حبوب البن الغواتيمالية: حقائق ، دليل + أفضل العلامات التجارية

لطالما كانت القهوة الغواتيمالية المفضلة لدى الجميع ، من الذين يشربون القهوة في بعض الأحيان إلى مدمني الكافيين الجادين. وبما أن البلد من بين أكبر عشرة منتجين على مستوى العالم ، فليس من الصعب للغاية الحصول على بعض هذه الحبوب.

ولكن قبل أن تصل بشكل أعمى إلى الحقيبة الأولى من القهوة الغواتيمالية التي تراها ، دعنا نلقي نظرة على بعض الحقائق وأفضل العلامات التجارية التي يمكنك تجربتها.

دليل لشراء القهوة من غواتيمالا

كانت غواتيمالا تزرع البن منذ أن جلبه المبشرون اليسوعيون إلى البلاد في القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، فإن الأشجار الأصلية كانت مخصصة فقط لنباتات الزينة. لم يكن حتى منتصف القرن التاسع عشر حتى أصبح محصولًا تجاريًا ، لكنه الآن أحد أكبر عشرة منتجين في العالم (1). لا ينتج البلد الكثير من القهوة فحسب ، بل إنه يصنع أيضًا بعضًا من أفضلها. 

إذن ، ما الذي يجعل قهوة غواتيمالا فريدة من نوعها؟

مناطق زراعة البن في غواتيمالا

يعد تصنيف القهوة حسب المناطق مساويًا للدورة التدريبية هذه الأيام ، لكن غواتيمالا كانت واحدة من أولى الدول التي فعلت ذلك. أدركت جمعية القهوة الوطنية (Anacafe) إمكانية ربط ظروف النمو في كل منطقة ومناخها المحلي بنكهات الحبوب (2). هذا يعني أن العملاء سيعرفون بالضبط ما سيحصلون عليه عندما يختارون قهوتهم.

يوجد في غواتيمالا ثماني مناطق مخصصة لزراعة البن ، خمسة منها بركانية. تعتبر التربة البركانية الغنية بالفوسفور والبوتاسيوم والبورون والحديد والزنك مثالية لأشجار البن عالية الجودة.

لا تزال ثلاثة من البراكين في البلاد نشطة ، مما يعني زيادة مستويات المغذيات في التربة من وقت لآخر.

وادي أكاتينانغو - كلمة وادي قد تستحضر الأرض المنخفضة بين جبلين. ومع ذلك ، تقع منطقة زراعة البن على ارتفاع عالٍ يبلغ 6,500 قدم على منحدرات البراكين النشطة. تتميز بغابة كثيفة تسمح بزراعة حبوب البن في الظل والرياح من المحيط الهادئ التي تحافظ على درجات الحرارة باردة. توقع حموضة ملحوظة مع لمسة نهائية نظيفة.

أنتيغوا - هذه واحدة من أشهر مناطق البلاد وواحدة من المناطق الخمس التي تقع على تربة بركانية ، على ارتفاع حوالي 5,000 قدم. ليس من المستغرب تمامًا أن المنطقة تقع بين بركانين. هذه الأرض الغنية بالمعادن هي التي تساهم في كونها من أفضل أنواع القهوة المزروعة في غواتيمالا - خاصةً عندما يغمر نبات Feugo النشط الأشجار بمغذيات إضافية. يساعد الرماد أيضًا التربة على الاحتفاظ بالرطوبة في منطقة بها الكثير من أشعة الشمس وقليل من الأمطار. تتميز قهوة أنتيغوا في غواتيمالا بجسم غني وحموضة منخفضة وحلاوة واضحة.

أتيتلان - منطقة أخرى من مناطق زراعة البن البركانية في غواتيمالا ، ربما تحتوي أتيتلان على أغنى تربة من بينها جميعًا. توفر البراكين الثلاثة المحيطة العناصر الغذائية ، لكن القرب من بحيرة أتيتلان يساهم بشكل كبير في المناخ الفريد. الرياح اليومية (المعروفة باسم Xocomil) تضرب هواء البحيرة البارد وعلى أشجار البن. الفاصوليا من هذه المنطقة لها جسم كامل وحموضة حمضيات.

كوبان - تم تصميم هذه المنطقة بواسطة Anacafe باسم Rainforest Coban ، وهناك سبب وجيه لذلك. يقال أن هناك موسمين هنا ؛ ممطر وممطر ، مع نمو أشجار البن تحت تأثير الرذاذ المستمر والضباب. في الكوب ، ستحصل على قوام متوازن بنكهات الفاكهة.

هوهوتنانغو - على عكس المناطق البركانية في البلاد ، تنمو القهوة هنا في مناخ جاف. في حين أن الارتفاع يبلغ 6,500 قدم ، فإن الرياح القادمة من سهل تيهوانتبيك في المكسيك تحمي الأشجار من الصقيع. لا يستخدم المزارعون هنا محطات الغسيل المشتركة نظرًا لمدى عزل المنطقة ولكنهم مطالبون بدلاً من ذلك بمعالجة حبوبهم. 

هضبة فريجانيس - يشتمل المناخ المحلي الفريد هنا على عدد قليل من الخصائص المختلفة لمناطق النمو البركاني الأخرى. تتساقط أمطار غزيرة ، ولكن تسقط أيضًا شمس غزيرة خلال موسم الجفاف. وعلى الرغم من أن الرذاذ والندى يكونان يوميًا ، إلا أنهما يحترقان بسرعة كافية للسماح بتجفيف الفاصوليا في الشمس. تتميز القهوة من هضبة فريجانز برائحة قوية مع حموضة مشرقة طويلة الأمد.

نويفو أورينتي - بينما توجد مزارع البن في هذه المنطقة تقنيًا على تربة بركانية ، لم يكن هناك أي نشاط بركاني منذ بدء الحصاد هنا في الخمسينيات من القرن الماضي. هذا ، إلى جانب هطول الأمطار الغزيرة ، يضفي خصائص مختلفة على الحصاد. نويفو أورينتا هو كامل الجسم ومتوازن.

سان ماركوس - هنا ستحصل على أول محاصيل بن في غواتيمالا لهذا العام ، حيث يؤدي موسم الأمطار المبكر إلى ازدهار سريع. كما أن المطر غزير بشكل لا يصدق ، مما يعني أن التجفيف بأشعة الشمس ليس خيارًا - بدلاً من ذلك ، يتم الانتهاء من الحبوب في مجففات جوارديولا. تتميز قهوة سان ماركوس برائحة الأزهار الرقيقة والنكهة.

أصناف البن الغواتيمالي

بالطبع ، لا يقتصر مذاق قهوتك على المناخ المحلي العديدة في البلاد فقط. ترجع بعض خصائص الفاصوليا إلى الصنف ، على الرغم من أنك ستجد أيضًا بعض المناطق تزرع نوعًا معينًا.

الأكثر شعبية هو صنف بوربون ، المزروع في كل منطقة زراعة البن المركزية تقريبًا في غواتيمالا. يتبع هذا عن كثب كاتورا ، كاتواي ، باتش ، وتبيكا - وكلها تعتبر من الأصناف الغواتيمالية التقليدية. تشمل المقدمات الأكثر حداثة Geisha و Pacamara و Maragogype و Maracaturra (3). 

تزرع غالبية مزارع البن في البلاد أرابيكا. ومع ذلك ، كان هناك ارتفاع في زراعة روبوستا في السنوات الأخيرة على ارتفاعات منخفضة ، وهو ما يمثل حوالي 2 ٪ من إجمالي المحصول.

لمحة عن نكهة القهوة الغواتيمالية

سيعني المناخ المحلي في البلاد الذي يزيد عن 300+ ، بالإضافة إلى عدد الأصناف المزروعة ، أن نكهة قهوتك ستعتمد على ماهيتها ومكان زراعتها. ومع ذلك ، ساعدت بعض الخصائص العامة القهوة الغواتيمالية على الاحتفاظ بشعبيتها على مر السنين.

بغض النظر عن النوتات الخاصة ، فإن المذاق العام يميل نحو الحلاوة. ستجد أيضًا ملاحظات من الشوكولاتة ، سواء كان ذلك من صنف الحليب أو على شكل كاكاو مر. يكتمل هذا بنكهات الجوز أو الكراميل مع قليل من التوابل. عندما يتعلق الأمر بالعطريات ، فإن الأمر كله يتعلق برائحة الأزهار وفاكهة الحمضيات المعقدة.

ستعتمد الحموضة على مدى ارتفاعها ، ولكن في أنواع القهوة الغواتيمالية ، فهي ليست واضحة كما هو الحال في أنواع القهوة الأخرى المزروعة على هذا الارتفاع. لكن أحد أفضل الخصائص هو الجسم الكامل المتوازن.

أفضل العلامات التجارية للقهوة الغواتيمالية عام 2022

الآن بعد أن قمنا بتسليحكم ببعض الحقائق حول قهوة غواتيمالا ، إليك بعض من أفضل حبوب البن مذاقا لكي يحاول.

تتمتع Volcanica Coffee بسمعة طيبة في بيع حبوب ذات جودة أحادية المنشأ من بعض أفضل مناطق الزراعة البركانية في جميع أنحاء العالم. من بين العروض المتخصصة هي جامايكا بلو ماونتن الفول وقهوة أمريكا الوسطى مثل قهوة هندوراس المصنعة بالعسل أو كوستا ريكا الجيشا.

لذلك فمن المنطقي أن حبوب البن في غواتيمالا تأتي من إحدى مناطق الزراعة الأكثر شهرة في البلاد ، أنتيغوا. تقع بين ثلاثة براكين ، وتستفيد من مزيج من الرماد الغني بالمعادن والتربة الطينية ، مما يخلق منصة مثالية لمزارع البن. 

يعني غطاء الظل الكثيف في هذه المنطقة أن الحبوب تنضج بمعدل أبطأ ، مما يسمح لها بتطوير حلاوة نموذجية للقهوة الغواتيمالية (4). ومما يعزز هذا حقيقة أن هذه هي قهوة التوت الغواتيمالي. الفاصوليا ، التي توجد فقط في 5٪ من أي محصول ، لها حلاوة متأصلة بسبب كثافتها.

تحتوي هذه الفاصوليا المعينة على نكهات فاكهية من الفراولة الناضجة ، مع حموضة مشرقة ولكن متوازنة. ستحصل على أقصى استفادة من هذه القهوة من خلال طريقة السكب اليدوي ، ولكنها أيضًا تصنع فنجانًا رائعًا من القهوة كقهوة باردة.

لقد كان حب القهوة المشترك هو ما جمع جينيفر ومايك سيمونز معًا. لكن كانت فكرتهم أن القهوة يمكن أن تدعم صحة الجسم وكوكبًا صحيًا هي التي قادتهم إلى العمل في عام 2009. قادتهم أبحاثهم إلى اكتشاف مدى خطورة المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية المستخدمة في إنتاج القهوة التقليدية ومدى أهمية القيام بالأشياء بشكل مختلف.

ونتيجة لذلك ، فإن جميع أنواع القهوة التي يبيعونها هي منتجات عضوية معتمدة. بعض أنواع القهوة تحمل أيضًا شهادات مثل Rainforest Alliance و Fair Trade و Bird Friendly. تسارع العلامة التجارية إلى الإشارة إلى أن قهوتهم مفيدة للناس أيضًا ، مع مجموعة من الحبوب منخفضة الحموضة وقائمة بالفوائد الصحية لكل عبوة.

تحمل هذه الحبوب أحادية المصدر شهادة سميثسونيان الصديقة للطيور وتشكل جزءًا من مجموعة العلامة التجارية منخفضة الحموضة. لقد حصلوا عليها من منطقة Huehuetenango ، حيث تتم زراعتها تحت ظلال أشجار الموز والموز والجوافة. والنتيجة قهوة ذات قوام كريمي ونكهات الفواكه والكراميل والشوكولاتة.

أدى الالتزام بجعل حبوب القهوة المتخصصة المتاحة بأسعار يمكن الوصول إليها إلى نجاح القهوة المحمصة الطازجة منذ افتتاحها في عام 2009. فهي توفر خيارات عضوية أحادية المصدر مثل كولومبي وقهوة نيكاراغوا ، بالإضافة إلى الخلطات الحرفية المصنوعة بعناية.

إن التزام Fresh Roasted بالتوريد والإنتاج المستدامين والأخلاقيين لا يقل أهمية عن ذلك. تأتي حبوبهم عبر التجارة المباشرة ، ويقدمون خطوطًا معتمدة من التجارة العادلة أو عضوية أو صديقة للطيور أو Rainforest Alliance. 

يجعل ظلام التحميص من قهوة Huehuetenango منافسًا جيدًا للتخمير باستخدام آلة الضغط الفرنسية. تتيح لك هذه الطريقة أيضًا الحصول على أقصى استفادة من الجسم الجريء ، مع الشوكولاتة الداكنة وملاحظات توابل الخبز.

الحكم

إذا كنت تبحث عن شيء مختلف قليلاً عن القهوة الأمريكية العادية ، فإن حبوب البن الغواتيمالية هي مكان رائع للبدء. النكهات الحلوة للشوكولاتة والكراميل ، مع حموضة متوازنة ، تجعلها قهوة ودودة للغاية. راقب ماركات القهوة الغواتيمالية عالية الجودة مثل تلك المذكورة أعلاه ، ولن تخطئ كثيرًا.