يجب أن يكون التخلص من القهوة المطحونة خطوتك الأولى نحو فنجان أفضل من القهوة. وهذا صحيح حتى لو كنت جديدًا في مجال التخمير في المنزل. وإذا كنت تريد حقًا تذوق الاختلاف ، فتخطى المطحنة ذات الشفرة واتجه مباشرة إلى نوع الشفرات. هذا هو السبب في أننا قدمنا لك ملخصًا تفصيليًا عن نموذجين شائعين: Baratza Encore و Virtuoso Plus.
من خلال إلقاء نظرة فاحصة على الجودة والاتساق وسهولة الاستخدام ، يمكنك تحديد أي من هاتين المطاحنتين سيجد مكانًا في مطبخك.
إنكور باراتزا
قد يجلس Encore في الجزء السفلي من الخط بقدر ما تذهب طواحين Baratza ، لكن لا تدع ذلك يزعجك. تشتهر ماركة Baratza بمعداتها الاحترافية ، لذا فإن ما تحصل عليه هنا هو أحد أفضل المطاحن للمبتدئين في السوق.
عامل الجذب الرئيسي هو المطحنة الدائرية M3 الفولاذية ، القابلة للتعديل لـ 40 إعدادًا للطحن. مع هذه الاختلافات العديدة بين الخشنة والناعمة ، فهي مناسبة لتجربة معظم طرق التخمير المنزلية. يتم تشغيل Encore بمحرك DC ليس فقط مصممًا ليكون أقل ضوضاء ، ولكنه أيضًا أكثر كفاءة. لن ينتج المحرك الفعال حرارة زائدة قد تؤثر على طعم ورائحة حبوب القهوة.
تم تصميم الجهاز نفسه مع وضع المستخدم المنزلي في الاعتبار. لها بصمة مناسبة للمطابخ المنزلية بدلاً من المقاهي. عند ارتفاعه 13.8 بوصة ، يجب أن يتلاءم بشكل أنيق مع معظم الخزانات ، ويعني القادوس السخي الذي يبلغ حجمه 8 أوقية أنه لن يحتاج إلى إعادة تعبئة مستمرة. يعد استخدام المطحنة أمرًا بديهيًا ، مع وجود مفتاح تشغيل / إيقاف تشغيل على الجانب وزر نبض أمامي.
لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا قراءة مراجعة مطحنة القهوة Baratza Encore.
هذا الموضوع ذو علاقة بـ: باراتزا إنكور مقابل كابريسو إنفينيتي
باراتزا فيرتوسو بلس
تم تقديم Virtuoso إلى التشكيلة في عام 2005. كان يستهدف صانع القهوة في المنزل بمطحنة أكثر دقة الذين يريدون أن يكونوا أكثر جدية بشأن قهوتهم دون شراء شيء احترافي.
ظل النموذج دون تغيير حتى إصدار Virtuoso Plus في عام 2019 ، والذي حل محل الطراز الأصلي.
تضيف الترقية بعض الميزات الجديدة لجعلها أكثر سهولة في الاستخدام. الأول هو إدخال الإضاءة الخلفية بمصابيح LED إلى حاوية الطحن. يبدو رائعًا ، لكنه في الواقع لا يتعلق بالجماليات. إنه موجود لمساعدتك على معرفة متى تمتلئ الحاوية. الترقية الثانية هي عداد الوقت 40 ثانية بشاشة رقمية بدلاً من الاتصال الهاتفي اليدوي. مع القدرة على ضبطه في غضون عُشر من الثانية ، يكون لديك طحن أكثر دقة.
تظل الأعمال الداخلية كما هي في Virtuoso الأصلية. تنتج المطحنة المخروطية M2 طحنًا متسقًا بشكل لا يصدق ، مع تقليل الغرامات التي ينتهي بها الأمر في فنجان قهوتك. من خلال 40 إعدادًا للطحن ، يمكنك الحصول على نطاق يتراوح من 200 إلى 1200 ميكرون ، ولكن يمكن أيضًا معايرة Virtuoso يدويًا (1).
المقارنة: Baratza Virtuoso Vs Encore
عند مقارنة نموذجين من نفس العلامة التجارية ، سيكون هناك الكثير من أوجه التشابه. لنلق نظرة على الفرق بين المطاحنتين. يتمتع Virtuoso Plus ببعض الميزات الإضافية ، لكن هل تستحق القفزة الكبيرة في السعر؟
بناء الجودة
تعد جودة البناء الجيدة واحدة من أعظم فوائد شراء الأجهزة المنزلية من علامة تجارية تصنع أيضًا معدات تجارية. على الرغم من أن هذه المطاحن قد لا تحتوي على جميع ميزات ماكينات Baratza المتطورة ، إلا أنك ستستمر في الحصول على بنية عالية الجودة.
يتميز Encore بهيكل بلاستيكي بالكامل ، ولكن هذا راتينج بلاستيكي ممتاز تم تصميمه ليدوم. كما أنه يجعلها خفيفة وسهلة التنظيف. يستخدم Virtuoso Plus نفس البلاستيك المتميز لبعض الغلاف ويتضمن قاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولوحة أمامية. هذا يمنحها إحساسًا أكثر ثباتًا ولكنه يضيف أيضًا القليل من الثقل. يزن Virtuoso الفولاذي والبلاستيك 8 أرطال مقارنة بـ 7 أرطال Encore.
يستخدم كل من Encore و Virtuoso بلاستيك ABS متين للقادوس ، وهو ملون للمساعدة في حماية حبوبك من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.
لا تشتهر آلات Baratza بكونها متينة للغاية فحسب ، ولكن في حالة تعطلها ، يمكن استبدال جميع الأجزاء أو إصلاحها تقريبًا. يعد هذا نادرًا بالنسبة للأجهزة المنزلية الصغيرة ، والتي غالبًا ما تكون أرخص في القمامة من الإصلاح. يخطط Baratza تحديدًا لإيقاف دورة الشراء والتفريغ هذه بأجزاء قابلة للاستبدال وبرامج تعليمية للإصلاح عبر الإنترنت.
من الداخل ، يتميز كل من Barzta Encore و Virtuoso بوجود شفرات مخروطية الشكل من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 40 مم. نحن نعلم أن المطاحن الدوارة تنتج طحنًا أفضل بكثير من المطاحن ذات الشفرات (التي تقطع بدلاً من طحن) ، ولكن ماذا عن الأنواع المختلفة من المطاحن ذات الأزيز؟
النوعان اللذان ستراهما هما المطاحن المخروطية والمطاحن المسطحة. كما يوحي الاسم ، فإن المطاحن المسطحة لها حلقتان مسطحتان تقعان فوق بعضهما البعض ، مما يسحق حبات القهوة بينهما. تحتوي النتوءات المخروطية على حلقة خارجية ثابتة ودوران على شكل مخروطي الشكل في المركز ، مع حدوث عملية الطحن عموديًا. إذا كنت تبحث تمامًا عن تناسق قهوتك المطحونة ، فستربح المطحنة المسطحة في كل مرة ، لكنها ليست بالضرورة مناسبة للاستخدام المنزلي. تنتج الشفرات المخروطية ضوضاء أقل وحرارة أقل وأرخص بكثير في صنعها.
ثم هناك خيار بين السيراميك والمعدن. يُعرف السيراميك بكونه متينًا بشكل لا يصدق ، ويظل حادًا حتى بعد الاستخدام المتكرر. لكن في الوقت نفسه ، يكون أكثر هشاشة ويمكن أن يتشقق إذا دخلت أجسام غريبة مثل الحجارة إلى المطحنة. تتآكل المطاحن المعدنية بمرور الوقت ، لكنها تميل إلى أن تكون أكثر حدة من السيراميك كالجديدة.
في الواقع ، لا يوجد فرق كبير بين شفرات السيراميك والمعدن.
طحن يومي مثالي
لذلك ، بينما قد تكون سمعت أن مطحنة السيراميك هي الأفضل ، فإن بعض من أفضل مطاحن القهوة لدغ ميزة نتوءات معدنية. حتى في النماذج التجارية ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو أكثر من جيد بما يكفي لإنجاز المهمة للاستخدام المنزلي.
يتم تشغيل المطحنة في كلا الطرازين بواسطة محرك يعمل بالتيار المستمر يعمل على تشغيل الشفرة المركزية. من أجل طول عمر المطحنة ، قام المصممون بحمايتها بمفتاح قطع حراري يمنع الآلة من السخونة الزائدة.
إعدادات الطحن وسرعة الطحن
هذا هو المكان الذي نبدأ فيه في رؤية الاختلافات الرئيسية بين المطاحنتين. قد يكون لديهم بناء ومعدات مماثلة ، لكن Virtuoso تتميز بطاحونة M2 ، مقارنة بـ Encore's M3. دعونا نرى كيف يؤثر ذلك على الأشياء.
عندما يتعلق الأمر بسرعة الطحن في Baratza Encore و Virtuoso ، فلا مجال للمقارنة. سيقوم Encore بمعالجة حبوب القهوة الخاصة بك بسرعة 0.8 - 1.1 جرام في الثانية ، في حين أن Virtuoso Plus أسرع مرتين تقريبًا عند 1.5 - 2.4 جرام في الثانية. إذا كنت تشرب القهوة فقط ، فيجب أن يكون Encore سريعًا بدرجة كافية ، لكنك ستكون ممتنًا لسرعة Virtuoso المضافة إذا كنت بحاجة إلى طحن عدة أكواب من القهوة.
يتيح لك كل من Encore و Virtuoso Plus الاختيار من بين 40 إعداد طحن مختلف. ومع ذلك ، يختلف نطاق الدقة التي يمكن أن تحققها كل مطحنة. على الرغم من أنك قد تكون على دراية بالميكرونات الدقيقة والمتوسطة والخشنة ، إذا كنت تريد أن تصبح تقنيًا ، فستحتاج إلى القياس بالميكرونات. لإعطائك فكرة عن كيفية ارتباط ذلك بأنواع القهوة ، يجب أن يكون حجم طحن الإسبريسو حوالي 200 ميكرون ، في حين أن 900 ميكرون رائع لصنع قهوة مصفاة (2).
يقدم Encore نطاق طحن من 250 إلى 1200 ميكرون ، مما يجعله مثاليًا مطحنة للصب فوق القهوة وغيرها من طرق التخمير اليدوية مثل AeroPress. يتراوح نطاق الطحن في Virtuoso Plus من 200 إلى 1200 ميكرون ، مما يجعلها أفضل قليلاً في طحن الإسبرسو وفي الطرف الآخر من هذا المقياس ، يكون أيضًا أفضل للطحن الخشن للصحافة الفرنسية المشروب البارد.
يقال أيضًا أن مطحنة M2 في Virtuoso Plus تنتج طحنًا أكثر اتساقًا مع غرامات أقل. الغرامات هي الجزيئات التي ينتهي بها الأمر لتصبح أصغر من حجم الطحن الذي تريده ، وغالبًا ما يكون أقل من 100 ميكرون. تعتبر الغرامات عمومًا مقبولة عند صنع الإسبريسو ، ولكن هذا يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في استخلاص القهوة عند صنع القهوة المفلترة (3).
لقد وجدنا باستمرار أنه حتى من يشرب القهوة العادي يلاحظ الاختلاف في المذاق بين البن المطحون بشكل سيئ والقهوة المطحونة بشكل صحيح.
قاطع الاسلاك
لذا ، في حين أن كل هذه المواصفات قد لا تبدو مختلفة تمامًا على الورق ، فإن الاختلافات الطفيفة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في طحنك ، وفي النهاية طعم قهوتك.
سهولة الاستخدام
بصفتها طاحونة على مستوى الدخول ، تم تصميم Encore ليكون سهل الاستخدام بشكل لا يصدق. لا يوجد شيء لتتعلمه هنا - تقوم بتشغيل المفتاح على الجانب لبدء عملية الطحن وإيقاف تشغيله للتوقف. إذا كنت بحاجة إلى دفعة قصيرة للحصول على القليل جدًا أو للطحن في فلتر القهوة ، فهناك زر نبضي في المقدمة. يتم ضبط حجم الطحن عن طريق لف القادوس ، مع تحديد الأحجام من 1-40. لا توجد طريقة لتوقيت أو قياس الطحن ، ولكن يمكن حل ذلك بسهولة عن طريق وزن حبوب البن قبل إضافتها.
تم تصميم Virtuoso Plus ليكون خطوة إلى الأمام من Encore ، وعلى هذا النحو ، لديه عدد قليل من الميزات المتقدمة. بدلاً من تشغيل الطاحونة وإيقاف تشغيلها ببساطة ، تتيح لك Virtuoso ضبط وقت الطحن. تختلف هذه الميزة عن Encore. كان هذا قرصًا مثبتًا على الجانب لمؤقت 60 ثانية على النموذج الأصلي ، مع تحديد التوقيت بزيادات قدرها 10 ثوانٍ. ظهرت على اللوحة الأمامية زر النبض.
مع Virtuoso Plus المجددة ، تحصل على مؤقت رقمي في المقدمة والوسط. إنها الآن أكثر دقة. يمكنه البرمجة بزيادات تصل إلى عشر من الثانية حتى 40 ثانية. بالإضافة إلى جعله بدون استخدام اليدين ، فإنه يسمح لك بالحصول على جرعة متسقة من اليوم. يعمل قرص المؤقت أيضًا كزر نبضي. ستحتاج إلى الضغط مع الاستمرار عليه لبضع ثوان للوصول إلى وضع النبض ، والذي يمكن القول بأنه ليس ملائمًا مثل وجود زر نبض منفصل.
تبلغ سعة وعاء الحبوب لكلا المطاحنتين 8 أونصات ، في حين أن حاوية القهوة سوف تتسع لـ 5 أونصات. على الرغم من أن الصناديق مصنوعة من البلاستيك الشفاف ، فقد أفاد بعض العملاء بأنهم يواجهون مشكلة في معرفة متى كانت ممتلئة. أدى ذلك إلى قيام Baratza بإضافة إضاءة خلفية LED على الحاوية من أجل Virtuoso Plus الذي تم تجديده. على الرغم من أن هذا قد لا يبدو مشكلة كبيرة ، إلا أن الإفراط في الملء يمكن أن يؤدي إلى دفع القهوة المطحونة إلى الخلف حيث يمكن أن تسد المطحنة.
الحكم
أظهرت متهدمة Baratza Encore vs Virtuoso أن كلا المطاحنتين توفران جودة بناء رائعة ، وقادرة على طحن القهوة لمجموعة من طرق التخمير وشاربي القهوة. يحتوي Virtuoso Plus على بعض الميزات الإضافية التي ستعمل على تحسين مذاق قهوتك وسهولة استخدامها ، ولكن ما إذا كنت تعتقد أنها تستحق زيادة السعر أم لا.
استخدم Baratza Encore إذا:
- أنت على الميزانية
- أنت تستخدم طرق التخمير اليدوية
- هذه طاحنتك الأولى
استخدم Baratza Virtuoso Plus إذا:
- أنت بحاجة إلى طحن أكثر اتساقًا
- تريد دقة التوقيت
- أنت بحاجة إلى سرعة طحن أسرع
الأسئلة الأكثر تكرارا
يجب عليك تنظيف مطحنة القهوة مرة واحدة في الأسبوع إذا كنت تستخدمها كل يوم. ستحتاج أيضًا إلى تنظيف مكثف باستخدام حبيبات المطحنة كل بضعة أسابيع أو مرة واحدة في الشهر على الأقل.
يجب ألا تستخدم الأرز لتنظيف المطحنة. على الرغم من أن هذا أصبح معروفًا باسم نصيحة التنظيف الشائعة ، إلا أنه لا يوصى به. الأرز أصعب من القهوة وقد يسبب ضغطًا لا داعي له على المحرك ، بالإضافة إلى أن النشا السائب من الأرز قد يؤدي إلى انسداد المطحنة. يشير Baratza أيضًا إلى أنهم لن يغطيوا أي ضرر ناتج عن التنظيف بهذه الطريقة تحت الضمان (6).
- إعادة معايرة المطحنة المخروطية. باراتزا. (2015 ، 25 مارس). تم الاسترجاع من https://baratza.com/recalibration-of-a-conical-burr-grinder/.
- الطحن: حجم الحبيبات واستخراجها. معدل ذكاء القهوة. (2019 ، 6 مايو). تم الاسترجاع من https://www.coffeeiq.co/en/grinding-particle-size-and-extraction/.
- سكوت راو. (2018 ، 28 ديسمبر). الغرامات: غرامة للإسبريسو ، وليست دقيقة بالنسبة للفلتر. سكوت راو. تم الاسترجاع من https://www.scottrao.com/blog/2017/8/27/fines-fine-for-espresso-not-so-fine-for-filter.
- مطحنة القهوة Baratza Preciso. الأول في القهوة. (اختصار الثاني). تم الاسترجاع من https://www.1stincoffee.com/baratza-preciso.htm.
- مطحنة قهوة Baratza Sette 270. الأول في القهوة. (اختصار الثاني). تم الاسترجاع من https://www.1stincoffee.com/baratza-sette.htm.
- الأرز ، إنها ليست فكرة جيدة (للتنظيف!). باراتزا. (2014 ، 17 فبراير). تم الاسترجاع من https://baratza.com/rice-its-just-not-a-good-idea-for-cleaning/.
خبير القهوة ومطلع على الصناعة، لقد كرست سنوات لإتقان فن وعلم صنع القهوة. من التدقيق في دقة الجسيمات إلى تقييم أشكال النتوءات، أتعمق في التفاصيل الدقيقة التي ترفع القهوة من جيدة إلى استثنائية. سواء أكان ذلك صبًا معقدًا أو قهوة إسبرسو قوية، فإن أفكاري تلبي احتياجات أولئك الذين لا يشربون القهوة فحسب، بل يجربونها أيضًا.
