة القادمة التي تستمتع فيها بالإسبريسو أو المشروب البارد أو الكورتادو ، لا تفكر في مقدار العمل الذي بذله في إيصاله إليك.

فكر في تطلعات المزارع عندما كان يرعى شتلاته في المشتل.

فكر في العامل الذي تذكر فجأة أن الوقت قد حان للاندفاع لجرف تلك الحبوب لتجفيفها في الشمس.

أو يتساءل المحمص عما إذا كان يجب أن يخاطر بترك الفاصوليا تحمص لفترة أطول قليلاً للحصول على المذاق الذي كان يبحث عنه.

وبينما تفكر في عدد الخطوات التي اتخذتها للحصول على القهوة في فنجانك ، وأنت تتذوق النكهات والمذاق ، قد لا تعتقد أن 15 خطوة هي تلك كثيرة بعد كل شيء.

يمكن أن يغفر لك التساؤل أن الأمر لم يستغرق الكثير.

إذا أعجبك هذا المقال وتعرف شخصًا يقدر القهوة بقدر ما تحب ، فيرجى مشاركتها معهم من خلال النقر على الأزرار أدناه. 

هل أعجبتك قائمة كيف تصنع القهوة؟ هل تخطينا خطوة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأخبرنا بذلك في قسم التعليقات أدناه.

مراجع
  1. زراعة الشتلات تم الاسترجاع من http://www.fao.org/3/AD219E/AD219E04.htm
  2. مكنولتي ، أ. (بدون تاريخ). سلسلة سلع حبوب البن. تم الاسترجاع من https://u.osu.edu/coffeebeanscommoditychain/1-harvesting/
  3. تم الاسترجاع يدويًا مقابل حصاد البن الآلي المسترجع من https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/hand-picked-vs-mechanized-coffee-pros-cons/
  4. قهوة خالية من النفايات: 5 استخدامات إبداعية لمنتجات القهوة الثانوية تم استردادها من https://www.perfectdailygrind.com/2015/11/zero-waste-coffee-5-creative-uses-for-coffee-by-products/
  5. جيمي شيرفي ، كيف تؤثر معالجة القهوة على النكهة في فنجانك.
  6. لماذا يجب ان تعرف جلينج باساه؟ تم الاسترجاع من https://legacy.sweetmarias.com/library/why-should-you-know-giling-basah
  7. لماذا توقفت عن تغليف قهوتنا في صمامات أحادية الاتجاه تم استردادها من https://agoodkeensavage.wordpress.com/2012/01/17/why-i-stopped-packaging-our-coffee-in-one-way-valves/
  8. اربطوا احزمتكم! رحلة عبر حزام الفول تم الاسترجاع من https://www.theroasterie.com/blog/fasten-your-seat-belts-a-trip-across-the-bean-belt/

اترك تعليق

يستخدم هذا الموقع نظام Akismet لتقليل الرسائل الضارة. تعرف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

شارك عبر
انسخ الرابط