French Press vs Pour over Coffee: أيهما يجب أن تختار؟

إذا كنت تريد مزيدًا من التحكم في مشروبك اليومي ، فإن صانع القهوة اليدوي هو السبيل للذهاب. 

من خلال القدرة على التدريب العملي على العملية ، يمكنك التعرف على كيفية تأثير كل متغير في طعم الكأس النهائي. هناك عدة طرق مختلفة لذلك ، ولكن المقارنة بين فرنش برس وصب فوق ماكينات صنع القهوة هي المكان المناسب للبدء.

لقد وضعنا مكبسًا فرنسيًا ونسكب على محضرات القهوة وجهًا لوجه لمساعدتك على اختيار الأنسب لك.

الصحافة الفرنسية

حتى لو لم تستخدم واحدة من قبل ، فلا شك أنك على دراية بالصحافة الفرنسية. لقد كانت الدعامة الأساسية لصنع القهوة في المنزل منذ ما يقرب من قرن من الزمان. عشاق الكافيتير أو آلة ضغط القهوة (كما هو معروف أيضًا) يحبونها لسهولة الاستخدام وللفنجان الغني والجريء من القهوة المخمرة التي تنتجها. فقط كن حريصًا على عدم تركه يجلس لفترة طويلة ، مثل أفضل الصحافة الفرنسية يمكن أن تتحول القهوة بسهولة إلى مرة.

إنه صانع الجعة المثالي لأي شخص يشرب القهوة من حين لآخر فقط ، أو يريد تناول القهوة في متناول الزائرين أو صنع القهوة في المنزل لكثير من الناس. مع توفر خيارات الميزانية بسهولة ، وعدم الحاجة إلى معدات خاصة ، فمن المعقول تمامًا أن يكون لديك مكبس فرنسي في الجزء الخلفي من الخزانة لسحبها عند الحاجة. تعتبر آلة الضغط الفرنسية أيضًا أداة يدوية لاستخدامها في تحضير المشروب البارد.

هذا لا يعني أنها ليست قطعة جيدة لمحبي القهوة الجادين. مع الاهتمام الصحيح بالتفاصيل ، يمكنك استخلاص فناجين قهوة مُرضية للغاية معها. للحصول على تفاصيل كاملة حول كيفية تحقيق أقصى استفادة من ماكينة صنع القهوة ، اقرأ دليلنا على كيفية استخدام الصحافة الفرنسية.

على مدى

إن مفهوم الصب في الواقع أقدم من الصحافة الفرنسية (1). ولكن نظرًا لارتباطه بتخمير الموجة الثالثة ، يبدو أنه اختراع أكثر حداثة. يعود السبب في عودة الشعبية إلى خصائص النكهة المعينة التي يمكنك تحقيقها باستخدام آلة القهوة اليدوية بالتنقيط.

لا يوجد شيء عالي التقنية بخصوص صانعي البيرة أنفسهم - كما يوحي الاسم ، إنها مجرد سكب الماء الساخن فوق البن المطحون. لكن خيار الإدارة الدقيقة لكل خطوة في العملية جعلها ناجحة مع أولئك الذين يقدرون الجانب العلمي لصنع القهوة.

تعد آلة صنع القهوة Chemex واحدة من أشهر آلات الصب ، وهي موجودة منذ أربعينيات القرن الماضي (2). لكن لا تغفل عن الوافدين الأكثر حداثة مثل OXO أو Bee House. للحصول على ملخص كامل لكيفية إتقان مشروبك ، اقرأ مقالتنا على كيف اصنع ل فوق القهوة.

وجها لوجه

كل من هذه المصانع اليدوية لها مزاياها وعيوبها. فكيف تختار بين الصحافة الفرنسية مقابل صب أكثر؟ لمساعدتك في تحديد ماكينة صنع القهوة الأفضل بالنسبة لك ، قمنا بمقارنة بعض الميزات الأساسية. هل تبحث عن تنظيف سهل؟ أم أن سهولة الاستخدام هي أهم شيء بالنسبة لك لأول مشروب غائم في اليوم؟ 

سهولة الاستخدام

إذا كنت معتادًا على استخدام آلة التنقيط ، فقد يكون كل من صانعي القهوة أكثر تعقيدًا مما اعتدت عليه. ولكن لا يوجد شيء صعب في أي من هاتين الطريقتين لتخمير القهوة.

الصحافة الفرنسية واضحة جدا في استخدامها. تضيف القهوة وتضيف الماء الساخن وتتركها تجلس - ما أسهل من ذلك؟ السبب الذي يجعلك قد رأيته يُشار إليه على أنه مستوى صعوبة متوسط ​​هو أنه قد يستغرق بعض التجارب مع المتغيرات للحصول على الشراب المناسب لأذواقك.

القهوة المطحونة الصحيحة ودرجة حرارة الماء ووقت الغمر كلها عوامل تؤثر على طعم القهوة. تنظيف المكبس الفرنسي ليس بهذه البساطة. يجب ألا تصب القطرات الأخيرة في الكوب أبدًا ، لذلك من المرجح أن تكون البقايا المطحونة في الدورق رطبة جدًا بحيث لا يمكن تفريغها في السلة مباشرة. لكن قلبها أسفل الحوض هو وصفة لسد الأنابيب الخاصة بك.

سيكون استخدام آلة صب القهوة أكثر صعوبة بالنسبة للمبتدئين لأنها عملية أكثر عملية وتتطلب بعض المعدات الإضافية. يمكنك صنع قهوتك بدون هذه العناصر ، ولكن للحصول على شراب ثابت ، ستحتاج إلى ميزان لوزن كل من قهوتك وماءك ، وغلاية معقوفة للتحكم في تدفق المياه. تستفيد عملية الصب من عملية تنظيف أبسط. إنها مجرد مسألة رمي الفلتر المستخدم في سلة المهملات وشطف صانع القهوة بالماء الساخن. 

خيارات متاحه

لا يقتصر اختيار آلة التحضير اليدوية على مجرد الاختيار بين صب القهوة في مقابل المطبعة الفرنسية. على الرغم من أنه يضيف خطوة إضافية إلى عملية اتخاذ القرار ، إلا أنه سيسعدك أن تسمع أن هناك الكثير من الخيارات لأي من صانعي القهوة. هذا يعني أنه يمكنك العثور على واحد يناسب ميزانيتك واحتياجاتك.

منذ انتهاء صلاحية براءة اختراع المطابع الفرنسية الأصلية في عام 1948 ، تمكن أي مصنع من استخدام التصميم (3). هذا يعني أن هناك خيارات غير محدودة تقريبًا لاختيار العلامات التجارية ونقاط الأسعار. يمكنك شراء مقهى أساسي بدون اسم مقابل أقل من 10 دولارات ، أو يمكنك دفع 100 دولار لعلامة تجارية مشهورة أو واحدة ذات ميزات إضافية مثل العزل. يظل التصميم الأساسي لكل هذه المصانع كما هو - دورق وفلتر معدني متصل بآلية المكبس. 

السكب ليس صانع جعة واحد. ابتكرت العديد من العلامات التجارية تصميماتها لتحقيق طريقة تخمير بدلاً من آلة صنع قهوة معينة. تتراوح الخيارات من البسيط إلى المعقد ، في مجموعة من نقاط الأسعار ، ويمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو زجاج البورسليكات. ستلاحظ ، بشكل عام ، أن هذه هي نوع من الأشكال المخروطية المطلوبة لتوجيه الماء من خلال الحبيبات إلى الكوب ، ولكن يمكن أن يكون هناك اختلافات في هذا. تتكون بعض مصانع الجعة من المخروط نفسه ويجلس مباشرة فوق فنجان القهوة ، في حين أن البعض الآخر ، مثل تشيمكس، عبارة عن آلة تخمير وإبريق زجاجي الكل في واحد.

السيطرة على الشراب

تتمثل إحدى مزايا آلة التحضير اليدوية على آلة التنقيط في مقدار التحكم الذي تتمتع به في التخمير. بالطبع ، يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت والجهد ، ولكن عندما تحصل عليه بالشكل الصحيح ، سينتهي بك الأمر بتناول قهوة أكثر إرضاءً.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحضرين فيها القهوة ، فتأكد من اختيار أفضل قهوة للضغط الفرنسي. بالطبع لديك خيار رمي الماء والقهوة ومعرفة ما ستفعله. هذه البساطة هي التي ساعدت في الحفاظ على شعبية صانع القهوة طوال هذه السنوات. ولكن للحصول على أفضل النتائج من صانع الجعة ، قد ترغب في البدء في تعديل الأشياء على طول الطريق. سيغير الكثير من الناس مذاق القهوة الفرنسية مع حجم الطحن ووقت التحضير وكمية القهوة. الطحن المقترح لطريقة التحضير هذه عبارة عن طحن خشن ، لكن لا تخف من تجربة سلعة مطحنة القهوة للضغط الفرنسي.

تحظى تقنية الصب بشعبية كبيرة بين المهووسين بالقهوة الذين يحبون الحصول على تقنية uber مع التخمير. على الرغم من أنه لا يوجد ما يمنعك من فحص جميع القياسات ، ستلاحظ أن معظم المعجبين بالسكب سيرغبون في وزن كل من حبوب القهوة والماء واستخدام مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة مناسبة.

سيساعد استخدام عداد الوقت في تحديد معدل تدفق الماء عبر القهوة ، مما يؤثر في النهاية على معدل الاستخلاص. سيكون لطحن حبوبك تأثير كبير على جودة مشروبك. يمكنك قراءة المزيد في دليلنا للأفضل مطاحن للصب فوق القهوة.

وقت الشراب

من حيث إجمالي الوقت بين طحن حبوبك وأخذ رشفة أولى ، لا يوجد فرق كبير هنا. لكننا نعلم جميعًا أنه عندما يتعلق الأمر بوضع يديك على ركلة الكافيين أول شيء في الصباح ، فإن أي دقيقة إضافية تضطر إلى الانتظار يمكن أن تشعر وكأنها ساعات!

تشمل مهام التخمير المسبق لطريقة الضغط الفرنسي وزن وطحن الحبوب وغلي الماء. لديك أيضًا خيار تسخين الكأس الزجاجي مسبقًا عن طريق ملئه بالماء الساخن وتركه حتى يسخن الزجاج. بمجرد إضافة البن المطحون والماء ، يكون وقت التحضير الفعلي حوالي 4 دقائق ، على الرغم من أن هذا قد يكون أقصر قليلاً أو أطول اعتمادًا على الحبوب التي تستخدمها. ستحتاج إلى إثبات ذلك من خلال التجربة والخطأ.

يمكن أن يعتمد وقت التحضير الزائد على ماكينة صنع القهوة التي تختار استخدامها بالضبط ، لكن تظل الخطوات كما هي. كما هو الحال مع الصحافة الفرنسية ، ستتضمن مهام ما قبل التخمير تحضير القهوة والمياه. لكن في معظم الحالات ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة مرشح وشطفه قبل البدء. تبدأ عملية التخمير بزهر القهوة ، والتي تستغرق حوالي 30 ثانية.

يجب أن تصب هذا ببطء فوق القهوة المطحونة في الفلتر ، مع وجود فواصل للسماح بتدفق الماء من خلاله. يعتمد الوقت الإجمالي الذي تستغرقه عملية الصب على آلة التحضير بالضبط وحجم المطاحن ، ولكنها ستتراوح بين 2.5 و 4 دقائق.

المنتج النهائي

ستؤثر جميع النقاط المذكورة أعلاه بلا شك على اختياراتك الشرائية. لكن في نهاية اليوم (أو على الأرجح بداية اليوم!) ، كل شيء يتعلق بالقهوة الجيدة. وبالطبع ، يمكن أن تكون هذه مسألة ذوق شخصي. لقد وصفنا طريقتين التخمير عندما يتم تحضيرهما في أفضل حالاتهما ، ولكن بالطبع ، ستعتمد جودة الكأس النهائية على طريقة تحضيرك لها.

هناك عاملان يساعدان في إعطاء قهوة الصحافة الفرنسية صفاتها المميزة. الأول أنها طريقة غمر ، مع فترة تلامس طويلة بين الحبيبات والمياه. عادة ما تكون القهوة المصنوعة بهذه الطريقة أكثر جرأة من المشروبات الأخرى.

والثاني هو أنه تخمير غير مصفى. هذا يعني أن الزيوت الطبيعية للقهوة وبعض الرواسب الدقيقة ينتهي بها المطاف في الكوب. يوفر هذا إحساسًا ثريًا بالفم يحبه محبو القهوة الفرنسيون ، ولكن يمكن للمنتقدين أن يجدوا القليل من الإزعاج.

سيزيل الفلتر الورقي المستخدم في صب القهوة معظم زيوت القهوة والرواسب الموجودة في قهوتك. في حين أن هذا لا ينتج نفس القوام الغني مثل القهوة غير المفلترة ، إلا أنه يسمح بمظهر نكهة أكثر تعقيدًا. يتم تسليط الضوء على الأذواق الرقيقة للحبوب الأصلية ، مما يجعلها الاختيار الصحيح للحبوب أحادية المنشأ. من حيث الملمس ، فهو أنظف في الفم أكثر من القهوة الفرنسية. ولكن ما لم تتناول قهوتك السوداء ، فقد لا يكون هذا هو الخيار الأفضل. تميل النكهات الرقيقة إلى الضياع إذا كنت تضيف الحليب أو السكر.

الحكم: الصحافة الفرنسية أم صب أكثر؟

قلنا ذلك من قبل ، لكن الاختيار بين هاتين الماكينات للقهوة سيعتمد على نوع القهوة التي ترغب في شربها. لن نقترح سكب القهوة ، بغض النظر عن شكلها الرائع ، إذا كان ما تريده حقًا هو قهوة جريئة كاملة القوام. وعلى العكس من ذلك ، فإن بساطة الصحافة الفرنسية لا ينبغي أن تؤثر عليك إذا كنت تبحث عن فنجان أكثر إشراقًا من جو.

لا تعتبر أي من هاتين ماكينات القهوة باهظة الثمن بشكل خاص ، لذلك إذا كنت ترغب في المقارنة بين طرق التخمير هذه ، فمن الممكن بالتأكيد شراء واحدة من كل منهما.

استخدم الصحافة الفرنسية إذا:

• تريد قهوة ذات ملمس غني
• تريد عملية تخمير بدون استخدام اليدين
• تريد تجنب إهدار المرشحات الورقية

استخدم السكب إذا:

• تريد تجربة حبوب مختلفة
• أنت تحب طقوس صنع القهوة
• تريد تنظيفًا خاليًا من الضجة