7 صانعو القهوة المعتمدون من SCAA (أفضل الآلات المعتمدة من قبل الخبراء)

ما الذي يجعل آلة صنع القهوة بالتنقيط SCAA؟

The Specialty Coffee Association of America هي منظمة غير ربحية تركز على مشاركة المعرفة بالقهوة وتحديد معايير القهوة لمتابعة فنجان القهوة المثالي. 

تفتخر جمعية القهوة المتخصصة بتاريخها في التحقيق في المبادئ العلمية للقهوة - من الكيمياء والفيزياء إلى الهندسة الزراعية والإدراك الحسي. - SCA.org

المعايير التي جمعوها تتعلق بكل خطوة في العملية: القهوة الخضراء ، والحجامة ، والتحميص ، وجودة المياه ، وأخيراً التخمير. إنها هذه الخطوة الأخيرة التي ننظر إليها هنا.

للوفاء بمعيار الكأس الذهبية ، سيحتاج صانع القهوة إلى تحقيق النتائج الصحيحة في سلسلة من الاختبارات المتخصصة. وليس مرة واحدة فقط. سيختبر SCAA 5 من ماكينات القهوة نفسها (10 إذا كان نموذجًا لم يتم تقديمه من قبل). ثم يقومون بإجراء بعض الاختبارات حتى 10 مرات على كل جهاز.

حجم القهوة

لا يقتصر هذا الاختبار على تحديد كمية القهوة التي ستصنعها الآلة ، ولكن لمعرفة ما إذا كان يمكن تخميرها بالنسب الصحيحة. هذا يأخذ في الاعتبار حجم كل من سلة التحضير والدورق. لتلبية نسبة الكأس الذهبية ، تحتاج الآلة إلى استيعاب 55 جرامًا من القهوة لكل لتر بسعة إجمالية ، دون أن تفيض السلة.

وقت التخمير

يحتاج صانع الجعة الموجود في هذه القائمة إلى تحضير قدر كامل من القهوة في فترة تتراوح بين 4 و 8 دقائق عند استخدام الإعدادات القياسية للجهاز. لا يتعلق الأمر بالراحة للمستخدم بل يتعلق بتنظيم وقت القهوة مع الأسس لضمان أفضل استخلاص. 

درجة حرارة التخمير

التوصيات العامة لتخمير درجة حرارة الماء ما بين 195 و 205 فهرنهايت (1) ، لكن SCAA تتطلب 197.6 إلى 204.8F أكثر تحديدًا (92-96C). يجب أن تكون درجة حرارة الماء 197.6 فهرنهايت على الأقل خلال الدقيقة الأولى من ملامسة القهوة المطحونة وأن تظل ضمن درجات الحرارة الدنيا والقصوى لكامل دورة التخمير. يشير هذا فقط إلى درجة حرارة ماء التخمير ، وليس درجة حرارة القهوة في الإبريق.

توحيد الأداء

كل شيء على ما يرام وجيد إذا كان بإمكان صانع القهوة أن يصنع فنجانًا جيدًا مرة واحدة ولكن هل سيكون قادرًا على فعل ذلك عشر مرات على التوالي؟ أيضًا ، إذا وضعت اثنين من الآلات نفسها بجانب بعضهما البعض ، فهل سيعطيك كلاهما نفس الكوب عالي الجودة؟ تقوم SCAA بتشغيل كل آلة خلال 10 دورات تحضير واختبار كل كوب لتركيز المواد القابلة للذوبان.

وعاء عقد ودرجة الحرارة

قد يبدو هذا واضحًا ، لكن SCAA تحتاج إلى التأكد من أن سعة الدورق تتطابق مع خزان المياه. ليس هناك فائدة من آلة صنع القهوة سعة 12 فنجانًا إذا كان الدورق يحتوي على 10 أكواب فقط. في حالة الآلات التي تستخدم لوح تسخين ، يجب أن تحافظ على القهوة دافئة دون حرقها. خلال أول 30 دقيقة ، يجب أن تظل درجة الحرارة بين 176 و 185 فهرنهايت (80-85 درجة مئوية) ، وفي أي وقت يجب ألا يكون هناك ارتفاع في درجة الحرارة.

هذه الاختبارات ليست سوى قمة جبل الجليد. تحتاج صانعات القهوة أيضًا إلى اختبار لتحضير المشروبات (قوة التحضير) ، وتوحيد الاستخراج ، ووضوح المشروبات (الرواسب) ، وحتى جودة كتيبات التعليمات (2).

يجب أن نشير إلى أنه على الرغم من أن هذه الشهادة تدل على جودة عالية ، فهذا لا يعني أن جميع الأجهزة غير المعتمدة سيئة. تحتاج العلامات التجارية إلى دفع رسوم بآلاف الدولارات وتوفير الآلات للاختبار. قد تقرر بعض الشركات أنها لا تستحق المال للدخول في برنامج صانع الجعة المنزلي المعتمد.

هل تبحث عن مصانع تخمير معتمدة من SCAA من السنوات السابقة؟ انظر استعراضنا ل كيتشن ايد KCM0802 و مراجعة Behmor Brazen.

ما الذي تبحث عنه عند شراء ماكينة صنع القهوة الذهبية القياسية 

سيضمن لك شراء آلة صنع القهوة المعتمدة من SCAA أن ماكينتك تلبي أفضل معايير التخمير. لكن لا تزال بحاجة إلى اختيار شيء يناسب احتياجاتك وميزانيتك. قبل أن تتخذ قرارك ، إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

السعة - تعد آلة القهوة بالتنقيط خيارًا ممتازًا لتخمير الكميات ولكنها لا تساعد دائمًا في صنع كميات أقل من القهوة. إذا كنت تريد خيار تحضير كميات أصغر ، فتحقق مما إذا كانت ماكينة صنع القهوة لديك بها خيار نصف دورق أو كوب واحد. 

طلاقة الحركة - الآلة التي تعمل بلمسة واحدة مريحة بشكل لا يصدق ، ولكن هناك أكثر من طريقة لتحضير فنجان قهوة رائع. إذا كنت مهتمًا بتجربة مشروبك أو استكشاف عجلة نكهة القهوة، ستحتاج إلى آلة صنع قهوة تسمح لك بتغيير بعض إعدادات التخمير. قد يشمل ذلك درجة حرارة التحضير ، ومعدل التدفق ، ودورة التسريب المسبق الاختيارية.

قنينة - تتميز آلة القهوة التقليدية بالتنقيط بإبريق زجاجي مع لوح تسخين في الأسفل للحفاظ على القهوة ساخنة بعد التخمير. الجانب السلبي لذلك هو أن القهوة يمكن أن تصبح محترقة المذاق بعد مرور الوقت. البديل هو إبريق حراري من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يحافظ على دفء القهوة من خلال العزل بدلاً من مصدر الحرارة المباشر.

أفضل صانعي القهوة المعتمدين من SCAA في عام 2022

تعني عملية الاختبار الصارمة أن قائمة ماكينات صنع القهوة المعتمدة ليست طويلة. ولكن من بين الثلاثين أو نحو ذلك الذين حصلوا على الدرجة ، إليك علاماتنا التجارية المفضلة ومصانع الجعة الحاصلة على شهادة SCAA.

ربما ليس من المستغرب أن ترى آلة Technivorm في أعلى القائمة. تم بناء العلامة التجارية الهولندية على أساس الالتزام بجودة المواد والهندسة الدقيقة. صُممت هذه الآلات المُجمَّعة يدويًا لتكون متوافقة مع عملية التخمير اليدوية قدر الإمكان. يقول بعض الناس أن القهوة الناتجة لا يمكن تمييزها عن آلة صنع القهوة التي تُسكب.

إن Moccamaster KBT ليس صانع القهوة الوحيد الذي تمتلكه العلامة التجارية SCAA ، ولكن هناك الكثير لتحبه في هذه الآلة. يشير الحرف "T" في الاسم إلى دورق حراري ، والذي سيبقي قهوتك ساخنة لمدة تصل إلى ساعة. الإناء مزود بغطاء للسفر ، مما يجعله أكثر قابلية للحمل ويساعد في الحفاظ على الحرارة بالداخل.

إنه سهل التشغيل ، فقط بمفتاح تشغيل / إيقاف بسيط على القاعدة. يمكنك ضبط سرعة التدفق في سلة التحضير إما لدورق ممتلئ أو نصف دورق. لا يمنحك هذا قدرًا كبيرًا من التحكم في عملية تخمير القهوة ، ولكن تم إعداد كل شيء للعمل وفقًا لمعايير SCAA. يحافظ العنصر النحاسي على درجة حرارة الماء عند درجة حرارة مثالية تبلغ 196-205 فهرنهايت ، وتقوم الماكينة بتخمير وعاء كامل من القهوة في 4-6 دقائق فقط.

اعتبارًا من عام 2022 ، حصلت 12 ماكينة صنع قهوة من Technivorm على شهادة SCA. لذلك إذا لم يقم Moccamaster KBT بتحديد جميع المربعات بالنسبة لك ، أو إذا كنت تفضل نموذج لوحة التسخين ، فهناك الكثير للاختيار من بينها.

للحصول على ملخص كامل لجميع الميزات ، انتقل إلى مراجعة Technivorm Moccamaster.

تعد درجة حرارة الماء الصحيحة أحد المتطلبات الرئيسية لعملية اختبار SCAA ، لذا فإن الحصول على هذا الحق أمر ضروري لأي علامة تجارية تريد أن تكون في هذه القائمة. تحقق Breville Precision Brewer ذلك باستخدام التحكم في درجة الحرارة PID ، وهو أكثر دقة واستقرارًا من منظم الحرارة التقليدي (3). في هذه الحالة ، يتيح لك PID أيضًا تحديد درجة الحرارة المفضلة لديك.

تعد Breville Precision Brewer آلة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق مع القدرة على التحكم في العديد من المتغيرات في عملية تخمير القهوة. بالإضافة إلى درجة الحرارة ، يمكنك ضبط وقت الإزهار ومعدل التدفق. تشتمل الماكينة على شكل مخروطي وسلال ترشيح ذات قاع مسطح لإخراج النكهات المختلفة للحبوب (4).

كل هذه الخيارات تضيف إلى السعر ، لذلك قد لا يكون هذا هو أفضل آلة لشخص غير مهتم بالتجربة. ولكن إذا كنت قلقًا بشأن الإعدادات التي يجب أن تكون عليها ، فابدأ بإعداد المشروب الذهبي مسبقًا. يشير هذا إلى معيار الكأس الذهبي وسوف يعدل إعدادات الجهاز لتلبية متطلبات SCAA.

حصل كل من إصداري الزجاج والإبريق الحراري لهذه الماكينة على الشهادة. إذا لم تكن بحاجة إلى إبقاء قهوتك دافئة لفترات طويلة ، يمكنك توفير القليل من المال بالحصول على نفس الإعدادات مع الدورق الزجاجي.

تم إطلاق صانع القهوة الذكي هذا في الأصل وهو OXO On Barista Brain ، مع فكرة أن هذه الآلة ستجعلك مشروبًا بجودة باريستا. يأتي ذلك بفضل مجموعة من الميزات التي تساعد في محاكاة عملية الصب اليدوي فوق عملية التحضير.

تتميز آلة التحضير بدُش مطري ، مما يساعد على توزيع المياه بالتساوي على الأرضية. يتحكم المعالج الدقيق في ما يعرف بالتخمير النبضي ، ويحرر فترات الماء كما لو كنت تختمر يدويًا. 

إلى جانب دورق حراري مزدوج الجدران ، يشتمل OXO Brew على مؤقت نضارة لمدة 60 دقيقة. 

بمجرد انتهاء دورة التخمير ، يبدأ المؤقت تلقائيًا ، ويخبرك بالمدة التي استغرقتها القهوة. يعمل المؤقت لمدة تصل إلى ساعة واحدة ، وبعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الجهاز تلقائيًا. لكن لا تقلق. حتى مع إيقاف تشغيل الجهاز ، فإن الدورق المعزول سوف يحافظ على قهوتك دافئة.

تم اعتماد طراز أحدث من هذه الماكينة أيضًا من قبل SCAA: كوب Oxo Brew 8. الميزة البارزة لهذا النموذج الأصغر قليلاً هي سلة الخدمة الفردية الاختيارية التي تتيح لك تحضير كوب واحد فقط دون التضحية بالنكهة. مع هذا الخيار ، سوف تفوتك شاشة LCD الخاصة بـ 9 أكواب ومؤقت قابل للبرمجة.

إذا كان يبدو أن هذا هو الجهاز المناسب لك ، فتحقق من موقعنا بالكامل مراجعة OXO على صانع القهوة.

هذه آلة بسيطة تعمل بلمسة واحدة ستحصل على فنجان قهوة ثابت دون أي ضجة. كل ما تحتاجه هو مفتاح تشغيل / إيقاف في القاعدة لبدء عملية التخمير ، ولكن يمكنك الضغط والضغط للوصول إلى وضع التسريب المسبق الاختياري. سيؤدي استخدام هذا الوضع إلى تبليل الحبيبات للسماح بفترة إزالة الغازات قبل توزيع الماء مرة أخرى لبدء مرحلة التخمير.

تستخدم صانعة القهوة Bonavita رأس دش كبير يوفر تشبعًا أفضل للأرضيات وسلة تصفية مسطحة القاع توضع مباشرة فوق الدورق بدلاً من داخل الجهاز. يقلل هذا التصميم من المسافة التي يجب أن تقطعها القهوة حتى لا تفقد أي حرارة ، ولكن هذا يعني أنك بحاجة إلى توخي الحذر قليلاً عند إزالة الدورق مع السلة بعد التخمير. 

لمزيد من القابلية للبرمجة (والمال) ، يمكنك الترقية إلى BV1900TD. تتميز بنفس ميزات التخمير ولكنها تضيف شاشة صغيرة لضبط وقت بدء التشغيل التلقائي.

اكتشف كل التفاصيل الخاصة بآلة التخمير هذه في موقعنا مراجعة Bonavita BV1900TS.

ربما يكون هذا هو أفضل صانع قهوة Cuisinart في السوق ، وقد تم الحصول على شهادة SCAA جيدًا. عملية التخمير تلقائية بالكامل ، لكن لديك بعض التحكم في قوة التحضير ودرجة حرارة الماء.

يمنحك Cuisinart CPO 850 خيارات للقهوة الخفيفة أو المتوسطة أو الجريئة ، والتي تعمل بشكل أساسي على تسريع أو إبطاء تدفق المياه لتنويع الاستخراج (5). لدرجة حرارة التخمير ، لديك "ساخن" أو "ساخن جدًا". لا توجد أرقام لهذا ، ولكن يمكننا أن نفترض أن كلا الإعدادين سيظلان يقعان بين متطلبات SCAA. 

يمكنك الوصول إلى مؤقت قابل للبرمجة من لوحة التحكم Cuisinart CPO 850 لتعيين وقت بدء تشغيل الجهاز ، وضبط الإغلاق التلقائي ، وبدء دورة تنظيف الجهاز.

تتضمن عملية التخمير مرحلة ما قبل التخمير ، ويقال إن مرشح الفولاذ المقاوم للصدأ المحفور بالليزر يساعد في استخلاص أقصى نكهة من الحبوب. إذا اخترت إعداد السخونة الزائدة ، فستكون ممتنًا للإبريق المعزول المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. تتميز بغطاء يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة ويمنع دخول الأكسجين.

ومع ذلك ، إذا كنت تفضل لوح التسخين التقليدي ، فإن PurePrecision CPO-800 مع إبريق زجاجي حاصل أيضًا على شهادة SCAA.

تدعي العديد من الأجهزة في هذه القائمة أنها تكرر طريقة الصب ، لكن Brim قلد المظهر أيضًا. على عكس آلات التنقيط الأخرى ، يوجد الفلتر هنا أعلى الإبريق مباشرةً ، كما قد تجده في Chemex.

على عكس Chemex ، لا تحتاج إلى أي مهارات أو معرفة بالتخمير. تتميز ماكينة بريم بعملية أبسط من العديد من ماكينات صنع القهوة الأوتوماتيكية. تحتاج إلى تعبئته وتشغيله ، وسوف تقوم الماكينة بالباقي.

قهوتك مصنوعة من عملية التخمير النبضي للسماح بزهر القهوة بالكامل ، ويوفر رأس الدش عملية استخلاص متساوية. يتم كل ذلك بين 197.6F إلى 204.8F وفقًا لمعايير SCAA. قد لا يكون إعداد الاحتفاظ بالدفء هو ما اعتدت عليه تمامًا ، مع درجة حرارة 176 فهرنهايت وإغلاق تلقائي بعد 30 دقيقة. ولكن نظرًا لأنه من المفترض أن تكون القهوة أكثر سكبًا من القهوة المقطرة ، فقد تم تصميمها ليتم استهلاكها مباشرة بعد التخمير للاحتفاظ بأفضل مذاق ممكن.

آلات النينجا هي بعض من أفضل ماكينات صنع القهوة بالتنقيط للاستخدام العائلي ، لذلك من الرائع أن ترى أن اثنين منهم قد وصلوا إلى قائمة SCAA المعتمدة. تعتبر ماكينات القهوة بالتنقيط رائعة في عملية التشغيل البسيطة ، ولكنها تصنع نمطًا واحدًا فقط من المشروبات. مع تخصص النينجا ، يجب أن يكون لديك خيارات كافية لتلبية احتياجات جميع أفراد الأسرة.

يمكنك صنع ستة أحجام تخمير مختلفة لمحبي التنقيط التقليديين ، من كوب واحد إلى إبريق كامل. يوجد أيضًا حجم كوب السفر للقهوة أثناء التنقل. تأتي هذه القهوة إما كلاسيكية أو غنية ، وهي مشروب أقوى قليلاً.

لمحبي المشروبات على طراز المقاهي ، لديك خيار المشروب المتخصص. هذا يجعل فنجانًا صغيرًا من القهوة المركزة يمكن تقديمه على طراز الإسبريسو أو كأساس للمشروبات مثل الكابتشينو واللاتيه. لن يقوم النينجا بتسخين الحليب ، ولكن هناك جهاز إزباد الحليب القابل للطي لإضافة تلك اللمسة الاحترافية. 

بالنسبة للأسر التي بها شاربي القهوة والشاي ، قد ترغب في إلقاء نظرة على نظام Ninja Hot and Cold Brew ، وهو أيضًا معتمد من SCAA.

يعد Café Specialty Coffee Maker واحدًا من أحدث ماكينات صنع القهوة المعتمدة من SCAA والوحيدة التي تتميز باتصال واي فاي. باستخدام Alexa أو Google ، يمكنك استخدام عناصر التحكم في Voice-to-Brew أو الاتصال بتطبيق SmartHQ لمزيد من الخيارات.

حتى إذا تخطيت شبكة wifi ، فستظل تجد مستوى رائعًا من قابلية البرمجة هنا. مثل بعض ماكينات القهوة الأخرى في قائمتنا ، يمكنك ضبط عدد الأكواب ودرجة حرارة الماء وقوة التخمير. 

ولكن ما يميز ماكينة صنع القهوة المتخصصة من Café هو القدرة على تخزين هذه الإعدادات لاستخدامها لاحقًا - لا داعي لتغييرها في كل مرة. مثل ماكينة صنع القهوة Breville ، هناك إعداد ذهبي مسبقًا ، والذي سيضمن أنك تختمر لتلبية معايير SCAA.

عندما يتعلق الأمر بأداء التخمير ، قام مقهى GE. طارت آلة صنع القهوة خلال دورة التخمير بسرعة مذهلة على دورة تحضير الذهب الافتراضية في الماكينة. - سي نت

لا يتعلق الأمر فقط بسهولة الاستخدام. ستصنع آلة التخمير هذه فنجانًا رائعًا من القهوة ، وستقوم بذلك بسرعة ، مع وقت تخمير إبريق كامل أقل من 5 دقائق (6). 

الجانب السلبي هنا هو السعر. على الرغم من أنها ليست أغلى آلة قهوة في القائمة ، إلا أنها قريبة ، لذلك عليك التفكير في مقدار استخدامك لهذه الميزات التقنية.

الحكم

ستلبي جميع هذه الآلات معايير SCAA ، ولكن من الصعب تجاوز Technivorm Moccamaster للحصول على أفضل اختيار. إن الشيء العظيم في عملية الاعتماد مثل هذه هو ثقتها عند شراء جهاز جديد. نحن نحب الهندسة الرائعة والمواد عالية الجودة ، والتصميم الرائع لا يضر أيضًا.