7 أفضل مطاحن القهوة التركية

كيف تختار أفضل مطحنة قهوة تركية لاحتياجاتك

تختلف القهوة التركية عن أي طريقة أخرى لتخمير القهوة لعدة أسباب. الأول أنه غير مصفى تمامًا ، حتى للخدمة. يمكنك إضافة البن المطحون مباشرة إلى القدر مع الماء ، وبعد عملية التخمير ، تصب كل شيء في فنجانك. يعد الطحن شديد النعومة أمرًا ضروريًا لضمان غرق الحبيبات بدلاً من أن تطفو على السطح وتدخل في فمك.

والثاني هو أنه مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثقافة التركية. يعود تاريخ القهوة في تركيا إلى القرن السادس عشر ، وقد أضافتها اليونسكو إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية (1). من آلة صنع القهوة التقليدية إلى الحلويات المصاحبة وكهف الثروات مع القهوة (2) ، هناك شعور بالطقوس عند صنع القهوة التركية.

طحن ناعم للغاية

لا يمكننا المبالغة في تقدير مدى أهمية حجم الطحن لفنجان من القهوة التركية الجيدة ، ويجب أن يكون دقيقًا جدًا ومتسقًا ، مع قوام الحلويات والسكر أو بودرة التلك.

لا تخطئ في استخدام ملف مطحنة اسبريسو، على أمل أن تكون جيدة بما فيه الكفاية ، ويجب أن تكون القهوة التركية مطحونة بشكل أفضل. إذا كنت تنوي تحضير القهوة بالطريقة التركية الأصيلة ، فإن أفضل رهان لك هو مطحنة القهوة المصنوعة صراحةً لذلك.

لا يهم عدد إعدادات الطحن للقهوة التركية كما هو الحال بالنسبة للقهوة التركية المطاحن للصب على التخمير أو طرق أخرى. ومع ذلك ، فإن آلية الطحن القابلة للتعديل لا تزال ضرورية للحصول على النعومة المناسبة.

يدوي أو كهربائي

هنا ترى فرقًا حقيقيًا بين طحن القهوة التركية وطحنها لطرق التخمير الأخرى. في معظم الحالات ، تعتبر المطاحن اليدوية هي الخيار الأفضل كمستهلك المطاحن لدغ الكهربائية فقط لا تتم معايرتها للحصول على الطحن الدقيق للغاية اللازم للقهوة التركية. الاستثناء هو مطاحن القهوة التركية الكهربائية التجارية (التي أدرجناها في قائمتنا كمرجع) ، لكنها تتجاوز بكثير ما قد يحتاجه أي شخص للاستخدام المنزلي.

الحجم والقدرة

هذا سوف يعتمد على احتياجاتك. بشكل عام ، نظرًا لأنك على الأرجح تشتري مطحنة يدوية ، ستكون أصغر من مطحنة القهوة الكهربائية (وأيضًا أكثر قابلية للحمل). الجانب السلبي هو أن مطاحن القهوة التركية اليدوية تميل إلى أن تحتوي على حاوية صغيرة وقادوس حبوب ، لذلك عليك التفكير في كمية القهوة التي ستصنعها مرة واحدة.

يتم قياس القهوة التركية تقليديًا باستخدام ملاعق كبيرة ، على عكس طرق التخمير الأخرى ، بدلاً من الوزن. كمرجع ، ستحتاج لكل كوب ديميتاس من القهوة التركية حول ملعقة كبيرة ، أو حوالي 5 جرام (3).

الإنشاء

من الواضح أن شكل المطحنة ليس قريبًا من أهمية كيفية عملها ، لكنها يمكن أن تضيف إحساسًا بالاحتفال إلى المشروب التركي الخاص بك. مطحنة القهوة التركية التقليدية عبارة عن معدن ، وعادة ما يكون السطح محفورًا بزخارف صخرية. 

لا تحتوي المطاحن التقليدية على ميزات حديثة مثل القواعد المانعة للانزلاق ، وبالتأكيد لا يمكنك وضعها في غسالة الأطباق. ستجد أيضًا أن المعدن رقيق نسبيًا ويمكن أن ينكمش بسهولة. إنها جميلة ولكنها تتطلب القليل من العناية الإضافية.

أفضل مطاحن قهوة تركية عام 2022

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا ببعض المعرفة حول طحن القهوة التركية ، حان وقت التسوق. فيما يلي بعض من أفضل الموديلات التي تمنحك القهوة التركية فائقة الجودة التي تحتاجها.

للحصول على أفضل طحن وأكثر تناسقًا لحبوب القهوة التركية ، سيتعين عليك نقل بحثك خارج تركيا إلى ألمانيا. تشتهر Zassenhaus بجودتها الاستثنائية مطاحن القهوة اليدوية وتدعم كل واحدة بضمان لمدة 25 عامًا.

تحتوي مطحنة القهوة Zassenhaus Santiago على نتوءات من الصلب الكربوني تنفجر عبر حبوب القهوة بشكل أسرع مما تتوقع. يتفوق حتى على المطاحن التركية التقليدية عند ضبطه على أفضل حجم طحن. 

هذه مطحنة قهوة يدوية "على شكل الركبة" أو "حضن" كانت ، في وقت من الأوقات ، شائعة جدًا في بعض مناطق أوروبا. يطلق عليه ذلك لأن الهيكل مصمم ليلائم بشكل مريح بين الركبتين أثناء تشغيله. بالطبع ، يمكنك أيضًا الضغط على هذه المطحنة الدوارة على أي سطح أثناء الطحن ، ومقبض الكرنك به مقبض مريح يناسب بشكل جيد اليد المتوسطة.

مطحنة القهوة ذات الأزيز المخروطي متوفرة في العديد من التشطيبات ، بما في ذلك خشب الماهوجني والزان والخشب المصبوغ باللون الأسود. لست مضطرًا لإخفائها بعيدًا في الخزانة ، لأن مطحنة القهوة اليدوية هذه تجعلها قطعة مركزية رائعة.

قد لا تتمتع مطحنة القهوة التركية Sozen بالمظهر المزخرف لبعض المطاحن الأخرى في هذه القائمة ، لكن ثق بنا ، هذه المطحنة أصلية. تقوم عائلة Sozen بصنع المطاحن في تركيا منذ أكثر من 120 عامًا.

تمتد الأصالة إلى الجهد الإضافي الذي تحتاجه هنا ، وهو جهد كبير. في الأيام الخوالي ، كان الناس يجلسون ويختلطون مع بعضهم البعض عندما يطحنون حبوبهم معًا. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد على الطحن مع هذا الرجل الصغير ، لكن النتائج ستكون بلا شك تستحق العناء للطحن الطري.

العملية الأساسية سهلة. ما عليك سوى إرفاق المقبض بالمحور ، وملء المطحنة بالقهوة ، وطحنها. يمكنك استخدام نفس المقبض لضبط إعداد الطحن عن طريق فك الطاحونة. يستغرق تفكيكها وتنظيفها وقتًا طويلاً ، لكن لن تضطر إلى القيام بذلك كثيرًا إذا كنت تستخدم هذا كمطحنة مخصصة للقهوة التركية.

إذا كنت تريد مطحنة الجودة ، فأنت ترتبط بـ Zassenhaus ، ويمكن أن يكون Zassenhaus Havanna مظهرًا أكثر أصالة بالنسبة لك. إنها تحاكي بأمانة مطحنة القهوة التركية التقليدية وتفعل ذلك بأناقة.

تتميز آلية الطحن بالجودة المتوقعة من Zassenhaus وتأتي مع ضمانها القياسي لمدة 25 عامًا. في حين أنها ستكلفك أكثر بقليل من مطحنة القهوة العادية ، إلا أنها تستحق كل بنس للحصول على قهوة رائعة.

تتميز مطحنة Zassenhaus التركية هذه بجسم نحاسي مصقول مع نقش أنيق. إنه ليس نحيفًا تمامًا مثل Sozen ، لكنه أقصر بكثير ، مما يجعله اختيارًا جيدًا للسفر. إن طحن حبوب القهوة أسهل قليلاً من طاحونة القهوة التركية الأصلية ، والتي يمكنك طباعتها لتتوافق مع الهندسة الألمانية القديمة.

مطحنة القهوة اليدوية هافانا سهلة بما يكفي لتفكيكها وتنظيفها ، لكن يُنصح بتجنب غسالات الأطباق والمياه بشكل عام. يميل الماء العسر إلى تشويه النحاس الأصفر ، وسيكون من العار تدمير المظهر الخارجي الرائع لطاحونة الأزيز هذه. استخدم قطعة قماش لمسح السطح الخارجي لمطحنة القهوة ؛ بعد ذلك ، يمكنك التخلص من القهوة المطحونة بفرشاة.

مطحنة القهوة التركية الكهربائية هذه لا تعبث ولديها ثمن لإثبات ذلك. صُممت مطحنة BUNN بالفعل للاستخدام التجاري - حتى لو لم تكن التكلفة باهظة ، فهي مصممة لطحن حبوب البن بكميات أكبر مما قد يحتاجه حتى عشاق القهوة الجادين في المنزل.

قادوس هذا النموذج يحتوي على ثلاثة أرطال من القهوة ، ويمكنه تشغيل رطل كامل في أقل من 30 ثانية. كنت تعتقد أن هذا النوع من السرعة من شأنه أن يسخن حبوب القهوة ، لكن هذه الكهرباء بها نظام توربو يسحب حبوب القهوة عبر حجرة الطحن أسرع مما يمكن تسخينها. تأتي الشفرات بضمان لمدة ثلاث سنوات ، وهي ميزة رائعة للتطبيقات التجارية.

إنها تقدم بسرعة طحن تركي متسق ، لكنها أيضًا جيدة في صنع أي حجم طحن آخر ، بما في ذلك الإسبريسو والقهوة المقطرة. أفضل شيء في المطاحن الكهربائية هو أن العملية بسيطة نسبيًا. بمجرد إعداده ، كل ما عليك فعله هو دفع الحاوية ، وسيبدأ الطحن.

قد تكون مطاحن القهوة التركية شيئًا من المنتجات المتخصصة ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنها حصرية. تأتي مطحنة بازار الأناضول التركية بسعر يسمح لأي شخص بأن يصبح من عشاق القهوة التركية.

يعتمد على التصميم التقليدي ، مع قاعدة المصباح وتصميم الصغر الزخرفي. ومع ذلك ، فقد تم ترقية المواد إلى حد ما. وبدلاً من النحاس ، فإن الجسم هنا مصنوع من الزماك ، مما يجعله أخف وزنًا وأقوى وأكثر مقاومة للتآكل (4).

يباع هذا في الواقع كمطحنة توابل شديدة التحمل. على الرغم من أنها ستؤدي وظيفة جيدة على الكمون كما تفعل مع حبوبك ، إلا أننا لا نوصي بعمل كلاهما بنفس المطحنة إلا إذا كنت ترغب في الحصول على قهوة غريبة المذاق.

تم تصميم معظم مطاحن القهوة التركية خصيصًا لهذا الغرض ، ولكن في بعض الأحيان ستصادف مطحنة مخروطية الشكل تطحن بقدر ما تريد. تمنحك مطحنة Khaw-Fee اليدوية طحنًا تركيًا رائعًا بالإضافة إلى كونها طاحونة جيدة للصحافة الفرنسية، لذلك لا تحتاج إلى مطاحن متعددة لتستمر طوال اليوم.

ليس لديها المظهر التركي التقليدي ، لكن لها بعض المزايا. يجعل الجزء العلوي المطاطي لقادوس الحبوب من سهولة إعادة التعبئة ويمنع الانسكاب أثناء الطحن. بفضل حجرة المطحون الزجاجية ، يمكنك أن ترى بالضبط مقدار الطحن ، والذي يتميز بقاعدة من السيليكون للطحن غير القابل للانزلاق. الحجرة السفلية آمنة للغسل في غسالة الصحون أيضًا.

لا يحدد Khaw-Fee سعة المطحنة ، لكنها أقل قليلاً من كوب واحد. اعتمادًا على حبوبك ، يصل هذا إلى حوالي 80 جرامًا ، مما يمنحها أكبر وعاء حبوب في قائمتنا. هذه السعة الكبيرة تجعلها مفيدة بشكل خاص إذا كنت ترغب في تحضير أنماط أخرى مثل الضغط الفرنسي على دفعات كبيرة.

لإكمال مجموعة القهوة التركية الأصيلة ، لا يمكنك أن تفعل أفضل من هذه المطحنة الجميلة من Crystalia. مع صورة ظلية أنيقة وترصيع معقد ، هذه مطحنة يمكنك أن تفخر بعرضها في مطبخك. إنه متوفر باللون الفضي الداكن أو النحاس العتيق أو التشطيبات الذهبية العتيقة حتى تتمكن من مطابقته مع سيارتك. 

تقدم Crystalia توازنًا رائعًا بين قابلية النقل والراحة. إنها ليست أرفع مطحنة في قائمتنا ، لكننا نحب أن يتم طي المقبض بشكل أنيق للتخزين في قادوس الحبوب. تتمتع بسعة كبيرة تجعلها مناسبة لتخمير القهوة التركية لعدد قليل من الأصدقاء - وهي فرصة مثالية لاظهار مدى روعة هذه المطحنة.

مثل معظم هذه المطاحن ، يتم ضبط إعدادات الشفرات بواسطة مسمار أسفل حجرة الطحن. بصفتها مطحنة بدون خطوات ، فإنها تحتوي على مجموعة جيدة من التعديلات ، لكنك ستجد أنها مطحنة قهوة فائقة النعومة بشكل أساسي وليست مناسبة لتخمير القهوة مثل العصارة الفرنسية أو المشروب البارد.

الحكم

يعني التسوق للحصول على أفضل مطحنة قهوة تركية البحث عن ميزات معينة ، ولكنك ستجد خيارات في كل نقطة سعر تقريبًا. يذهب اختيارنا إلى Zassenhaus Santiago ، على الرغم من حقيقة أنه لا يحتوي على تصميم المطحنة التركي التقليدي. سهولة الاستخدام واتساق الطحن والضمان لمدة 25 عامًا تجعل من الصعب تفويتها.